Coppette dessert

Coppette dessert 

Preparare il pandispagna

come da ricetta del libro base del Bimby,

quando è freddo

tagliarlo a piccoli cubetti.
(Variante  si può usare il Pandoro o Panettone)

Nel frattempo, a propria scelta

preparare una crema pasticcera

o la crema chantilly

e mettere da parte.

Prendere delle coppette da dessert

possibilmente trasparenti,

proprio per mettere in risalto  la diveristà dei colori del dolce,

e alternare degli strati di

cubetti di pandispagna,

imbevuti a loro volta con una soluzione di alkermes

e acqua con aggiunta di zucchero,

con degli strati di crema precedentemente preparata.

Finire con uno strato di crema

guarnendo

con una salsa al caramello.

Il vino che L'Enoteca Online Le Cantine dei Dogi

ci consiglia è

Moscato d’Asti DOCG 2010

Ananas vestito

Ananas vestito

Frutta

Tagliare a metà gli ananas e scavarli.

Eliminare la parte centrale dura e mettere la polpa in una ciotola dopo averla tagliata a cubetti.

Pelare ed affettare i kiwi e unirli all'ananas.

Aggiungere le ciliegie e il liquore a piacere;

mescolare e ripartire la macedonia negli ananas scavati.

Conservare in un luogo fresco prima di servire.

Fonte: Web

Patate alla duchessa col Bimby

Patate alla duchessa

Contorno

Sbucciare 500 gr di patate

e metterle nel cestello del Bimby

aggiungendo un litro di acqua circa...

Fare cuocere

per 30 minuti a 100° vel 1.

Quando le patate sono cotte

svuotare il Bimby e mettere

la farfalla con le patate e 50 gr di burro e

facciamo andare 30 secondi vel 3.

Impostare 90° C vel 1 e fare andare per 5

minuti....

Aggiungere infine il sale,

parmigiano grattugiato

2 rossi d'uovo....30 secondi vel 3.

Mettere il composto nella sac a poche

con la bocchetta a

stella grande....

Cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti

Fonte: Web

Vitello all'Orloff

Vitello all'Orloff

Secondo piatto

Ingredienti:

800 gr. di noce di vitello

100 gr. di prosciutto crudo

200 gr. di funghi

100 gr. di grana grattugiato

un uovo

un bicchiere di vino bianco secco

50 gr. di burro

mezzo litro di besciamella (v.ric.)

olio, sale, pepe

Preparazione:

Legate la carne come si fa per l’arrosto (in questo modo sarà più facile tagliarla a fette regolari una volta cotta) e mettetela in una casseruola con tre cucchiai di olio e 25 gr. di burro.

 Fatela rosolare da tutte le parti e quindi fate evaporare il vino. Salate e pepate e portate a cottura

lentamente aggiungendo quando occorre acqua calda o brodo.

Intanto pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli con il rimanente burro. Quando saranno cotti tritateli fini.

Dividete la besciamella nella proporzione di 2/3 e 1/3.

Tritate il prosciutto e unitelo ai 2/3 della besciamella, assieme all’uovo crudo intero e a 2/3 di grana grattugiato.

Unite i funghi cotti e tritati alla besciamella rimasta.

 Quando la carne è cotta togliete lo spago e affettatela a fette abbastanza grosse,

lasciandola unita in basso (come le pagine di un libro).

Spalmate le fette con la besciamella ai funghi e quindi ricomponete la carne premendo le fette.

 Mettete la carne così farcita

in una teglia da forno e copritela con la besciamella al prosciutto.

Spolverizzate con il parmigiano rimasto a passate in forno moderato per circa mezz’ora.

Servite caldo.

Fonte: Web

Il vino che L'Enoteca Online La Cantina dei Dogi consiglia è:

Syrah della Sicilia IGT 2009

Tortino di crepes alla fonduta

Tortino  di crepes alla fonduta

Primo piatto

Ingredienti x 8 persone:

(18/20 crepes del diametro di 18 cm)

Per farcire le crepes :

200 g di parmigiano grattugiato

250 g di panna

4 uova

60 g di burro

Per guarnire fare la fonduta con:

200 g di fontina valdostana

30 g di burro

1 misurino di latte

2 tuorli

sale e pepe.

Preparazione:

Preparate 18/20 crepes utilizzando una padella di 18 cm di diametro. Inserire nel boccale uova, panna, sale e pepe: 20 sec. vel.4 e togliere.

Ungere una pirofila del diametro di 18 cm e alta 10 cm.

Disporre sul fondo una crepes, cospargerla con un cucchiaio di parmigiano,

2 cucchiai di composto e qualche fiocchetto di burro.

 Ricoprire con un altra crepes e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparare la fonduta:

 inserire nel boccale la fontina:10 sec. vel. 4.

Aggiungere latte, burro, sale e pepe: 4 min. 80° vel.4.

Unire con lame in movimento vel.4 i tuorli: 1 min. vel.5.

Capovolgere il tortino su un piatto da portata dai bordi un po' alti, ricoprire con la fonduta calda e servire.

Fonte: Web

Il vino che L'Enoteca Online Le Cantine dei Dogi consiglia è:

Capel del Prete IGT Bianco 2009 Veneto

Croissant salati al prosciutto e salmone

Croissant salati al prosciutto e salmone

Per 8 croissant o 16 mini croissant

Cottura 10 - 12 minuti in forno a 200°

Ingredienti:

Un disco di pasta sfoglia di 32 cm di diametro

Un po’ di acqua per sigillare i croissant

1 tuorlo d’uovo + 15 ml di latte per spennellare

3 fette di prosciutto (circa 100 g) o salmone affumicato

30 g di formaggio groviera grattugiato

Procedimento

Dopo aver adagiato la pasta su Croissant Party Tupperware, sovrapporre le fette di prosciutto,

quindi passare sullo stampo Supermatterello.

Spargere 1-2 cucchiaini di formaggio grattugiato (secondo la dimensione) su ogni triangolo,

arrotolare e spennellare con tuorlo d’uovo.

Fonte: Ricette Tupperware

Il vino che l'Enoteca Online Le Cantine dei Dogi ci consiglia è

Chardonnay dei Colli Orientali del Friuli

Girasoli di tonno

Fonte: Immagine Aliana54

Girasoli di tonno

antipasto

Ingredienti:

Indivia belga (1 cespo)

 2 uova

 500g di acqua

 500g di tonno in scatola, ben scolato

 3 acciughe

 1 cucchiaio di capperi

 50g di burro morbido

 200g di ricotta ben scolata dal siero

o 200g di formaggio fresco spalmabile

Esecuzione:

1. Mondare l’invidia belga e metterla da parte.

2. Mettere le uova nel cestello Bimby, versare l’acqua nel boccale e posizionare il cestello, cuocere 15 min./Varoma/Vel. 1

3. Togliere il cestello usando la spatola e lasciare le uova sotto l’acqua fredda corrente. Svuotare il boccale.Mettere da parte i tuorli sodi .

4. Nel boccale pulito ed asciutto, mettere tutti gli altri ingredienti, frullare: 10 sec./ Vel. 7

5. Raccogliere sul fondo con la spatola e frullare ancora: 10 sec./ Vel. 6. Mettere il composto in una ciotola e lasciare in frigorifero per 3-4 ore.

Comporre il piatto e servire:

6. Su un piatto da portata rotondo disporre le foglie di invidia a disegnare i petali di un girasole; disporre al centro il composto e sbriciolarvi sopra i tuorli sodi, a formare i semi. (io ho messo anche le olive nere)

7. Servire freddo.

Fonte:
http://bimby.mastertopforum.com/girasoli-di-tonno-vt27378.html
Il vino che

L'Enoteca Online Le Cantine dei Dogi consiglia è

Chardonnay dei Colli Orientali del Friuli

Albero di spinaci e ricotta

Immagine : MariaD

Albero di spinaci e ricotta

Antipasto

Ingredienti per 8 persone:

Kg. 1 di spinaci surgelati

100 g. di burro

400 g. di ricotta

100 g. di parmigiano grattugiato

2 uova e due tuorli

aglio, pomodorini, noce moscata q.b. , sale 1 cucchiaino, pepe, aglio 1 spicchio

Procedimento

Cuocere a vapore gli spinaci surgelati nel Microonde, aggiungendo del sale q.b.

Scolateli ben bene eliminando l'acqua e poi tritateli con un robot.

Sbucciate l'aglio e fatelo rosolare per pochi secondi nella padella con 50 g. di burro.

Insaporite gli spinaci e lasciate asciugare.

Trasferiteli in una ciotola, togliete l'aglio e unite il parmigiano, il pepe, il sale, un pizzico di noce moscata.

Poi incorporate, poco per volta la ricotta, schiacciandola e mescolando con una forchetta.

Sbattete energicamente, in una ciotola le uova, unendo anche i tuorli,

e aggiungendoli al composto regolate di sale.

Con il burro fuso, ( gli altri 50 g.) spennellate l'interno dello stampo, spolverizzate con la farina,

cercando di rivestirlo bene.

Scrollate la farina in eccesso e trasferite il composto nello stampo.

Cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.

Spegnete il forno e fatevi raffreddare lo sformato, con lo sportello aperto. Capovolgete su un piatto e decorate a piacere

Fonte:http://bimby.mastertopforum.com/albero-spinaci-e-ricotta-vt27383.html?highlight=

Il vino che

L'Enoteca Online Le Cantine dei Dogi ha abbinato è:

Chardonnay DOC 2008 Colli Orientali del Friuli