Granita al limone cremosa di Luisa

Ingredienti

200 ml di succo di limone fresco

500 ml di acqua

300 g di zucchero

2 cucchiaini di amido

Procedimento

Spremi i limoni fino a ottenere 200 ml di succo filtrato.

In una casseruola versa:

500 ml di acqua

300 g di zucchero

Scalda a fuoco basso mescolando fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.

Non deve bollire, deve solo formarsi uno sciroppo.

Lascia raffreddare completamente lo sciroppo.

Aggiungi i 200 ml di succo di limone e mescola bene.

Unisci 2 cucchiaini di amido al composto freddo e mescola accuratamente fino a scioglierlo completamente.

L'amido aiuterà a ottenere una granita più cremosa.

Versa il composto in un contenitore adatto al congelatore e chiudilo.

Dopo circa 2 ore di congelamento, rompi i cristalli di ghiaccio con una forchetta.

Lascia riposare in congelatore per tutta la notte.

Il giorno successivo, lascia la granita a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

Frulla il composto fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Consiglio

Per una consistenza ancora più morbida, servi la granita subito dopo averla frullata.

Buona granita al limone! 🍋

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 Brioche col Tuppo Siciliane

Ingredienti

500 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

2 uova

15 g di lievito di birra fresco (quantità stimata tipica per questa preparazione)

100 ml di latte tiepido

100 ml di acqua tiepida

80 g di strutto

1 cucchiaino di pasta di limone (o scorza grattugiata di 1 limone)

1 pizzico di sale

Latte q.b. per spennellare

Procedimento

Versa la farina e lo zucchero sulla spianatoia o in una ciotola capiente e mescola.

Forma una fontana al centro e aggiungi il lievito sciolto nel latte e nell'acqua tiepidi.

Unisci le uova e la pasta di limone.

Inizia a impastare incorporando gradualmente tutti gli ingredienti.

Aggiungi il sale e continua a lavorare l'impasto.

Incorpora lo strutto poco alla volta, in due riprese. 

All'inizio l'impasto tenderà a slegarsi, ma continuando a lavorarlo tornerà liscio ed elastico.

Impasta energicamente fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e ben incordato.

Trasferisci l'impasto in un contenitore coperto e lascia lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Formatura

Dividi l'impasto in palline da circa 100 g.

Per il tuppo prepara palline da circa 25 g.

Crea ogni pallina formando una superficie liscia e tesa.

Crea una piccola cavità al centro della brioche e inserisci il tuppo.

Disponi le brioche su una teglia rivestita di carta forno.

Copri e lascia lievitare ancora per circa 1 ora.

Cottura

Spennella la superficie con un po' di latte.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Consiglio

Le brioche col tuppo sono perfette da gustare con la granita siciliana oppure farcite con gelato, crema di pistacchio o marmellata.

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 Polpettone di patate cremose in crosta

Ingredienti

600 g patate

120 g stracchino

50 g Grana Padano grattugiato

20 ml latte

130 g formaggio latteria

50 g speck a fettine

1 sfoglia rettangolare

1 uovo

(per spennellare la sfoglia)

q.b. semi di papavero

Strumenti

1 Friggitrice ad aria

oppure1 Forno

1 Mixer

Come preparare il polpettone di patate

Per prima cosa lavate bene le patate, potete lessarle con la buccia in una pentola con acqua oppure cuocerle a vapore dopo averle private della buccia. 

Lasciatele raffreddare e trasferitele nel mixer aggiungendo lo stracchino il grana, sale e pepe.

Azionatelo e frullate fino quando il composto sarà vellutato e senza grumi

Trasferitelo in una ciotola e aggiungete il formaggio tagliato a tocchetti e lo speck tagliato a coltello. 

Potete sostituirlo con dello speck tagliato a cubetti.

Amalgamate bene e versate nella parte centrale della sfoglia precedentemente bucherellata con i rebbi di una forchetta.

Chiudete il rotolo aiutandovi con la carta forno

Sigillatelo bene e trasferitelo in una teglia possibilmente senza carta forno e spennella la superficie con l’uovo sbattuto.

Cospargere con i semi di papavero

Inserite la teglia nella friggitrice e impostate il programma a 180 gr per 22 minuti, fino a doratura della sfoglia

Attendete che si raffreddi e servitelo

Consigli per la cottura in forno

A differenza della friggitrice ad aria il forno necessita del preriscaldamento. 

Cuocete a 190 gradi per 30 minuti o fino a doratura della sfoglia

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 IL TIMBALLO

IL TIMBALLO

RICETTA IL TIMBALLO CONVERSANESE

INGREDIENTI

per 6 persone

Ragù:

4 pezzi di carne da ragù

1 litro e mezzo di passata di pomodoro

foglie di alloro

olio extravergine d’oliva

sale

vino bianco

per la pasta :

400 gr di tagliatelle

formaggio grattugiato a sentimento

250 gr di mozzarelle

3 fette di mortadella tagliata sottile

la carne del ragù sfilacciata

polpettine:

300 gr di macinato misto di carne

1/2 panino ammorbidito nel latte

8 cucchiai circa di formaggio grattugiato

sale

pepe

prezzemolo tritato

olio extravergine d’oliva per la frittura

PROCEDIMENTO

Come fare : timballo

1- iniziamo preparando il ragù:

Aggiungete in una pentola ( meglio se in coccio)  l’olio ,lasciate  scaldare un pochino e aggiungete,  quindi ,  la carne con le foglie di alloro.

Fate  rosolare a fiamma vivace fino a doratura, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Una volta evaporato il vino aggiungete  la passata di pomodoro, regolate  di sale e pepe

e lasciate cuocere , a fuoco basso,  per 3 o 4 ore.

Come ci accorgiamo che il ragù è pronto?

Quando l’olio sale in superficie e la carne è tenera.

Potete cuocere il ragù il giorno prima.

Nota : se necessario allungate la passata di pomodoro con dell’acqua.

 2. le polpettine:

Unite alla carne trita  il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato ,il sale ,il pepe, il formaggio e il prezzemolo tritato. Impastate bene il tutto.

3–  Realizzate le polpettine ,mi raccomando piccole piccole.

Frittura polpettine

Friggete in olio extravergine di oliva e tenete  da parte.

Aggiungete un mestolo salsa de ragù.

4– una volta cotto il nostro ragù  prelevate  la carne

e la sfilacciate.

Conservate la carne sfilacciata aggiungendo un mestolo di sugo.

5–  Pronta tutta la linea, cuocete  la pasta per 3 minuti ,deve essere molto al dente in quanto la cottura deve avvenire in forno nel sugo del ragù

(regola importantissima per avere un timballo perfetto).

6– ATTENZIONE:

tenete da parte l’acqua di cottura della pasta per allungare il sugo del ragù  che sicuramente risulterà troppo denso

Scolate  la pasta al dente e condite  con formaggio e sugo ,mescolare il tutto e iniziare gli strati

( i sciugghie in dialetto conversanese).

7. Composizione timballo

8– Ricoprite la base della teglia con un mestolo di sugo, aggiungete metà della pasta cotta già condita ,un altro pochino di formaggio ,le polpettine 

la carne sfilacciata e la mozzarella .

9– Spolverizzate  ancora con una manciata di formaggio e un mestolo di sugo ben distribuito su tutta la teglia

ricoprire con la mortadella, ancora un pochino di formaggio e poco sugo.

10– Ripetete  il tutto : pasta, formaggio, polpettine, la carne sfilacciata, le mozzarelle

e ora abbondante sugo

(che avremo avuto cura di allungare con acqua di cottura della pasta).

11- come capire se il sugo aggiunto è  sufficiente?

Quando muovendo la teglia vediamo che la pasta è  bella morbida e si muove anch’essa .

12– Ricoprite  la teglia con carta forno bagnata e carta stagnola.

Cottura

Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa ,una volta raggiunto il bollore eliminare la carta forno e stagnola e terminare la cottura

( i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della teglia utilizzata).

13– Sfornate la  teglia di pasta e conservatela  in caldo al coperto.

Servite calda su un piatto di portata piano.

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 BRIOCHE CON IL TUPPO SOFFICI – Ricetta Siciliana

Ingredienti

Per circa 8 Brioche con il tappo vi serviranno:

500 g farina 00

2 tuorli

230 g acqua

25 g lievito di birra fresco (ma anche meno, ma dovete aumentare i tempi di lievitazione)

50 g strutto (oppure margarina)

4 cucchiai zucchero (80 GR CIRCA)

1 pizzico sale

1 cucchiaino aroma Brioche con il tuppo (oppure la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia o Aroma Spuma d’oro)

Inoltre:

1 uovo (con un pochino di latte, per spennellare)

Preparazione

Per realizzare le BRIOCHE CON IL TUPPO SOFFICI iniziate dalla preparazione dell’IMPASTO:

Versate la farina in una ciotola, formate un incavo al centro e aggiungete: lo zucchero, il tuorlo, lo strutto, il sale, l’essenza e l’acqua in cui avete sciolto il lievito di birra. Iniziate ad impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Al termine, fate lievitare l’impasto delle BRIOCHE CON IL TUPPO SOFFICI, in un contenitore chiuso, fino al raddoppio. 

Ci vorrà circa un’oretta.

Quando è pronto, riprendetelo e staccate un pezzo da 80 gr e uno da 20 gr.  

Formate due palline rotonde ( una è la base della vostra brioche e quella più piccola, il tuppo).

Adagiatele su una leccarda con carta forno. 

Nella pallina più grande, formate al centro un incavo, allargandola leggermente con le dita. 

Dovrete creare lo spazio, per posizionare ( dopo la lievitazione) la pallina più piccola.

Continuate in questo modo, fino a terminare tutto l’impasto a disposizione. 

Al termine, fate lievitare le BRIOCHE CON IL TUPPO SOFFICI per circa 40-60 minuti. 

Devono raddoppiare di volume. (il tempo potrà variare in base al calore che c’è nell’ambiente).

Quando sono pronte, spennellate le palline più grandi, con l’uovo intero sbattuto, diluito con un pò di latte. 

Al termine, posizionate nell’incavo la pallina più piccola ( se serve, allargate l’incavo ancora un pochino) e spennellate anche questa con l’uovo.

Fate riposare per circa 15-20 minuti e nel frattempo preriscaldate forno a 180° ventilato.

Cuocete le BRIOCHE CON IL TUPPO SOFFICI in forno caldo, per circa 15 minuti Devono gonfiarsi e diventare dorate.

Sfornatele e fatele intiepidire, prima di servirle. 

Potete anche surgelarle, per averle pronte all’occorrenza.

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 Rotolo di patate croccante ripieno di prosciutto e provola 

Un rotolo di patate croccante fuori e con un ripieno sfiziosissimo all’interno, semplicemente irresistibile 😍

Per questa ricetta ho scelto le patate novelle Selenella, un prodotto di alta qualità, proveniente da coltivazioni 100% italiane. 

Ingredienti: 

-4 patate Selenella 

-150 g dí prosciutto cotto 

-100 g di formaggio fresco spalmabile 

-Olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento:

- Sbucciare le patate e ricavarne tante fettine 

sottili con l’aiuto di una mandolina.

- Rivestire una teglia con carta forno, 

aggiungere la provola grattugiata, e disporre 

tutte le fettine di patate sovrapponendole 

leggermente formando un rettangolo.

- Spennellarle con un filo di olio in superficie e

infornare a 200 gradi per 20-25 minuti.

- Sfornare e aggiungere il formaggio fresco spalmabile, 

il prosciutto cotto e la restante provola. 

- Se lo si desidera infornare ancora giusto 4-5 minuti per far sciogliere la provola all’interno.

-Tagliare a rondelle e gustare!

È ottimo sia caldo che freddo.

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 MOZZARELLA IN CARROZZA IN FRIGGITRICE AD ARIA

Ingredienti

(per 4 pezzi)

8 fette di pancarré o pane in cassetta

250 g di mozzarella ben scolata (fiordilatte o bufala)

Speck o prosciutto cotto ( facoltativi)

2 uova

4 cucchiai di latte

Farina quanto basta

Pangrattato quanto basta

Sale

per spennellare:

1 cucchiaio di olio

come fare: Mozzarella in carrozza in friggitrice ad aria

 Asciugare la mozzarella

Taglia la mozzarella a fette spesse circa un centimetro e tamponale con carta da cucina.

Più la mozzarella sarà asciutta, minore sarà il rischio che rilasci acqua durante la cottura aprendo la panatura.

Preparare i sandwich

Sistema le fette di mozzarella su quattro fette di pancarré e chiudi con le restanti quattro.

Premi leggermente lungo i bordi.

Nota : io ho usato la fontina al posto della mozzarella. 

Se preferisci una chiusura più semplice e compatta, elimina la crosta e schiaccia i bordi con le dita.

Dividi a metà il sandwich

Impanatura doppia

Passa ciascun sandwich prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e il latte, e infine nel pangrattato.

Per una croccantezza superiore puoi ripetere il passaggio uovo-pangrattato per una doppia impanatura completa.

Cottura in friggitrice ad aria

Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per alcuni minuti.

Disponi i pezzi nel cestello senza sovrapporli, spennella leggermente la superficie con un velo d’olio e cuoci per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura.

Quando sono ben dorati e croccanti, sono pronti da servire.

Consigli per un risultato perfetto

Asciuga bene la mozzarella: è il passaggio più importante per evitare fuoriuscite durante la cottura.

Non sovrapporre i sandwich nel cestello: la circolazione dell’aria deve essere uniforme.

Procedi con una doppia impanatura per una superficie più croccante e stabile.

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Panzerotti di Patate ripieni in friggitrice ad aria

 Panzerotti di Patate 

ripieni in friggitrice ad aria

Ingredienti per 10 panzerotti di patate

Ingredienti per l’impasto dei panzerotti di patate

500 g patate

125 g fecola di patate

1 uovo

1 cucchiaino lievito istantaneo per preparazioni salate (3 g. circa)

10 g olio extra vergine di oliva

q.b. sale fino

q.b. pepe

Ingredienti per il ripieno dei panzerotti di patate

100 g prosciutto cotto

Qualche fetta provola dolce

Come preparare i panzerotti di patate

Iniziamo dalla cottura delle patate

Lavare, pelare, tagliare a tocchetti le patate e cuocerle

Trasferitele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta o con lo schiaccia patate. Lasciatele raffreddare un po’ e aggiungete la fecola, il lievito, il sale, il pepe, l’uovo e impastate.

Infine aggiungete l’olio e impastate nuovamente finché l’impasto non lo ha completamente assorbito.

Tra 2 fogli di carta forno spolverati di fecola, stendete l’impasto a circa 1/2 cm. 

Tagliate l’ impasto con un coppa pasta di 10 cm dei dischi, potete utilizzare anche un bicchiere

Adagiate sul disco un pezzo di prosciutto e di formaggio.

Chiudete a meta metà e schiacciate bene i bordi

Spennellate entrambi i lati con un po’ di olio.

Trasferite la teglia nella friggitrice e avviate il programma a 200°x 8

minuti, se abbassare a 180° e proseguire x 4 minuti. 

Girarli per una migliore doratura e continuare la cottura per altri 4 minuti

Conservazione e consigli di panzerotti di patate.

Per gustare meglio i panzerotti di patate ripieni, vi consiglio lasciarli leggermente intiepidire

Potete preparare l’impasto dei panzerotti di patate il giorno prima e cuocerli successivamente.

Se vi avanzano già cotti, potete conservarli in frigorifero e riscaldarli, sia in friggitrice ad aria che in forno

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 Piccole parmigiane filanti al vapore- Ricetta Cookidoo

Ingredienti

Spurgare le melanzane

500 g di melanzane

a fettine tonde con la buccia (0,5 -0,7 cm)

2 cucchiai di sale grosso

Composizione Parmigiana

200 g di scamorza

a pezzi (2-3 cm)

150 g di Parmigiano Reggiano

a pezzi (2-3 cm)

60 g di cipolla bianca

a pezzi

30 g di olio extravergine di oliva

500 g di pomodori pelati

1 cucchiaino di zucchero

2 pizzichi di pepe nero in polvere

13 foglie di basilico fresco

lavate

Terminare la preparazione

500 g acqua

Preparazione

1-Spurgare le melanzane

Sistemare sul lavello o sul piano di lavoro un tagliere, con le fettine tonde di melanzana formare degli strati spolverizzandoli con il sale grosso.

Adagiare sugli strati di melanzane un secondo tagliere, possibilmente della stessa misura del primo.

2-Riempire una pentola grande con acqua sino a ¾, posarla sulle melanzane assicurandosi che sia stabile e lasciare spurgare dall'acqua di vegetazione per 1 ora.

Composizione Parmigiana

3-Mettere nel boccale la scamorza e il Parmigiano reggiano, tritare: 10 sec./vel. 10. 

Trasferire il mix di formaggi in una ciotola e tenere da parte.

4-Senza lavare il boccale mettere la cipolla e l'olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

5-Aggiungere i pomodori pelati, lo zucchero, il pepe e 5 foglie di basilico, cuocere: 20 min./120°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi.

6-Posizionare il misurino e frullare il contenuto del boccale: 1 min./vel. 5. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.

7-Sciacquare le fettine di melanzane dal sale in eccesso, strizzarle e tamponarle con carta assorbente da cucina. Sistemare su un piatto e tenere da parte.

8-Sistemare sul piano da lavoro 8 stampini di alluminio (usa e getta) ed adagiare in ognuno 1 foglia di basilico, un cucchiaio di mix di formaggi, un cucchiaio di salsa e una fetta di melanzana. 

Procedere allo stesso modo sino al riempimento degli stampini e terminare la composizione con una fettina di melanzana pressando delicatamente in modo da pareggiare gli strati con il bordo degli stampini.

Richiudere gli stampini con carta alluminio e tenere da parte (vedi consigli).

Terminare la preparazione

9-Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il recipiente del Varoma e distribuire tra recipiente e vassoio gli 8 stampini, chiudere con il coperchio e cuocere: 40 min./Varoma/vel. 1. 

Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e posarvi sopra il recipiente.

10-Togliere la carta alluminio dagli stampini, capovolgere con attenzione leggermente gli stampini e lasciare scolare nel lavello l'eventuale acqua di cottura in eccesso, aiutandosi con un cucchiaio o una forchetta se necessario.

11-Capovolgere gli stampini all'interno di piatti piani e sformare.

12-Servire subito.

Consigli

E' possibile preparare le piccole parmigiane al Varoma in anticipo. Una volta terminato il passaggio 8, riporre in frigorifero la preparazione per 1-2 giorni. Quando necessario terminare la ricetta partendo dal passaggio 9.

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