Focaccia pugliese Ricetta Cookidoo

Ingredienti

150 g di patate

pelate e a pezzi (circa 2-3 cm)

250 g di acqua

25 g di lievito di birra fresco

2 ½ cucchiaini di lievito di birra disidratato, (circa 10 g)

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino di malto di orzo

35 g olio extravergine di oliva

+ q.b.

350 g di farina di forza

(manitoba)

150 g di farina di semola di grano duro

1 cucchiaino di sale

2 spicchi di aglio (opzionale)

20 pomodorini ciliegia

a metà

1 pizzico di origano secco

1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione

Mettere nel boccale le patate e tritare: 10 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere 50 g di acqua, il lievito e lo zucchero, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2.

Unire l'acqua rimanente, 20 g di olio extravergine di oliva, la farina, la semola di grano duro e il sale, impastare: Spiga /6 min..

Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e coprire con pellicola trasparente (vedere consiglio). 

Far lievitare l'impasto fino a che non risulterà raddoppiato (circa ½ ora).

Mettere nel boccale 15 g di olio extravergine di oliva e l'aglio, tritare: 4 sec./vel. 8.

Aggiungere i pomodori ciliegino e l'origano, mescolare: 10 sec.//vel. 1. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 230°C e ungere una placca del forno con abbondante olio extravergine di oliva.

Riprendere l'impasto, trasferirlo nella placca del forno preparata e, facendo pressione con i polpastrelli, allargarlo coprendo tutta la superficie disponibile. Ottenere una sfoglia alta 5 mm.

Distribuire i pomodorini premendoli bene all'interno della pasta. Cospargere sulla superficie 1 cucchiaio di sale grosso.

Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti (230°C). Servire la focaccia calda o fredda.

Consigli

La focaccia pugliese nasce come variante del tradizionale pane di grano duro, probabilmente dall'esigenza di sfruttare il calore iniziale forte del forno a legna, prima che questo si stabilizzi sulla temperatura ideale per cuocere il pane.

Per evitare che la pellicola trasparente aderisca all'impasto durante le fasi di riposo e lievitazione, ungere leggermente la superficie inferiore della pellicola con poco olio.

Si consiglia di utilizzare olio extravergine di oliva di buona qualità, preferibilmente pugliese.

RICETTA E FOTO FONTE WEB

 Zeppole di San Giuseppe fritte

Le zeppole sono i dolci tipici della festa del papà, preparati per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. 

INGREDIENTI

3 uova medie;

150 g di farina 00 per dolci;

250 di acqua;

60 g di burro;

40 g di zucchero;

1 pizzico di sale;

la scorza grattugiata di 1 limone;

1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera:

400 ml di latte intero;

2 tuorli;

La scorza grattugiata di mezzo limone;

50 g di amido di mais;

100 g di zucchero;

La scorza grattugiata di 1 limone.

Per decorare, amarene o ciliegie sciroppate, zucchero a velo.

Per friggere olio di semi di arachidi.

Per prima cosa preparare la crema pasticcera:

Versare il latte in un pentolino e portare a bollore;

Intanto prendere una ciotola, versare i tuorli, aggiungere lo zucchero e montare con una frustina, dopo di che unire l'amido di mais e mescolare bene;

Ora preleviamo, dalla dose del latte, due mestoli versarli nel composto delle uova, zucchero e amido, mescolare;

Trasferiamo di nuovo nel pentolino del latte bollente rimanente, aggiungere la scorza del limone e mescolare per far addensare, circa 2-3 minuti, la cottura è velocissima;

A cottura ultimata trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire (a contatto) con la pellicola e far freddare;

Preparazione dell'impasto delle zeppole:

In una pentola, abbastanza capiente, versare l’acqua, aggiungere il burro, e far sciogliere il tutto a fiamma dolce;

Al bollore, spegnere e versare la farina tutta d’un colpo, mescolare bene e riportare sulla fiamma dolce, cuocere per 5-6 minuti, sempre mescolando con una paletta di legno;

Spegnete il fuoco, versate l'impasto in una ciotola e lasciatelo freddare. Aggiungete un uovo alla volta ,facendolo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo, mescolando con una frusta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;

Quindi aggiungere lo zucchero la vanillina e mescolare;

Riempire , con l'impasto, una sacca da pasticcere;

Ora prendiamo una padella, versare l'olio di semi di arachidi, quando sarà caldo immergere dei quadrati di carta da forno, dove sono state precedentemente formate le zeppole, con l’aiuto di una sacca da pasticcere con bocchetta a stella, quindi eliminare la carta e procedere con la frittura delle zeppole;

In poco tempo le zeppole si gonfieranno, mi raccomando rigirarle spesso affinché lievitino bene;

Quando saranno cotte, prelevarle con una schiumarola e farle scolare su un piatto foderato con la carta assorbente;

Farcire le Zeppole con la crema pasticcera e le ciliegie o amarene sciroppate;

Strepitose.. provatele!!

Fonte: Ricetta e Foto WEB

CHIACCHIERE BIMBY RIPIENE ALLA NUTELLA

 CHIACCHIERE BIMBY RIPIENE ALLA NUTELLA

Le chiacchiere Bimby ripiene alla Nutella sono una variante golosissima delle classiche chiacchiere di Carnevale. 

Croccanti fuori e con un cuore cremoso di cioccolato, sono il dolce perfetto per chi ama le ricette tradizionali con un tocco extra di bontà. Prepararle con il Bimby rende tutto più semplice e veloce, senza rinunciare al risultato da pasticceria.

INGREDIENTI PER 20 CHIACCHIERE molto dipende anche dalle dimensioni

300 gr di farina 00

30 g di burro morbido

2 uova intere

50 ml di vino o liquore tipo marsala

20-30 ml di acqua

3 g  lievito per dolci

80 g  zucchero

un pizzico di sale

nutella q.b.

zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettete  nel boccale la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale impastate per 5 minuti a velocità 2.

Aggiungete le uova, il burro, il liquore e l’acqua. 

Impastate ancora per 1 minuto funzione SPIGA .

Compattate l’impasto sulla spianatoia in un panetto morbido e avvolgete nella pellicola trasparente. 

Fate riposare in frigorifero 30 minuti.

Riprendete l’impasto e fate cosi: ritagliate tanti rettangoli oppure fate una lunga sfoglia di 2 mm… potete farvi aiutare dalla sfogliatrice stendendo dalla parte più larga arrivando al penultimo scalino.

Con un cucchiaino mettete al centro la NUTELLA  e richiudete con un secondo rettangolo di pasta stesa. 

Oppure se avete fatto un unica sfoglia sottile stendete e mettete su di un lato la nutella e chiudete a libro rifinendo i bordi con un taglia pasta dentellato.

Immergete in olio bollente ben caldo e togliete facendo asciugare l’olio in eccesso su carta da cucina.

Oppure cuocete in forno e disponeteli su di una teglia ricoperta da carta forno e infornate in forno caldo a 180° fino a doratura. Ci vorranno circa 20 minuti.

Una volta pronte le nostre CHIACCHIERE RIPIENE ALLA NUTELLA BIMBY servite con una spolverata di zucchero a velo. Buona merenda!

CONSIGLI E VARIANTI:

Se volete renderle ancora più golose potete accompagnale con una crema alla vaniglia. Potete sostituire il ripieno anche con della crema o marmellata.

Che siano fritte o al forno, queste chiacchiere sono una vera tentazione per grandi e piccini!

Fonte: Ricetta e Foto WEB

CHIPS DI PATATE IN FRIGGITRICE AD ARIA

 CHIPS DI PATATE IN 

FRIGGITRICE AD ARIA

Queste sono la soluzione perfetta per chi cerca uno snack croccante, gustoso e più salutare rispetto alle classiche patatine fritte. 

Ingredienti

(per 2 persone)

2 patate medie (a pasta gialla o rossa)

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Sale fino

Spezie a piacere (paprika, rosmarino, pepe nero, aglio in polvere…)

Come fare: Chips di patate in friggitrice ad aria

.Scegli le patate giuste

Opta per patate a pasta gialla o rossa ,  che hanno una buona tenuta in cottura e una consistenza più asciutta. Le patate novelle sono ideali

( puoi lasciarne anche la buccia).

.Lava e affetta le patate

Lava bene le patate, sbucciale (oppure lasciale con la buccia se preferisci un risultato rustico), quindi affettale sottili , idealmente a 1-2 mm di spessore.

Una mandolina ti aiuterà a ottenere fette uniformi e sottili, fondamentali per una cottura omogenea.

.Ammollo e asciugatura

Metti le fette in una ciotola con acqua fredda per almeno 30 minuti.

Questo passaggio aiuta a eliminare l’amido in eccesso e rende le chips più croccanti.

Se ti accorgi che le patate sono particolarmente ricche di amido risciacqua più volte. Se vuoi puoi affettare le patate con largo anticipo e conservarle in frigorifero ben coperte d’acqua

Dopo l’ammollo, scola le patate, asciugale benissimo  con un canovaccio pulito o carta da cucina.

( questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita delle chips ).

. Condisci le chips

Metti le fette in una ciotola, aggiungi un filo d’olio e le spezie preferite.

Mescola bene affinché il condimento si distribuisca in modo uniforme.

Puoi anche non usare olio di semi : verranno comunque croccanti, ma con meno doratura.

NOTA : NON  AGGIUNGERE SALE.

. Disposizione nel cestello

Sistema le fette nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato evitando sovrapposizioni.

Se necessario, cuoci in più turni.

. Cottura

Cuoci a 200°C per 15 minuti circa, mescola a metà cottura per renderle croccanti e per ottenere una cottura uniforme.

Ogni friggitrice può variare, quindi controlla spesso le chips negli ultimi minuti. Se alcune chips sono pronte prima, rimuovile per evitare che brucino.

.Fai raffreddare

Una volta cotte, lascia raffreddare le chips su una griglia o carta assorbente.

Si asciugheranno ulteriormente diventando ancora più croccanti. Aggiungi il sale alle patate prima di servire. Che siano calde o fredde , il sale va aggiunto prima del servizio.

.Conservazione

Conserva le chips in un contenitore ermetico , preferibilmente un vetro ,una volta raffreddate.

Rimarranno croccanti per 2-3 giorni, ma il consiglio è di consumarle appena fatte per gustarle al meglio.

Fonte: Ricetta e Foto WEB

 FOCACCIA IN FRIGGITRICE AD ARIA

La focaccia in friggitrice ad aria è una soluzione geniale per chi desidera un prodotto da forno soffice dentro e croccante fuori, ma senza dover accendere il forno tradizionale. In pochi passaggi, puoi ottenere una focaccia gustosa, perfetta da servire come antipasto, aperitivo o accompagnamento a un pasto.

Ingredienti (per 2  focacce  da 18-20 cm)

200 g di farina tipo “0” o “00” ( io pizzeria Caputo)

50 g di semola rimacinata

180 /200 ml di acqua a temperatura ambiente

7 g di cucchiaino di sale

3 g di lievito di birra fresco o 1 g di quello secco

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più un po’ per ungere)

Rosmarino, sale grosso e olio per condire

Procedimento

Come fare: Focaccia in friggitrice ad aria

 

1. Prepara l’impasto

In una ciotola raccogli le farine e il lievito ,sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua.

Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio o le mani.

Quando l’impasto prende forma, aggiungi il sale.

Aggiungi anche l’olio.

Mescola bene con un cucchiaio  fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Lascia riposare per 30 minuti.

Fai un giro di pieghe : prendi l’impasto dai bordi e portalo al centro.

Per una focaccia ben alveolata è bene ripetere questa operazione per 3 volte ogni 30 minuti.

. Lievitazione

Copri l’impasto con  pellicola. Lascialo lievitare per 1 ora e mezza/2 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.

I tempi di lievitazione sono indicativi,  dipenderanno dalla quantità di lievito che avrai utilizzato e dalla temperatura ambiente

Dividi l’impasto in due parti.

. Stesura

Ungi una teglia tonda compatibile che sia antiaderente in alluminio

(diametro 18-20 cm).

Versa l’impasto e allargalo delicatamente con le mani unte d’olio. Lascia riposare 10/ 20  minuti per una seconda lievitazione.

( anche in questo caso i tempi sono indicativi ).

. Condimento

Pratica le classiche fossette sulla superficie con le dita. Condisci con un’emulsione di olio e acqua (4 cucchiai d’olio + 1 cucchiaio d’acqua), sale grosso e origano.

Oppure con pomodorini,  olio , sale e olive.

.Cottura

 

Cuoci a 200°  per 18- 20 minuti. 

Se vuoi una superficie più croccante, puoi aumentare o tempi di cottura di altri 2-3 minuti.

Verifica la doratura: ogni friggitrice ha tempi leggermente diversi.

.Varianti della focaccia in friggitrice ad aria.

Focaccia barese: aggiungi pomodorini schiacciati, origano e olive nere.

Farcita: taglia a metà e farcisci con formaggi, verdure grigliate o salumi.

Focaccia dolce: aggiungi zucchero di canna e uvetta per una versione golosa.

Con patate nell’impasto: rendi la focaccia ancora più soffice con 1 patata lessa schiacciata.

.Consigli per una focaccia perfetta

Usa una teglia compatibile con la friggitrice ad aria per una cottura uniforme : va benissimo quella antiaderente di alluminio

Non saltare la seconda lievitazione: è essenziale per la sofficità.

Per un effetto più rustico, usa metà farina integrale o tipo “1”.

.Conservazione

La focaccia si conserva morbida per 1-2 giorni, avvolta in pellicola o in un contenitore ermetico.

Può essere riscaldata in friggitrice ad aria per 2-3 minuti a 160°C per tornare fragrante come appena fatta.

Fonte: Ricetta e Foto WEB

 Polpette di Pane: ricetta Pugliese

Le Polpette di Pane è una preparazione classica della migliore tradizione contadina Pugliese, si preparano con pochissimi ingredienti che tutti noi troviamo nelle nostre dispense.

Polpette di Pane: ricetta Pugliese

Dosi per:

6 persone

INGREDIENTI

Ingredienti per 15-20 polpette di pane;

500 gr di pane (o  Altamura o  usate quello vostro abituale);

2 uova di media grandezza;

Prezzemolo tritato q.b;

Latte q.b;

Pepe q.b:

50 g di pecorino e 50 g di parmigiano grattugiato;

Un pizzico di sale, 1 spicchio di aglio;

Olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Per iniziare prendiamo il pane, eliminiamo la crosta quindi lo sbricioliamo grossolanamente;

Adagiamo il pane in una ciotola versiamo il latte, il pane risulterà abbastanza morbido, lo strizziamo per eliminare il latte in eccesso;

Dopo di che nella ciotola, dove abbiamo messo la mollica del pane, aggiungiamo le uova, il prezzemolo tritato, formaggi grattugiati, il  sale e l'aglio tritato;

 Impastiamo con le mani fino a ottenere un impasto compatto,

Con un cucchiaio o con le mani formiamo le nostre palline di pane;

Trasferiamo le nostre polpette su un vassoio, facciamo riposare in frigorifero per 25/30 minuti;

Ora possiamo friggere in abbondante olio caldo, mi raccomando poche per volta per non abbassare la temperatura dell'olio;

Quando le polpette saranno dorate da tutte le parti andiamo a prelevarle con una schiumarola;

Man mano adagiamo le nostre polpette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso;

Per questa ricetta possiamo usare tranquillamente la Friggitrice ad aria;

Preriscaldare la friggitrice ad aria 3 minuti alla massima potenza, adagiare nel cestello le polpette di pane, spennellare con olio e cuocere 10 minuti a 180 gradi;

Adagiamo le nostre polpette di pane su un bel vassoio e serviamole calde;

SONO BUONISSIME 

Fonte: Ricetta e Foto WEB

 Impasti per Pizza

Immagina un impasto che si lavora tra le dita: elastico, profumato e facile da controllare. 

Oggi ti propongo cinque impasti per pizza, ciascuno con una tecnica diversa per risultati semplici da casa.

Per l'Impasto per Pizza Classica, 

segui questa preparazione.

- 500 g farina tipo 00

- 350 ml acqua tiepida

- 10 g sale

- 7 g lievito di birra secco (o 15 g fresco)

- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (opzionale)

- Strumenti: Ciotola grande; Cucchiaio di legno; Spatola; Canovaccio pulito

1) Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.

2) Aggiungi la farina poco per volta, poi incorpora sale e olio; impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

3) Copri e lascia lievitare in luogo tiepido per 1–2 ore, o finché è raddoppiata.

4) Sgonfia leggermente, dividi in porzioni da 250 g ciascuna e stendi per creare la base della pizza.

Servire subito o conservare coperto in frigo per max 24 ore.

Per l'Impasto per Pizza Napoletana,

 segui questa preparazione.

- 500 g farina tipo 00

- 315 ml acqua a temperatura ambiente

- 10 g sale

- 2 g lievito di birra fresco (o 0,7 g lievito secco)

- Strumenti: Ciotola grande; Cucchiaio di legno; Spatola; Pellicola trasparente o canovaccio

1) Sciogli il lievito nell’acqua e lascialo riposare 5 minuti.

2) Aggiungi la farina e mescola, poi unisci il sale.

3) Impasta energicamente per 8–10 minuti finché è liscio ed elastico.

4) Copri e lascia lievitare in luogo fresco per 12–24 ore in frigorifero oppure 2 ore a temperatura ambiente.

5) Dividi in panetti di circa 250 g e lascia riposare 20 minuti prima di stendere.

Servire subito o conservare in frigo per 24 ore.

Per l'Impasto per Pizza Sottile, 

segui questa preparazione.

- 300 g farina tipo 00

- 190 ml acqua tiepida

- 6 g sale

- 2 g lievito di birra fresco (o 0,7 g lievito secco)

- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva (opzionale)

- Strumenti: Ciotola; Spatola; Mattarello o pinze; Teglia o pietra per pizza

1) Sciogli il lievito nell’acqua.

2) Aggiungi la farina poco per volta e lavora con le mani o in impastatrice per 5–7 minuti finché l’impasto è liscio ed elastico.

3) Copri e lascia lievitare 60–90 minuti.

4) Stendi la pasta molto sottile su una teglia o su una pietra ben calda; spennella con un filo d’olio se vuoi.

5) Cuoci in forno molto caldo 8–12 minuti finché dorata.

Servire subito per la massima croccantezza.

Per l'Impasto per Pizza in Teglia, 

segui questa preparazione.

- 600 g farina tipo 00

- 360 ml acqua

- 15 g sale

- 10 g lievito di birra fresco (o 3 g lievito secco)

- 50 ml olio extravergine d'oliva

- Strumenti: Ciotola grande; Spatola; Teglia da forno oliata; Spatola o dita per distribuire

1) Sciogli il lievito nell’acqua e aggiungi l’olio.

2) Aggiungi la farina e il sale; impasta fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

3) Metti l’impasto in una teglia oliata, ungendo bene la superficie; lascia lievitare 1–2 ore o fino a raddoppiare.

4) Distribuisci salsa e ingredienti preferiti, cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 15–20 minuti.

L’impasto in teglia è ideale per una pizza alta e soffice.

Per l'Impasto per Pizza Ripiena, 

segui questa preparazione.

- 500 g farina tipo 00

- 300 ml acqua

- 10 g sale

- 7 g lievito di birra secco (o 15 g fresco)

- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

- Strumenti: Ciotola grande; Stadera o bilancia; Spatola; Panno pulito

1) Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.

2) Unisci farina, sale e olio; impasta per 8–10 minuti finché è liscio ed elastico.

3) Copri e lascia lievitare in luogo tiepido per 1–2 ore.

4) Stendi una base sottile, aggiungi farcitura a piacere, richiudi con un secondo disco e sigilla bene i bordi.

5) Cuoci in forno a 210–220°C per 25–30 minuti finché dorata.

Servire tiepida; se avanzata, conservare in frigo per 1–2 giorni.

Fonte: Ricetta e Foto WEB

 

In Sicilia li chiamiamo Cuddure

Ingredienti

-500 di farina 00

-125 di strutto o (burro)

-200 di zucchero

-2 uova

-scorza di limone 

-una bustina di vanillina

-un pizzico di sale 

-70 g di latte

-una bustina di lievito x dolci

 

Preparazione

Metto in una scodella la farina lo strutto o (burro) lo zucchero, le uova, la scorza di limone, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, di latte e infine una bustina di lievito x dolci o ( ammoniaca x dolci).

Faccio un panetto e lo ripongo in frigo.

A parte faccio bollire le uova x farle sode, 

dopo un 1 ora prendo il panetto, 

faccio delle forme a mio piacere e metto 1 uovo sodo e lo sigillo con 2 strisce d'impasto.

Spennello con tuorlo e latte e metto i confettini colorati.

Finito il tutto  inforno per 15 minuti a 170 gradi.

Fonte: Ricetta e Foto WEB

 Carciofi fritti in friggitrice 

Ingredienti: 

Carciofi

Uova

Farina

Formaggio grattugiato

Sale

Procedimento:

Dopo aver pulito i carciofi, tagliamoli a spicchi e li  sbollentiamo in acqua con un pochino di sale.

In una ciotola preparare una pastella con uova, sale, pepe, farina e formaggio grattugiato.

Passare i carciofi nella pastella amalgamando bene.

Mettere i carciofi in una terrina e dopo aver spruzzato un pochino di olio  cuocere in friggitrice a 200 gradi per circa 7 minuti.

FONTE WEB