IL TIMBALLO

IL TIMBALLO

RICETTA IL TIMBALLO CONVERSANESE

INGREDIENTI

per 6 persone

Ragù:

4 pezzi di carne da ragù

1 litro e mezzo di passata di pomodoro

foglie di alloro

olio extravergine d’oliva

sale

vino bianco

per la pasta :

400 gr di tagliatelle

formaggio grattugiato a sentimento

250 gr di mozzarelle

3 fette di mortadella tagliata sottile

la carne del ragù sfilacciata

polpettine:

300 gr di macinato misto di carne

1/2 panino ammorbidito nel latte

8 cucchiai circa di formaggio grattugiato

sale

pepe

prezzemolo tritato

olio extravergine d’oliva per la frittura

PROCEDIMENTO

Come fare : timballo

1- iniziamo preparando il ragù:

Aggiungete in una pentola ( meglio se in coccio)  l’olio ,lasciate  scaldare un pochino e aggiungete,  quindi ,  la carne con le foglie di alloro.

Fate  rosolare a fiamma vivace fino a doratura, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Una volta evaporato il vino aggiungete  la passata di pomodoro, regolate  di sale e pepe

e lasciate cuocere , a fuoco basso,  per 3 o 4 ore.

Come ci accorgiamo che il ragù è pronto?

Quando l’olio sale in superficie e la carne è tenera.

Potete cuocere il ragù il giorno prima.

Nota : se necessario allungate la passata di pomodoro con dell’acqua.

 2. le polpettine:

Unite alla carne trita  il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato ,il sale ,il pepe, il formaggio e il prezzemolo tritato. Impastate bene il tutto.

3–  Realizzate le polpettine ,mi raccomando piccole piccole.

Frittura polpettine

Friggete in olio extravergine di oliva e tenete  da parte.

Aggiungete un mestolo salsa de ragù.

4– una volta cotto il nostro ragù  prelevate  la carne

e la sfilacciate.

Conservate la carne sfilacciata aggiungendo un mestolo di sugo.

5–  Pronta tutta la linea, cuocete  la pasta per 3 minuti ,deve essere molto al dente in quanto la cottura deve avvenire in forno nel sugo del ragù

(regola importantissima per avere un timballo perfetto).

6– ATTENZIONE:

tenete da parte l’acqua di cottura della pasta per allungare il sugo del ragù  che sicuramente risulterà troppo denso

Scolate  la pasta al dente e condite  con formaggio e sugo ,mescolare il tutto e iniziare gli strati

( i sciugghie in dialetto conversanese).

7. Composizione timballo

8– Ricoprite la base della teglia con un mestolo di sugo, aggiungete metà della pasta cotta già condita ,un altro pochino di formaggio ,le polpettine 

la carne sfilacciata e la mozzarella .

9– Spolverizzate  ancora con una manciata di formaggio e un mestolo di sugo ben distribuito su tutta la teglia

ricoprire con la mortadella, ancora un pochino di formaggio e poco sugo.

10– Ripetete  il tutto : pasta, formaggio, polpettine, la carne sfilacciata, le mozzarelle

e ora abbondante sugo

(che avremo avuto cura di allungare con acqua di cottura della pasta).

11- come capire se il sugo aggiunto è  sufficiente?

Quando muovendo la teglia vediamo che la pasta è  bella morbida e si muove anch’essa .

12– Ricoprite  la teglia con carta forno bagnata e carta stagnola.

Cottura

Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa ,una volta raggiunto il bollore eliminare la carta forno e stagnola e terminare la cottura

( i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della teglia utilizzata).

13– Sfornate la  teglia di pasta e conservatela  in caldo al coperto.

Servite calda su un piatto di portata piano.

RICETTA E FOTO FONTE WEB

 Pasta ‘ncasciata alla messinese

Ingredienti per la Pasta ‘ncasciata alla messinese

- 600 g di pasta

- salsa di pomodoro

q.b. sale

q.b. pepe

100 g caciocavallo (fresco)

100 g mortadella

2 melanzane

3 uova sode

q.b. olio di arachide

50 g caciocavallo (stagionato)

Preparazione della Pasta ‘ncasciata alla messinese

Preparare anche le melanzane. Lavarle, asciugarle e tagliarle a fette. 

Mettere le melanzane in un colapasta e cospargerle di sale, in modo che perdano l’amarognolo.

Lasciarle così per circa un’ora, quindi riprenderle e asciugarle.

Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio di semi di arachidi e, una volta caldo, tuffarvi le melanzane.

Lasciarle dorare e scolarle con una schiumarola, mettendole su della carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. 

Sia il sugo di pomodoro che le melanzane possono essere preparate il giorno prima. 

Cuocere ora le uova sode, sgusciarle e tagliarle a rondelle.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e lasciarla bollire.

Cuocere la pasta, lasciandola a metà cottura, continuerà a cuocere in un secondo momento quando si ripasserà in forno. 

Affettare il caciocavallo fresco e grattugiare quello stagionato.

Condire la pasta con qualche mestolo di sugo di pomodoro in un ciotola capiente.

Mettere ora un filo di olio in una teglia e versarvi dentro metà della pasta.

Aggiungere metà dei formaggi, delle uova, della mortadella e delle melanzane. 

Aggiungere  il sugo di pomodoro e poi ripartire di nuovo prima con la pasta e poi con tutti gli altri ingredienti, avendo cura di mettere per ultimo sia il caciocavallo a fette, che quello grattugiato.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Quando la pasta avrà fatto una leggere crosticina, sfornarla, aspettare 10 minuti e servirla.

La Pasta ‘ncasciata alla messinese è pronta. 

Buon appetito!

 Riso basmati integrale con sgombro, pomodorini secchi e pistacchi

Ingredienti

Pesto allo sgombro, pomodorini secchi e pistacchi

30 g di pomodori secchi

30 g di pistacchi al naturale sgusciati

1 cucchiaino di capperi sotto sale, sciacquati

130 g di filetti di sgombro sott'olio, sgocciolati

Riso basmati integrale

200 g di riso basmati integrale, (cottura 10 minuti)

700 g di acqua

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Pesto allo sgombro, pomodorini secchi e pistacchi

Mettere nel boccale i pomodorini secchi, i pistacchi e i capperi, tritare: 10 sec./vel. 5. 

Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere lo sgombro e mescolare: 5 sec./vel. 3. 

Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Riso basmati integrale

Posizionare il cestello e pesare al suo interno il riso basmati. Agganciare il cestello con la spatola e sciacquare il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a che l'acqua risulterà limpida.

Mettere nel boccale l'acqua, il sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, posizionare il cestello con il riso e cuocere: 25 min./100°C/vel. 5. Togliere il cestello con l'aiuto della spatola, scolare e trasferire in una ciotola da portata.

Condire il riso basmati con il pesto e con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mescolare e servire tiepido.

 Farfalle alla carbonara di zucchine

RICETTA: (per due-tre persone)

250 g di pasta farfalle

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

100 g di pancetta affumicata

2 zucchine medie

2 uova

q.b. parmigiano grattugiato

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Per le Farfalle alla carbonara di zucchine, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e quando sta per bollire, salatela e versate la pasta.

Intanto in una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, e fate rosolare la pancetta affumicata.

Aggiungete le zucchine precedentemente sciacquate e grattugiate con la grattugia a fori medi.

Fate andare per circa cinque minuti, salate e pepate leggermente. Se c’è bisogno unite anche un goccio di acqua di cottura della pasta.

In una ciotolina sbattete le due uova, e mescolatevi il parmigiano grattugiato.

Quando la pasta è pronta, scolatela e versatela nella padella con le zucchine e la pancetta.

Aggiungete le uova a filo, mescolando di continuo finché non si formerà una golosa cremina.

Fonte: Web

 Pasta e lenticchie al pomodoro con il Bimby 

Ingredienti

2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

1200 g di acqua

200 g di lenticchie verdi secche

2 spicchi di aglio

30 g di olio extravergine di oliva

3 pomodori pelati, a pezzi

2 cucchiaini di sale

1 pizzico di pepe nero macinato fresco

350 g di pasta tipo ditalini

Preparazione

Mettere nel boccale il prezzemolo e tritare: 3 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.

Mettere nel boccale l'acqua, le lenticchie e l'aglio, cuocere: 20 min./100°C//vel. 1.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva, i pomodori, il sale e il pepe, cuocere: 10 min./100°C//vel. 1.

A piacere, togliere l'aglio. Unire la pasta e cuocere: 8 min./100°C//vel. 1.

Servire spolverizzando con il prezzemolo tritato.

 Pasta e fagioli con il Bimby

Ingredienti

1 scalogno a metà

o 1 spicchio di aglio

30 g di pancetta di maiale a cubetti

1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati

50 g di olio extravergine di oliva

30 g di carota a pezzi

30 g di sedano a pezzi

450 g di fagioli borlotti in scatola sgocciolati

o 450 g di fagioli borlotti secchi lessati (peso del prodotto lessato e sgocciolato)

100 g di passata di pomodoro

o 100 g di pomodori pelati

1000 g di acqua (vedi variante)

1 di dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)

o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale fatto in casa

200 g di pasta secca corta (tipo ditaloni)

1 cucchiaio raso di sale

2 pizzichi di pepe nero macinato

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Mettere nel boccale lo scalogno (o l'aglio), la pancetta e il rosmarino, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio e insaporire con il cestello al posto del misurino: 3 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere la carota, il sedano a pezzi, metà dei fagioli e la passata, frullare: 5 sec./vel. 5.

Aggiungere l'acqua e il dado, cuocere con il cestello al posto del misurino: 20 min./100°C/vel. 1.

Aggiungere la pasta, salare e pepare, cuocere con il cestello al posto del misurino: il tempo indicato sulla confezione/100°C//vel. 1.

Aggiungere i fagioli rimasti e cuocere con il cestello al posto del misurino: 1 min./100°C//vel. 1. Lasciare riposare nel boccale chiuso per 5 minuti.

Trasferire in una zuppiera o in ciotole individuali, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e, a piacere, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire caldo.

Consigli e suggerimenti

Se si utilizzano fagioli secchi, è necessario precuocerli: in una ciotola, mettere 200 g di fagioli secchi con 1 cucchiaio di bicarbonato e 500 g di acqua e lasciare in ammollo per 6-8 ore. Scolare i fagioli e metterli nel boccale con 1000 g di acqua, 1 cucchiaino di sale e un misto di verdure (carote, aglio, cipolle...), cuocere: 60 min./100°C//vel. 1. Scolare attraverso il recipiente del Varoma e usare i fagioli come descritto nella ricetta.

Per una pasta e fagioli più asciutta diminuire l'acqua a 900 g.

Pasta fredda alla caprese con il Bimby

 Pasta fredda alla caprese

Pasta fredda alla caprese

Ingredienti

50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

1 spicchio di aglio

1 pizzico di sale grosso

40 g di basilico fresco, le foglie lavate

50 g di olio extravergine di oliva

10 g di pinoli sgusciati

1200 g di acqua

1 ½ cucchiaino di sale

320 g di pasta corta a piacere

200 g di pomodori ciliegino a metà

200 g di mozzarelle ciliegine a metà

Preparazione

Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano, grattugiare: 15 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere lo spicchio di aglio, il sale grosso, il basilico, l'olio extravergine di oliva e i pinoli, frullare: 20 sec./vel. 7. Trasferire il pesto in una ciotola da portata capiente.

Senza lavare il boccale, mettere l'acqua e portare a ebollizione: 12 min./100°C/vel. 1.

Unire il sale e la pasta, cuocere senza misurino: il tempo indicato sulla confezione/100°C/anti-orario/vel. 1 o finché al dente. Scolare la pasta, passarla sotto l'acqua corrente fredda e farla sgocciolare bene. Versare la pasta nella ciotola con il pesto di basilico, aggiungere i pomodorini e le ciliegine di mozzarella e mescolare bene.

Servire o conservare in frigorifero (vedere consigli).

Consigli e suggerimenti

Se necessario, irrorare con un filo di olio extravergine, al passaggio 4, per amalgamare al meglio la pasta ed a piacere guarnire con foglie di basilico fresche.

Per le insalate di pasta o per i piatti a base di pasta fredda è importante scegliere una tipologia di pasta di buona qualità che tenga bene la cottura.

Se non si consuma subito, conservare la pasta in frigorifero per 1-2 giorni al massimo in contenitori dotati di chiusura ermetica e servirla come piatto freddo. Se si preferisce consumare il piatto fuori casa, riporla in appositi contenitori.

Il gusto della preparazione viene esaltato maggiormente dopo il riposo in frigorifero.

 Insalata di pasta alla mediterranea con il Bimby 

Ingredienti

320 g di pasta secca corta (formato a piacere)

30 g di olio extravergine di oliva + q.b.

1 spicchio di aglio

300 g di pomodorini ciliegia in quarti

1 rametto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate

2 pizzichi di sale

2 pizzichi di pepe nero macinato

80 g di olive taggiasche denocciolate

150 g di Feta a cubetti

Preparazione

In una pentola capiente, portare ad ebollizione con abbondante acqua salata e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione poi scolarla e sciacquarla velocemente sotto acqua fredda per bloccarne la cottura. Trasferire la pasta in un'insalatiera, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e mescolare. Tenere da parte mentre si prepara il condimento.

Mettere nel boccale l'olio extravergine di oliva e l'aglio, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere i pomodorini, il basilico, il sale e il pepe, cuocere: 5 min./Varoma/vel. 1.

Unire le olive e cuocere: 1 min. 30 sec./100°C/anti-orario/vel. 1. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.

Unire alla pasta il condimento e la Feta, mescolare bene per amalgamare e servire.

 Ravioli ai carciofi con il Bimby 

Ingredienti

Ripieno

80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

30 g di scalogno a metà

3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate

30 g di olio extravergine di oliva

300 g di cuori di carciofo, puliti e tagliati in quarti

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di pepe nero macinato

150 g di ricotta fresca, scolata dal siero

Pasta

300 g di farina tipo 00 + q.b.

3 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

40 g burro

Preparazione

Ripieno

Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e grattugiare: 10 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale lo scalogno e il prezzemolo, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

Unire i cuori di carciofo, il sale e il pepe, cuocere: 10 min./100°C/vel. 1 senza misurino. Togliere il coperchio del boccale e fare raffreddare il contenuto.

Unire 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta ed amalgamare: 20 sec./vel. 5. Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero sino al momento di utilizzare (vedere consigli).

Pasta

Nel boccale pulito mettere la farina 00, le uova e l'olio extravergine di oliva, impastare: 2 min./Spiga. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo in un panetto. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendere l'impasto con il matterello (o con l'apposita macchinetta) ad uno spessore di 2-3 mm, formando delle sfoglie rettangolari (30x10 cm circa) e sistemarle sopra un vassoio infarinato senza sovrapporle.

Piegare a metà la sfoglia ottenuta sovrapponendo la parte corta, premere leggermente per delimitarne la metà e riaprirla. Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di una delle due metà della sfoglia, lasciando uno spazio fra i mucchietti di 2-3 cm. Sovrapporre l'altra metà della sfoglia e sigillare premendo intorno al ripieno per fare uscire l'aria in eccesso. Tagliare i ravioli con una rotella dentellata (o con un coppapasta) e disporli su un vassoio infarinato.

Terminare la preparazione

In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i ravioli per 3-4 minuti, scolarli e trasferirli in una zuppiera.

Condire i ravioli con il burro e spolverizzare con il Parmigiano reggiano grattugiato rimasto (vedere varianti).

Servire caldi.

Consigli e suggerimenti

I ravioli ai carciofi sono una ricetta tipica della cucina del Centro Italia, in modo particolare delle Marche.

E' consigliabile lasciare riposare il ripieno in frigorifero per almeno 6 ore, in modo da renderlo più compatto.

A piacere, condire i ravioli ai carciofi con un sugo al pomodoro.

Risotto zucchine e pancetta

 Risotto zucchine e pancetta

Ingredienti

300 g di zucchine a pezzi

60 g di cipolle

2 spicchi di aglio

40 g di burro

250 g di pancetta a cubetti

320 g di riso Carnaroli (tempo di cottura 18 minuti)

820 g di acqua

1 dado per brodo (dose per 0,5 l), vegetale o di carne

3 - 4 foglie di basilico fresche, tritate

½ cucchiaino di sale

2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

50 g di mascarpone

Preparazione

Mettere nel boccale le zucchine e tritare: 2 sec./vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale le cipolle e l'aglio, tritare: 3 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere 20 g di burro e la pancetta, insaporire: 3 min./120°C/anti-orario/vel. 1.

Unire le zucchine tritate e insaporire: 3 min./120°C/anti-orario/vel. cucchiaio, senza misurino.

Aggiungere il riso e tostare: 3 min./120°C/anti-orario/vel. 1, senza misurino.

Unire l'acqua, il dado per brodo, il basilico, il sale e il pepe nero, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere: 14-15 min./100°C/anti-orario/vel. 1 con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. 

Far riposare il risotto nel boccale per 1 minuto prima di trasferire in una risottiera.

Mantecare con 20 g di burro e il mascarpone. Servire immediatamente (vedere consigli).

Risotto affumicato

 Risotto affumicato

Ingredienti

200 g di provola affumicata a pezzi (1 cm)

50 g di cipolla a pezzi

100 g di speck Alto Adige IGP a fette sottili

30 g di olio extravergine di oliva

320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio, Parboiled cottura 14 minuti)

50 g di vino bianco secco

700 g di acqua

1 cucchiaino di sale

o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa

1 bustina di zafferano

Preparazione

Mettere nel boccale la provola e tritare: 10 sec./vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale la cipolla, lo speck e l'olio extravergine di oliva, tritare: 10 sec./vel. 6.

 Riunire sul fondo con la spatola.

Insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere il riso e tostare senza misurino: 3 min./120°C/anti-orario/vel. 1.

Unire il vino bianco e sfumare: 1 min./100°C/anti-orario/vel. 1 senza misurino.

Aggiungere l'acqua, il sale e lo zafferano, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: 14 min./100°C/anti-orario/vel. 1.

Lasciare riposare il risotto all'interno del boccale per 1 minuto e trasferirlo in una risottiera. 

Mantecare con la provola tritata, tenendone da parte un poco per decorare i piatti e, se necessario, aggiustare di sale. Servire subito.

Risotto zucchine e gamberi

 Risotto zucchine e gamberi  

Ingredienti

250 g di code di gambero interi

50 g di olio extravergine di oliva

1000 g di acqua

200 g di zucchine a pezzi (2 cm)

50 g di cipolla a pezzi

320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 15 minuti)

100 g di vino bianco secco

1 cucchiaino di sale

o 1 dado per brodo di pesce (per 0,5 lt di brodo)

50 g di burro a pezzi piccoli

60 g di Parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Pulire i gamberi, togliendo il carapace, la testa, il filo nero e tenere la polpa da parte. Mettere nel boccale i carapaci e le teste e 20 g di olio extravergine di oliva, insaporire: 5 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere l’acqua e cuocere: 20 min./100°C/vel. 1. In una ciotola filtrare il fumetto ottenuto con un colino a maglia fine e tenere da parte. 

Pulire e asciugare il boccale e il coperchio.

Mettere nel boccale la zucchina e tritare: 2 sec./vel. 4. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva e la cipolla, tritare: 3 sec./vel. 5, poi insaporire: 5 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere il riso e tostare senza misurino: 3 min./120°C/anti-orario/vel. cucchiaio.

Unire il vino e sfumare: 3 min./100°C/anti-orario/vel.  senza misurino.

Aggiungere il sale, la zucchina tritata e 750 g del fumetto di pesce messo da parte, cuocere: 13 min./100°C/anti-orario/vel. cucchiaio.

Unire i gamberi sgusciati e il burro, proseguire la cottura: 2 min./100°C/anti-orario/vel. cucchiaio.

Trasferire il riso in una risottiera, spolverizzare a piacere con il Parmigiano reggiano grattugiato e servire subito.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con il Bimby

 Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingredienti

1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate ed asciugate (opzionale)

3 spicchi di aglio

1 peperoncino rosso piccante (o 2 piccoli)

80 g di olio extravergine di oliva

800 g di acqua

1 - 1 ½ cucchiaino di sale

400 g di spaghetti

Preparazione

Mettere nel boccale il prezzemolo e tritare: 3 sec./vel. 8. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale gli spicchi di aglio e il peperoncino, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere 50 g di olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

Unire l'acqua e il sale, portare ad ebollizione: 7 min./100°C/vel. 1.

Aggiungere gli spaghetti attraverso il foro del coperchio mentre l'acqua bolle. Cuocere: il tempo indicato sulla confezione/100°C/anti-orario/vel. cucchiaio o finché sono al dente. 

Trasferire in una zuppiera.

Condire gli spaghetti con i 30 g di olio extravergine di oliva rimasti, spolverizzare con il prezzemolo tritato e amalgamare.

Servire caldi.

😋🔝😋

Pasta e patate con provola

Pasta e patate con provola 

Ingredienti

80 g di carota, pelata e a pezzi

60 g di sedano a pezzi

50 g di cipolla a pezzi

50 g di olio extravergine di oliva

600 g di acqua

4 pomodori ciliegino a metà

1 dado per brodo vegetale

400 g di patate, pelate e a cubetti (1 cm circa)

200 g di pasta mista

1 cucchiaino di sale

Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere

12 fette di provola

Preparazione

Mettere nel boccale la carota, il sedano e la cipolla, tritare: 8 sec./vel. 5.

Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

Unire l'acqua e i pomodorini, frullare: 30 sec./vel. 8.

Aggiungere il dado e le patate, cuocere: 10 min./100°C/anti-orario/vel. 1.

Unire la pasta e il sale, cuocere: il tempo indicato sulla confezione/100°C/anti-orario/vel. 1. 

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C.

Trasferire la pasta e patate in 4 tegamini adatti al forno, spolverizzare con del Parmigiano reggiano grattugiato e adagiare sopra ciascun tegamino 3 fette di provola.

Cuocere in forno caldo per 15 minuti (180°C). 

Togliere con attenzione dal forno e servire subito.

Davvero buona provare per credere😋😋

Risotto rosso con peperone e pomodoro con il Bimby

Ricetta Risotto rosso con peperone e pomodoro con il Bimby

Ingredienti Risotto rosso con peperone e pomodoro con il Bimby 

40 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)

40 g di pecorino stagionato a pezzi (2-3 cm)

30 g di scalogno a metà

150 g di peperone rosso a pezzi (2-3 cm)

100 g di pomodorini a metà

20 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di zucchero

40 g di burro freddo e a pezzi

320 g di riso Carnaroli o altra tipologia di riso per risotto

50 g di vino bianco

20 g di concentrato di pomodoro

850 g di acqua

1 cucchiaino di paprika dolce

1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)

Preparazione Risotto rosso con peperone e pomodoro con il Bimby 

Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e il pecorino, grattugiare: 10 sec./vel. 10. 

Trasferire il mix di formaggi in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale lo scalogno, il peperone rosso e i pomodorini, tritare: 20 sec./vel. 8. 

Riunire sul fondo con la spatola.

Unire l'olio extravergine di oliva, il sale e lo zucchero, cuocere: 8 min./100°C/vel. 1. 

Trasferire il sugo in una ciotola e tenere da parte.

Senza lavare il boccale mettere 20 g di burro e il riso, tostare: 3 min./120°C/anti-orario/vel. 1 senza misurino.

Aggiungere il vino e sfumare: 1 min./100°C/anti-orario/vel. 1 senza misurino.

Unire il sugo, il concentrato di pomodoro, l'acqua, la paprika e il dado vegetale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: il tempo indicato sulla confezione/100°C/anti-orario/vel. 1. 

Far riposare il risotto all'interno del boccale per 1 minuto.

Trasferire il risotto in una risottiera, mantecare con il mix di formaggi ed il burro rimanente.

Servire caldo in piatti singoli.

Consigli e suggerimenti

Se sulla confezione del riso utilizzato viene indicato un tempo di cottura minino ed uno massimo, impostare su Bimby® una media tra i due tempi di cottura.

Servire il risotto subito per evitare che si scuocia.

 

Melanzana ripiena di riso

Ingredienti

1 melanzana (circa 300g)60 g di riso 

200 ml di passata di pomodoro

 70 g di mozzarella o formaggio filante

 1 spicchio d'aglio 

parmigiano grattugiato q.b.

 olio extravergine d'oliva 

basilico 

sale

 pepe

Preparazione

Eliminare l’estremità della melanzana e tagliatela a metà.

Cuocetele per 10-15 minuti in acqua bollente con un po’ di sale.

Scolatele e scavatele con un cucchiaino.

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio ed 

aggiungete la polpa ti 

melanzane tagliata a pezzetti.

Fate rosolare un paio di minuti ed aggiungete

 la passata di pomodoro 

ed un pochino di sale.

Fate cuocere 5-10 minuti e spegnete. 

Nel frattempo lessate il riso in 

abbondante acqua salata,

scolandolo qualche minuto prima che sia cotto 

e mescolatelo al condimento.

(Io  ho cotto il riso  nel Cuociriso Tupperware  nel Microonde)

Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico tritato.

Farcite le vostre melanzane e 

mettetele in una teglia unta con un po’ d'olio.

Spolveratele con il parmigiano,

 il pepe ed aggiungete un filo d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti

 Ed ecco le mie melanzane ripiene di riso!

Maccheroni con crema di asparagi

Ingredienti:

1 Confezione di Asparagi surgelati

1 Cipolla

Olio Evo

200 gr di pancetta affumicata

Procedimento

Nel varoma  del Bimby ho cotto gli asparagi x circa 25 min...

una volta cotti   li ho tagliati a pezzetti 

e  li ho messi in  padella

assieme alla cipolla e un filo di olio evo..

Nel bimby  ho frullato   gli asparagi precedentemente cotti,

 dopo aver  rosolato la pancetta affumicata..ho amalgamato ben bene .. unendo la crema di asparagi  e la pancetta ....

per finire 

così ho condito la pasta

e ....Buon Appetito

Gnocchi alla montanara

Ciao a tutti ho trovato questa ricetta su internet e ho deciso di provarla...

INGREDIENTI

550 g di farina 00

6 uova

250 g di crescenza

120 g di pancetta affumicata

100 ml di panna

40 g di burro

olio d'oliva

sale 

pepe

Preparazione 

Ho messo la farina nella mia impastatrice e ho aggiunto  le  uova, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e ho impastato fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Avvolgere la pasta in un tovagliolo umido e lasciarla riposare per 1 ora.

Ho preso i pezzi di pasta e li ho stirati sul piano da lavoro infarinato ottenendo  dei filoncini grossi come un dito,

 tagliandoli a pezzetti 1,5 cm e passarli sui rebbi di una forchetta.

Mettere gli gnocchi ottenuti ad asciugare su una tovaglia infarinata per mezz'ora.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata poi scolateli e metteteli da parte.

Tritate la pancetta e mettetela a rosolare in una padella con il burro

 aggiungendo la crescenza e la panna, 

togliere la padella dal fuoco  mescolando con un cucchiaio di legno 

fino ad ottenete una crema omogenea.

Rimettere la padella sul fuoco, versarvi gli gnocchi cotti, mescolare,

 condire con abbondante pepe, togliere dal fuoco e servire.