Risotto zucchine e pancetta

 Risotto zucchine e pancetta

Ingredienti

300 g di zucchine a pezzi

60 g di cipolle

2 spicchi di aglio

40 g di burro

250 g di pancetta a cubetti

320 g di riso Carnaroli (tempo di cottura 18 minuti)

820 g di acqua

1 dado per brodo (dose per 0,5 l), vegetale o di carne

3 - 4 foglie di basilico fresche, tritate

½ cucchiaino di sale

2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

50 g di mascarpone

Preparazione

Mettere nel boccale le zucchine e tritare: 2 sec./vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale le cipolle e l'aglio, tritare: 3 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere 20 g di burro e la pancetta, insaporire: 3 min./120°C/anti-orario/vel. 1.

Unire le zucchine tritate e insaporire: 3 min./120°C/anti-orario/vel. cucchiaio, senza misurino.

Aggiungere il riso e tostare: 3 min./120°C/anti-orario/vel. 1, senza misurino.

Unire l'acqua, il dado per brodo, il basilico, il sale e il pepe nero, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere: 14-15 min./100°C/anti-orario/vel. 1 con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. 

Far riposare il risotto nel boccale per 1 minuto prima di trasferire in una risottiera.

Mantecare con 20 g di burro e il mascarpone. Servire immediatamente (vedere consigli).