Corn Dog 🧀😍🥰

Ingredienti per la pastella :

250 gr di farina 00

200 gr di acqua 

1 uovo 

2 cucchiaini di zucchero 

9 gr di lievito di birra 

1 cucchiaino di sale 

Per gli Spiedini:

3 Würstel grandi 

200 gr di formaggio a piacere 

Panatura:

Pan grattato q.b. 

Farina di mais q.b. 

Sale 

Paprika 

Procedimento

Preparare la pastella, in una ciotola ed immergere dentro gli spiedini creati con Würstel e il formaggio.

Subito dopo passarli nella panatura, precedentemente creata e friggerli in abbondante olio da frittura, girandoli spesso,

 per poi toglierli una volta dorati dai vari lati. 

Buon appetito 😋 

 Sbriciolata di patate prosciutto e formaggio

Ingredienti: 

600 g patate lesse

1 uova

1 pizzico sale fino

40 g formaggio grattugiato

200 g farina

200 g prosciutto cotto a fette

150 g scamorza a fette

pangrattato q.b.

olio d'oliva q.b.

Procedimento 

 1-Mettiamo le patate lesse in una ciotola e schiacciamole bene con lo schiacciapatate oppure con una forchetta (in quest’ultimo caso sbucciamole prima).

2-Aggiungiamo l’uovo, un pizzico di sale, il formaggio grattugiato e diamo una prima mescolata con una forchetta.

3-A questo punto uniamo la farina, mettendola un po’ alla volta.

4-Continuiamo ad amalgamare con le mani, per far assorbire bene tutta la farina.

5-Prendiamo una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, con un disco di carta forno sul fondo e imburrata sui lati. Mettiamo metà dell’impasto sul fondo, distribuendolo e compattandolo bene per formare la base della sbriciolata, e creando anche un bordo leggermente rialzato.

6-Sistemiamo sulla base le fette di prosciutto cotto e poi quelle di scamorza.

7-Ricopriamo tutto con l’altra metà dell’impasto, mettendolo a grosse “briciole”.

8-Cospargiamo la superficie con del pangrattato, per ottenere in cottura una crosticina bella croccante e dorata.

9-Infine condiamo con un filo d’olio e inforniamo in forno ventilato a 190 °C per 30 minuti circa, o in forno statico a 200 °C per lo stesso tempo.

10-Una volta cotta, facciamo intiepidire la sbriciolata e poi sformiamola, passando prima la lama di un coltello lungo i bordi. Impiattiamo ed ecco pronta la nostra sbriciolata di patate prosciutto e formaggio da tagliare a fette e gustare!

Fonte: Ricetta e Foto Web 

 Arancini di riso

INGREDIENTI

-1kilo di riso Carnaroli - 25 pezzi (arancini da 160gr)

-750 gr di riso- 18 pezzi da 160 gr

Per il ragù ( da preparare il giorno prima )

-Carote, cipolla, sedano tritati

-Olio Evo + 2 noci di burro

-dadini di carne 300 gr che posso sostituire con la carne tritata.

Soffriggere il tutto.

-Sfumare con il vino bianco 

-Aggiungere la salsa( q.b. per avere un ragù denso)

-Concentrato di pomodoro ( un tubetto della Conad)

-Una foglia di alloro + 4 chiodi di garofano

-sale q.b.

-Piselli surgelati 50/100 gr (che aggiungo dopo un'ora, altrimenti si disfano

-Cucinare a lungo a fuoco basso( 2/3 ore) per avere un ragù denso.

-Besciamella da mescolare al ragù (densa, preparata anche il giorno prima), preparare con 15 gr di burro, sciolto prima in un pentolino, 15 gr di farina 00,metto la farina, mescolo e poi aggiungo il latte caldo, 200 ml, sale, pepe, noce moscata.

-Riso 1 kg Carnaroli ( contiene molto amido ma non scuoce)

Arborio ( rimane molto compatto) 

-cipollina lunga, tritata, + 100 gr di burro 

-Verso il riso ( metà Originario + metà Roma)

-Sfumare con il vino bianco

-1 litro  di brodo (anche di più, acqua + 2 dadi ovvero 20 gr)

-Portare a cottura

-1 bustina di zafferano

-Sale e pepe q.b. ( riso molto asciutto altrimenti gli arancini si aprono)

-Fare raffreddare un paio d'ore ( se il giorno prima, meglio coprire con pellicola onde evitare la formazione della crosticina)

-Usare lo stampo arancinotto per semplificare la forma degli arancini.

-Ripieno 

Mescolare il ragù e la besciamella (impasto deve essere molto denso)

Formaggio " caciocavallo" ( la fontina non va bene), la  provola può andare bene.

Tagliare il formaggio a pezzettini così fonde meglio.

-Formare gli arancini con Arancinotto, allargare all'interno dell'arancino per mettere più ripieno.

-Panatura

Farina 0 100 gr (75 gr se metto 500 gr di riso )

Acqua meglio se frizzante 200 ml o 150 ml ( se metto 500 gr di riso )

Un uovo ( da sapore e croccantezza alla panatura)

Sale q.b.

Mettere la farina in una ciotola e poi aggiungo la parte liquida poco per volta e amalgamare assieme.

Passare gli arancini formati nella pastella e poi nella panatura.

Mettere in frigo alcune ore prima di friggere.

Olio di semi ( Olio di arachide o Olio di girasole )

Friggere gli arancini a doratura.

 

Ricetta e foto Fonte Web

Quiche svuota frigo con il Bimby  

Ingredienti

Pasta brisée

75 g di burro a pezzi + q.b.

150 g di farina tipo 00 + q.b.

½ cucchiaino di sale

50 g di acqua

Ripieno

100 g di Emmental a pezzi (1 cm)

150 g di salumi misti a pezzi

4 uova

150 g di latte intero

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Preparazione

Pasta brisée

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare uno stampo da crostata (Ø 26 cm) e mettere da parte.

Mettere nel boccale la farina, il burro, il sale e l'acqua, impastare: 20 sec./vel. 4. Togliere l'impasto dal boccale e compattarlo in una panetto.

Infarinare il piano da lavoro e con il matterello stendere l'impasto. Rivestire con la brisée lo stampo preparato in e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Ripieno

Mettere nel boccale l'Emmental e i salumi, tritare: 10 sec./vel. 5. Distribuire il trito all'interno dello stampo.

Mettere nel boccale le uova, il latte, il sale e il pepe, mescolare: 30 sec./vel. 4. Versare sul trito di salumi e formaggi.

Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti (180°C) fino a che la superficie risulterà dorata.

Togliere con attenzione lo stampo dal forno e lasciare intiepidire prima di servire.

Consigli e suggerimenti

E' possibile sostituire l'Emmental con Fontina, Edamer, provola dolce o piccante o altri formaggi a piacere a pasta dura o semidura o con un mix degli stessi.

Questa preparazione rappresenta una valida opportunità per riutilizzare le rimanenze di formaggi e salumi che si hanno in frigorifero.

A piacere, aggiungere delle verdure sott'olio o sott'aceto al passaggio 4 dopo aver distribuito sulla pasta il trito di salumi e formaggi.

Fagottini di sfoglia melanzane e formaggi con il Bimby

 

Ingredienti 

Spurgare le melanzane

250 - 300 g di melanzane a cubetti (1-2 cm)

1 pizzico di sale

Fagottini

30 g di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

100 g di pangrattato

150 g di formaggio fresco spalmabile

30 g di Parmigiano reggiano grattugiato

2 uovo

1 dose di pasta sfoglia (230-250 g)

1 pizzico di sale

Preparazione

Spurgare le melanzane

Sistemare le melanzane all'interno di uno scolapasta, salare leggermente e lasciare riposare per 30 minuti, poi sciacquare sotto acqua corrente fredda e asciugare con carta assorbente da cucina.

Fagottini

Mettere nel boccale l'olio extravergine di oliva e l'aglio, tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.

Insaporire: 5 min./120°C/vel. 1. Nel frattempo, foderare la placca del forno con carta forno e preriscaldare il forno a 190°C.

Aggiungere le melanzane spurgate e cuocere: 10 min./Varoma/anti-orario/vel. 1. Lasciare intiepidire leggermente il composto nel boccale.

Unire il pangrattato, il formaggio spalmabile, il Parmigiano reggiano grattugiato e l'uovo, mescolare: 5 sec./vel. 4.

Sul piano di lavoro stendere la pasta sfoglia e tagliarla ricavando 4 rettangoli. Sistemare ¼ del ripieno sul lato lungo di ciascun rettangolo e arrotolare. Tagliare ogni rotolo in 8 parti e sistemare sulla placca preparata. Spennellare la superficie dei rotolini con un uovo sbattuto con 1 pizzico di sale.

Cuocere in forno caldo per 15 minuti (190°C) o fino a che la superficie sarà ben dorata. Togliere con attenzione dal forno e lasciare intiepidire.

Servire.

Peperoni alla piemontese con il Bimby

 

Ingredienti

500 g di peperoni gialli e rossi

500 g di acqua

150 g di tonno in scatola in olio di oliva, sgocciolato

15 g di capperi sott'aceto, sgocciolati

30 g di acciughe sott'olio, sgocciolate

Preparazione

Tagliare i peperoni a meta per il lungo, pulirli dai semini e dai filamenti interni e tagliarli sempre per il lungo in falde larghe 3 cm (vedere consigli).

Mettere nel boccale l’acqua e chiudere con il coperchio. Posizionare il recipiente del Varoma, sistemare al suo interno i peperoni in falde, chiudere con il coperchio e cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il Varoma e far raffreddare. Svuotare e asciugare il boccale.

Mettere nel boccale il tonno, i capperi e le acciughe, tritare: 20 sec./vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola.

Tritare: 20 sec./vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola.

Tritare ancora: 20 sec./vel. 4. Sistemare i peperoni su un piatto da portata e farcirli con la crema al tonno.

Servire subito.

Consigli e suggerimenti

Prima di cuocere, si consiglia di ammollare i peperoni in acqua e sale per 10 minuti per renderli più morbidi e digeribili.

Piadina Romagnola con il Bimby

 

Ingredienti 

Impasto

250 g di latte

100 g di strutto o Olio d'Oliva

500 g di farina

2 cucchiaini di lievito istantaneo in polvere per torte salate (non vanigliato)

10 g di sale (2 cucchiaini rasi)

Farcia

250 g di formaggio tipo Squacquerone oppure lo Stracchino o la Crescenza

100 g di rucola

1 pizzico di sale

150 g di prosciutto crudo di Parma a fette

Preparazione

Impasto

Mettere nel boccale il latte e lo strutto o l'olio di oliva: 1 min./37°C/vel. 3.

Aggiungere la farina, il lievito e il sale, impastare:2 min./vel.Spiga. Dall’impasto ricavare 6 palline e coprirle con un foglio di pellicola trasparente.

Stendere ogni pallina sul piano da lavoro infarinato con il matterello e ottenere 6 dischi di circa Ø 25 cm.

 Coprire i dischi con la pellicola trasparente o con un canovaccio umido, così da evitare che la pasta si secchi in attesa della cottura.

Farcia

In una padella antiaderente ben calda, cuocere un disco alla volta da entrambi i lati, fino a quando la superficie forma delle bolle e diventa dorata.

Distribuire sulle piadine il formaggio Squacquerone (oppure  la Crescenza o lo Stracchino), la rucola, salare e a piacere e ultimare con il prosciutto. 

Piegare le piadine a metà e servire calde.  

😋😋

Le Friselle

Ingredienti

100 g di latte

5 g di zucchero

1 cubetto di lievito di birra fresco

600 g di farina tipo 0

100 g di olio extravergine di oliva

40 g di vino bianco

80 g di acqua

10 g di sale

Preparazione

Mettere nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito di birra, 

sciogliere: 1 min./37°C/vel. 1.

Aggiungere 100 g di farina 0 e mescolare: 30 sec./vel. 2. 

Lasciare riposare nel boccale chiuso per 30 minuti.

Unire 500 g di farina 0, l'olio extravergine di oliva,

 il vino bianco, l'acqua e il sale, mescolare: 

30 sec./vel. 5, poi impastare: 2 min./. 

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, 

formare un cilindro e coprirlo con pellicola trasparente. 

Lasciare lievitare al riparo da correnti d'aria per 30 minuti. 

Nel frattempo, foderare la placca del forno con carta forno.

Tagliare l'impasto a pezzi dal peso di 50-60 g circa e 

con il matterello stendere leggermente ciascun pezzo (Ø 8 cm). 

Con un coppapasta (Ø 1 cm) coppare il centro del disco 

ricavando delle ciambelline, 

adagiarle sulla placca preparata e coprire con pellicola trasparente. 

Lasciare lievitare sino al raddoppio del volume (2 ore circa).

Preriscaldare il forno a 200°C.

Togliere la pellicola trasparente e cuocere le friselle 

in forno caldo per 15 minuti (200°C). 

Senza spegnerlo, togliere con attenzione la placca dal forno,

 tagliare a metà le ciambelline e riporle a tostare in forno caldo 

sino a completa doratura. 

Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare.

Buon appetito

Casatiello napoletano

Ma non poteva mancare il salato....

Ed ecco il ...

Casatiello Napoletano

 ( Cookidoo Ricetta Bimby )

Ingredienti:

200 g di pecorino stagionato 

200 g parmigiano 

25 g di lievito di birra fresco

100 g di strutto + q.b.

450 g di acqua

1 cucchiaino di pepe nero macinato

1000 g di farina tipo 00

1 cucchiaino di sale

200 g di salame tipo Napoli, a dadini

200 g di provolone a dadini

4 uova sode con guscio

1 rosso d'uovo

Preparazione 

Mettere nel boccale il pecorino e il parmigiano, grattugiare: 5 sec./vel. 8. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Senza lavare il boccale mettere il lievito di birra, lo strutto, l'acqua e il pepe nero, sciogliere: 3 min./37°C/vel. 3.

Unire la farina 00 e il sale, impastare: 3 min./. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo con le mani formando una palla.

Sistemare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria per 30 minuti.

Riprendere l'impasto, staccare un pezzo di circa 100 g e tenerlo da parte. 

Con il matterello stendere il restante impasto formando un rettangolo di circa 60x30 cm e distribuire uniformemente in superficie il salame e il pecorino grattugiato. Arrotolare dal lato lungo l'impasto formando un rotolo compatto.

Ungere con dello strutto uno stampo per ciambella (Ø 30 cm) e adagiare il rotolo al suo interno unendo bene le estremità. Coprire lo stampo con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 30 minuti. Nel frattempo, dividere in 10 pezzi l'impasto tenuto da parte e formare delle strisce di circa 15 cm.

Noi abbiamo cotto nella pentola  sul gas  con 

Coperchio Original Cooker come vedete dalla foto...

Altrimenti per chi volesse usare cuocere in forno ecco...:

Preriscaldare il forno a 160°C. Togliere la pellicola trasparente e sistemare le 5 uova sode sulla superficie ad intervalli regolari premendole leggermente sull'impasto (vedere consigli). Bloccare le uova con le strisce di impasto formando una X.

Cuocere in forno caldo per 10 minuti (160°C), poi aumentare la temperatura a 170°C e proseguire la cottura per 60 minuti. Togliere con attenzione lo stampo dal forno e lasciare intiepidire.

Servire a fette, caldo o freddo.

Girasole con Spinaci e Ricotta

Ingredienti per l'impasto

500 g farina

120 g di olio oliva

150 g acqua

3 cucchiaini lievito x torte salate

1,5 cucchiaini di sale fino

1 pizzico pepe

1 cucchiaio di cipolla essiccata a piacere

Ingredienti per il ripieno

1/2 scalogno

30 g olio

130 g pancetta affumicata a cubetti

250 g spinaci freschi

350 g ricotta

40 g Parmigiano grattugiato

1 uovo

2 cucchiai pane grattugiato

1 pizzico noce moscata

Sale qb

PREPARIAMO L'IMPASTO

Versare tutti gli ingredienti per l'impasto nel  boccale del Bimby: 

1 min  vel. Spiga

Lasciare riposare l'impasto avvolto

 nella pellicola o in un contenitore 

 in frigo per 15 minuti.

Dopo  dividere l'impasto  e stenderlo col mattarello 

ottenendo due dischi sottili, 

uno di 26 cm di diametro e l'altro di 28 cm per la copertura 

Io ho usato il Foglio Pasticceria Tupperware .

PREPARIAMO IL RIPIENO

Tritare lo scalogno per 3 sec. vel 5, 

aggiungere l'olio e la pancetta

 ed insaporire per 3 min. temp. Varoma vel. 1

Aggiungere gli spinaci e il sale,

 cuocere per 8 min temp Varoma vel 1, 

inclinando il misurino per far evaporare meglio.

Tritare per 3 sec. vel. 4.

Aggiungere ricotta, 

l'uovo, pane grattugiato e noce moscata

amalgamare il tutto per 10-15 sec

 in senso antiorario vel 4.

Sul disco da 26 cm versare una parte del ripieno 

necessario

 per ottenere la corolla del fiore

 di circa 10 cm di diametro. 

Distribuire il resto del composto  sulla circonferenza del disco .

Posizionare il secondo disco di impasto chiudendo bene il bordo. 

Con un coltello ritagliare 16 "petali"

 e successivamente ruotare di 90° ognuno di essi ottenendo un girasole. 

Spennellare la superficie del fiore con l'uovo

 e cospargere 

la cupola centrale

 con semi di lino e di sesamo.

Infornare a 200° preriscaldato per 35-40 min circa.

Torta Rustica ai Peperoni

Ingredienti :

1 dose di pasta al vino

250 gr di Peperoni  rossi e gialli

2 spicchi di aglio

30 gr di Olio ExtraVergine di Oliva Dante

1 Mozzarella

2 Uova

Sale e Noce Moscata

Ingredienti per la pasta al vino

170 gr di Farina

50 gr di Vino Bianco

40 gr di Olio

1 pizzico di sale

Preparazione Pasta al vino

Versare nel boccale del Bimby

il vino e l'olio

10 sec. velocità 4.

Aggiungere la farina e un pizzico di sale

1 minuto a velocità Spiga.

Il risultato dovrebbe essere un impasto morbido e non appiccicoso

se è appiccicoso  aggiungere un pochino di farina.

Preparazione Torta Rustica ai Peperoni

Dopo aver lavato i peperoni 

 pulirli e  tagliarli a tocchetti.

Mettere l'olio  nel boccale del Bimby,

 i due spicchi di aglio  

e

i peperoni 

facendo rosolare 

10 Minuti  circa  a 100° Velocità 2  anti-orario

Mettere da parte.

Intanto  foderare una teglia con l'impasto 

e disporre i peperoni

Cuoci in forno per circa 15 minuti a 180°

Mettere nel boccale la mozzarella,

le uova,

il sale e la noce moscata.

5 Secondi Velocità Turbo 

e

10 Secondi a Velocità 7

Ps. Puoi sostituire la mozzarella 

con

la Panna da Cucina

ecco il risultato finale :-))

Provatela  è buonissima

Quiche con Melanzane

Ingredienti 

Per la pasta brisè 

200 gr di farina

100 gr di burro

60 gr di acqua fredda

1 pizzico di sale

Per la Quiche

1 dose pasta brisè

2 Melanzane

150 gr di Ricotta

3 Uova

100 gr di Latte

1 Cucchiaio di Parmigiano grattugiato

1 Mozzarella

Sale e pepe q.b.

Preparazione Pasta Brisè

Inserire nel boccale Bimby

la farina, il burro tagliato a pezzetti, l'acqua, il sale 

e

amalgamare 

1 minuto circa a Velocità Spiga.

Avvolgi l'impasto  nella pellicola 

e

lasciar riposare in frigo  

per

circa 15 minuti.

Stendere la pasta nella teglia 

e

bucherellare la superficie

 con una forchetta

Nel frattempo lava le melanzane 

e

 tagliare a tocchetti

 mettendole  cosparse di sale in  uno scolapasta

per circa un'ora...

 Friggerle  in poco olio di semi.

Mettere le  melanzane fritte 

sulla pasta brisè

Mettere la mozzarella tagliata a fette 

o

se si preferisce sminuzzarla 

con il Bimby  10 secondi a Velocità 7

Aggiungere la mozzarella sulle melanzane...

Mettere nel Bimby

le uova, la ricotta,il parmigiano grattugiato,il sale e il pepe

e il latte...

20 Secondi Velocità 4.

Versare il composto sulla pasta

Infornare e cuocere 

per circa 30 minuti 

a 180°

...questo è il risultato...

Panelle Siciliane :-)

PANELLE SICILIANE

Ingredienti

750 gr di acqua,

250 gr di farina di ceci,

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

Olio per friggere,

Succo di un limone 

Versate nel boccale del Bimby l’acqua, 

la farina, il sale e il pepe

 10 min.90° vel. 4 e circa 10 min. 100° vel. 4.

Prima del termine della cottura ...30 secondi ...unire il prezzemolo tritato.

Mettete l' impasto ottenuto in uno stampo da plumcake

 e lasciate raffreddare per almeno 4 ore circa.

Dopo circa 4 ore

  capovolgete lo stampo  e vedrete che l'impasto

 sarà molto solido e verrà fuori solo.

Tagliare a fette questo impasto,

 fettine di circa  1 cm di spessore

 e friggere queste fettine in  olio caldo.

Fonte: Ricetta e Foto  presa da Web

Tartine con Salsa di Olive e Carciofini

Vol Au Vent con Mousse di Tonno e Formaggio

Pizzette di Melanzane

Rotolini con Wurstel

Ingredienti:

Pasta sfoglia wurstel 

1 uovo per spennellare

Pizzette Buffet con mozzarella

Uova Tonnate

Torta Pasqualina

Ingredienti:

Per la pasta 

300 gr di farina 00
150 gr di acqua
50 gr di Olio Extra Vergine di Oliva Dante
6 gr di sale

Per la farcia
600 gr di spinaci surgelate
300 gr di ricotta
1 scalogno
6 uova
30 gr di pangrattato
50 gr di grana grattugiato
100 gr di panna fresca
Maggiorana Tec-Al Q.b.
sale e pepe Q.b.
20 gr di Olio Extra Vergine di Oliva Dante