Pasta fredda alla caprese
Pasta fredda alla caprese
Ingredienti
50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale grosso
40 g di basilico fresco, le foglie lavate
50 g di olio extravergine di oliva
10 g di pinoli sgusciati
1200 g di acqua
1 ½ cucchiaino di sale
320 g di pasta corta a piacere
200 g di pomodori ciliegino a metà
200 g di mozzarelle ciliegine a metà
Preparazione
Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano, grattugiare: 15 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere lo spicchio di aglio, il sale grosso, il basilico, l'olio extravergine di oliva e i pinoli, frullare: 20 sec./vel. 7. Trasferire il pesto in una ciotola da portata capiente.
Senza lavare il boccale, mettere l'acqua e portare a ebollizione: 12 min./100°C/vel. 1.
Unire il sale e la pasta, cuocere senza misurino: il tempo indicato sulla confezione/100°C/anti-orario/vel. 1 o finché al dente. Scolare la pasta, passarla sotto l'acqua corrente fredda e farla sgocciolare bene. Versare la pasta nella ciotola con il pesto di basilico, aggiungere i pomodorini e le ciliegine di mozzarella e mescolare bene.
Servire o conservare in frigorifero (vedere consigli).
Consigli e suggerimenti
Se necessario, irrorare con un filo di olio extravergine, al passaggio 4, per amalgamare al meglio la pasta ed a piacere guarnire con foglie di basilico fresche.
Per le insalate di pasta o per i piatti a base di pasta fredda è importante scegliere una tipologia di pasta di buona qualità che tenga bene la cottura.
Se non si consuma subito, conservare la pasta in frigorifero per 1-2 giorni al massimo in contenitori dotati di chiusura ermetica e servirla come piatto freddo. Se si preferisce consumare il piatto fuori casa, riporla in appositi contenitori.
Il gusto della preparazione viene esaltato maggiormente dopo il riposo in frigorifero.
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