Ravioli ai carciofi con il Bimby 

Ingredienti

Ripieno

80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

30 g di scalogno a metà

3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate

30 g di olio extravergine di oliva

300 g di cuori di carciofo, puliti e tagliati in quarti

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di pepe nero macinato

150 g di ricotta fresca, scolata dal siero

Pasta

300 g di farina tipo 00 + q.b.

3 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

40 g burro

Preparazione

Ripieno

Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e grattugiare: 10 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale lo scalogno e il prezzemolo, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

Unire i cuori di carciofo, il sale e il pepe, cuocere: 10 min./100°C/vel. 1 senza misurino. Togliere il coperchio del boccale e fare raffreddare il contenuto.

Unire 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta ed amalgamare: 20 sec./vel. 5. Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero sino al momento di utilizzare (vedere consigli).

Pasta

Nel boccale pulito mettere la farina 00, le uova e l'olio extravergine di oliva, impastare: 2 min./Spiga. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo in un panetto. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendere l'impasto con il matterello (o con l'apposita macchinetta) ad uno spessore di 2-3 mm, formando delle sfoglie rettangolari (30x10 cm circa) e sistemarle sopra un vassoio infarinato senza sovrapporle.

Piegare a metà la sfoglia ottenuta sovrapponendo la parte corta, premere leggermente per delimitarne la metà e riaprirla. Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di una delle due metà della sfoglia, lasciando uno spazio fra i mucchietti di 2-3 cm. Sovrapporre l'altra metà della sfoglia e sigillare premendo intorno al ripieno per fare uscire l'aria in eccesso. Tagliare i ravioli con una rotella dentellata (o con un coppapasta) e disporli su un vassoio infarinato.

Terminare la preparazione

In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i ravioli per 3-4 minuti, scolarli e trasferirli in una zuppiera.

Condire i ravioli con il burro e spolverizzare con il Parmigiano reggiano grattugiato rimasto (vedere varianti).

Servire caldi.

Consigli e suggerimenti

I ravioli ai carciofi sono una ricetta tipica della cucina del Centro Italia, in modo particolare delle Marche.

E' consigliabile lasciare riposare il ripieno in frigorifero per almeno 6 ore, in modo da renderlo più compatto.

A piacere, condire i ravioli ai carciofi con un sugo al pomodoro.