IL TIMBALLO
IL TIMBALLO
RICETTA IL TIMBALLO CONVERSANESE
INGREDIENTI
per 6 persone
Ragù:
4 pezzi di carne da ragù
1 litro e mezzo di passata di pomodoro
foglie di alloro
olio extravergine d’oliva
sale
vino bianco
per la pasta :
400 gr di tagliatelle
formaggio grattugiato a sentimento
250 gr di mozzarelle
3 fette di mortadella tagliata sottile
la carne del ragù sfilacciata
polpettine:
300 gr di macinato misto di carne
1/2 panino ammorbidito nel latte
8 cucchiai circa di formaggio grattugiato
sale
pepe
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva per la frittura
PROCEDIMENTO
Come fare : timballo
1- iniziamo preparando il ragù:
Aggiungete in una pentola ( meglio se in coccio) l’olio ,lasciate scaldare un pochino e aggiungete, quindi , la carne con le foglie di alloro.
Fate rosolare a fiamma vivace fino a doratura, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato il vino aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe
e lasciate cuocere , a fuoco basso, per 3 o 4 ore.
Come ci accorgiamo che il ragù è pronto?
Quando l’olio sale in superficie e la carne è tenera.
Potete cuocere il ragù il giorno prima.
Nota : se necessario allungate la passata di pomodoro con dell’acqua.
2. le polpettine:
Unite alla carne trita il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato ,il sale ,il pepe, il formaggio e il prezzemolo tritato. Impastate bene il tutto.
3– Realizzate le polpettine ,mi raccomando piccole piccole.
Frittura polpettine
Friggete in olio extravergine di oliva e tenete da parte.
Aggiungete un mestolo salsa de ragù.
4– una volta cotto il nostro ragù prelevate la carne
e la sfilacciate.
Conservate la carne sfilacciata aggiungendo un mestolo di sugo.
5– Pronta tutta la linea, cuocete la pasta per 3 minuti ,deve essere molto al dente in quanto la cottura deve avvenire in forno nel sugo del ragù
(regola importantissima per avere un timballo perfetto).
6– ATTENZIONE:
tenete da parte l’acqua di cottura della pasta per allungare il sugo del ragù che sicuramente risulterà troppo denso
Scolate la pasta al dente e condite con formaggio e sugo ,mescolare il tutto e iniziare gli strati
( i sciugghie in dialetto conversanese).
7. Composizione timballo
8– Ricoprite la base della teglia con un mestolo di sugo, aggiungete metà della pasta cotta già condita ,un altro pochino di formaggio ,le polpettine
la carne sfilacciata e la mozzarella .
9– Spolverizzate ancora con una manciata di formaggio e un mestolo di sugo ben distribuito su tutta la teglia
ricoprire con la mortadella, ancora un pochino di formaggio e poco sugo.
10– Ripetete il tutto : pasta, formaggio, polpettine, la carne sfilacciata, le mozzarelle
e ora abbondante sugo
(che avremo avuto cura di allungare con acqua di cottura della pasta).
11- come capire se il sugo aggiunto è sufficiente?
Quando muovendo la teglia vediamo che la pasta è bella morbida e si muove anch’essa .
12– Ricoprite la teglia con carta forno bagnata e carta stagnola.
Cottura
Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa ,una volta raggiunto il bollore eliminare la carta forno e stagnola e terminare la cottura
( i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della teglia utilizzata).
13– Sfornate la teglia di pasta e conservatela in caldo al coperto.
Servite calda su un piatto di portata piano.
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