Carciofi fritti in friggitrice 

Ingredienti: 

Carciofi

Uova

Farina

Formaggio grattugiato

Sale

Procedimento:

Dopo aver pulito i carciofi, tagliamoli a spicchi e li  sbollentiamo in acqua con un pochino di sale.

In una ciotola preparare una pastella con uova, sale, pepe, farina e formaggio grattugiato.

Passare i carciofi nella pastella amalgamando bene.

Mettere i carciofi in una terrina e dopo aver spruzzato un pochino di olio  cuocere in friggitrice a 200 gradi per circa 7 minuti.

FONTE WEB

 Ciabattine con il Bimby 

Ingredienti

7 g di lievito di birra fresco

1620 g acqua

5 g di zucchero

395 g di farina manitoba

260 g di farina tipo 00

12 g di sale

1 - 2 cucchiai di farina di semola

Preparazione

Ungere con un filo di olio extravergine di oliva il recipiente del Varoma e tenere da parte.

Mettere nel boccale il lievito, lo zucchero e 370 g di acqua, mescolare: 20 sec./vel. 2.

Aggiungere la farina manitoba e impastare: Spiga /1 min..

Unire la farina 00 e il sale, impastare: Spiga /3 min.. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo in una palla e riporlo nel recipiente del Varoma, poi chiudere il Varoma con il coperchio.

Mettere nel boccale 1000 g di acqua e impostare: Pulizia /Breve. Svuotare il boccale.

Mettere nel boccale 250 g di acqua, posizionare il Varoma e impostare: Fermentazione /2 h/40°C.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire la placca da forno con carta forno.

Infarinare il piano di lavoro e trasferirvi l'impasto lievitato, dividerlo in 4 parti pressappoco dello stesso peso e dargli la forma delle ciabattine.

 

Trasferire le ciabattine sulla placca del forno e spolverizzare con della farina di semola.

Cuocere in forno caldo per 15 minuti (200°C), poi abbassare a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti. 

Togliere con attenzione dal forno e far raffreddare il pane prima di servire a fette.

FONTE WEB

 Torta salata agli spinaci con il Bimby 

Ingredienti

Pasta brisée

300 g di farina tipo 00

150 g di burro

a pezzi piccoli

1 cucchiaino di sale

100 g di acqua

Ripieno

1000 g di spinaci freschi

120 g di Parmigiano Reggiano

a pezzi (2-3 cm)

4 uova

250 g di panna (min. 30% di grassi)

½ cucchiaino di sale

2 pizzichi di pepe nero macinato

Preparazione

Pasta brisée

Mettere nel boccale la farina 00, il burro, il sale e l'acqua, impastare: 20 sec./vel. 4. 

Trasferire l'impasto sul piano da lavoro, compattare con le mani e appiattirlo in un panetto.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 

Pulire e asciugare il boccale e preparare il ripieno.

Ripieno

In una pentola capiente, lessare gli spinaci in poca acqua salata, poi scolarli e strizzare bene.

Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano, grattugiare: 10 sec./vel. 10.

Aggiungere le uova, la panna, gli spinaci cotti e ben strizzati, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, frullare: 20 sec./vel. 4.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Togliere la pellicola trasparente e, con l'aiuto di un matterello, stendere la pasta brisée su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un disco di circa Ø 28 cm. 

Trasferire l'impasto steso nella tortiera e rialzare i bordi sulle pareti. 

Versare al suo interno il ripieno e rifinire i bordi.

Cuocere in forno caldo per 35-40 minuti (200°C), sino alla doratura desiderata. 

Togliere con attenzione dal forno e lasciare intiepidire.

Servire, tiepida o fredda a fette.

Fonte WEB

 Torta salata tricolore con il Bimby 

Ingredienti

Pasta brisée

150 g di farina tipo 00

75 g di burro

a pezzi piccoli

½ cucchiaino di sale

50 g di acqua

Per il Ripieno

60 g di Parmigiano Reggiano

a pezzi (2-3 cm)

20 g di olio extravergine di oliva

100 g di zucchine

a listarelle

150 g di peperoni rossi

puliti e a listarelle

1 cucchiaino di basilico fresco

tritato o secco

2 pizzichi di sale

2 pizzichi di pepe nero macinato

2 uova

125 g di panna (min. 30% di grassi)

100 g di prosciutto cotto

(circa 4 fette), a fette sottili

Preparazione

Pasta brisée

Mettere nel boccale la farina 00, il burro, il sale e l'acqua, impastare: 20 sec./vel. 4. 

Trasferire l'impasto sul piano da lavoro, compattare con le mani e appiattirlo in un panetto.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Ripieno

Mettere nel boccale il Parmigiano Reggiano, grattugiare: 10 sec./vel. 10. 

Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.

Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla. 

Mettere nel boccale l'olio extravergine di oliva, le zucchine, i peperoni, il basilico, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, cuocere: 12 min./90°C//vel. 1.

Togliere la farfalla. 

Trasferire le verdure nel cestello, scolarle bene e sistemarle in una ciotola capiente.

Senza lavare il boccale mettere le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la panna, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, amalgamare: 20 sec./vel. 3. 

Trasferire la crema nella ciotola con le verdure e amalgamare con la spatola.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Togliere la pellicola trasparente e stendere la pasta brisée con l'aiuto di un matterello tra 2 fogli di carta forno formando un disco di Ø 28 cm. 

Eliminare il foglio di carta forno superiore e rivestire una teglia tonda (Ø 24 cm) con il disco di impasto con la carta forno rialzando i bordi sulle pareti. 

Disporre sul fondo dell'impasto le fette di prosciutto cotto, versare al suo interno il ripieno e rifinire i bordi.

Cuocere in forno caldo per 35-40 minuti (200°C), sino alla doratura desiderata. 

Togliere con attenzione dal forno e lasciare intiepidire.

Servire, tiepida o fredda a fette.

Fonte WEB

 Cassatelle siciliane 

Le CASSATELLE SICILIANE CON LA RICOTTA 

sono dolci tipici del trapanese

Ingredienti 

300 g Farina 00

100 g Burro

30 g Zucchero

1 Tuorlo medio

90 ml Marsala

90 ml Latte

1 pizzico Sale

q.b. Olio di semi per friggere

q.b. Zucchero a velo

Per il ripieno

200 g Ricotta

100 g Zucchero

50 g Cioccolato fondente

Preparazione

Mettere la ricotta a scolare per far perdere il siero, se necessario anche la sera prima. Appena asciutta mescolare con lo zucchero e lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti, prima di utilizzarla aggiungere il cioccolato tagliato a coltello.

Disporre la farina a fontana su un piano di legno, formare un buco al centro aggiungere il burro morbido tagliato a cubetti e tutti gli ingredienti, impastare formando un panetto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.

Tirare il panetto di pasta fuori dal frigo, con il mattarello stendere una sfoglia sottile e con un coppa-pasta (dal diametro di 10-13 cm) ricavare tanti cerchi. Al centro di ogni cerchio disporre un cucchiaino abbondante di crema di ricotta, bagnare i bordi del cerchio e chiudere a mezza luna pressando con le dita e per sicurezza ultimare di nuovo con il coppa-pasta. Procedere così per tutte le cassatelle.

Friggere in abbondante olio di semi, ad una temperatura di 160°,  trasferire su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Fonte: Ricetta Web

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Mozzarelle in Carrozza ...alla messinese cotte nella Friggitrice ad aria Cosori

 Mozzarelle in Carrozza ...alla messinese cotte nella Friggitrice 

ad aria  Cosori 

Preparare la besciamella con il Bimby

Ingredienti

-100 g di burro a pezzi

-100 g di farina tipo 00

-1000 g di latte intero

-1 cucchiaino di sale

-4 pizzichi di pepe nero macinato

-4 pizzichi di noce moscata grattugiata (opzionale)

Preparazione

Mettere nel boccale il latte, il burro, la farina 00, il sale, il pepe e la noce moscata, cuocere: 7 min. 30 sec./90°C/vel. 4.

Servire subito o utilizzare al bisogno.

Procedimento

1. Tagliare la mozzarella a fette di 6 millimetri di spessore e disporle su un foglio di carta assorbente, per eliminare quanto più possibile l'umidità. 

2. Preparare le fette di pancarrè. 

3- Spalmare la besciamella precedentemente preparata sulle fette di pane e stendere le fette di mozzarella.

4-Premere con decisione il  panino ottenuto.

5-Mettere in una ciotola, le uova sbattute con un mixer unendo un pizzico di sale e pepe.

5-Passare nelle uova le fette di pane e infine passarle nel pangrattato.

 

6-Togliere i piatti Crisper e il divisorio dal cestello della Friggitrice ad aria Smart COSORI. 

7- Spruzzare il cestello con olio spray. 

8- Disporre le mozzarelle in carrozza impanate nel cestello e quindi spalmarli con abbondante olio spray. 

9-. Selezionare Grandzone (Zona grande), quindi selezionare la funzione Air Fry (Frittura ad aria). Regolare la temperatura a 170°C e il tempo su 12 minuti, io ho messo 16 minuti e quindi toccare Avvio/Pausa.  

10- Al termine togliere e servire.

Buonissime da provare :-))

 I CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI

per 8 persone 

250 gr di farina 00

20 gr strutto

1 uovo piccolo ( 50 g circa)

1 limone non trattato

20 gr di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere ( o cannella)

50 ml di Marsala o  vermut bianco o grappa o vino bianco

1 cucchiaio di aceto

per friggere

 olio di semi

 

per farcire e decorare:

800 gr di ricotta di pecora asciutta

200 g di zucchero semolato o a velo

100 g di gocce di cioccolato a sentimento

scorze di arance candide

granella di pistacchi per decorare

1 uovo per sigillare i bordi del cannoli

per la finitura

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

-Per i cannoli siciliani vi servirà una ricotta di pecora ben asciutta , acquistatela,  quindi , il giorno prima e conservatela in frigorifero su un colino in modo che perda tutto il siero in eccesso.

-Raccogliete  la farina e il cacao in una ciotola , aggiungete un pizzico di sale  e mettete al centro lo strutto a temperatura ambiente e la scorza di limone grattugiata.

-Strofinate bene fra le dita fino a quando la farina non avrà assorbito lo strutto.

-Unite l’uovo e lo zucchero . 

Iniziate ad impastare con una forchetta .

Aggiungete il marsala e un cucchiaio di aceto

Impastate bene ,lavorando l’impasto fino a renderlo sodo ed elastico.

Ci vorrà un po’ di forza perché è particolarmente sodo.

Coprite con pellicola e tenete in frigo per un’ora.

 

-Nel frattempo passate alla preparazione della farcia: setacciate la ricotta .

-Unite lo zucchero e le gocce di cioccolato.

Mescolate bene il tutto.

-Inserite la ricotta in una sac a poche e conservate in frigorifero.

Riprendete il panetto e dividetelo in 3 o 4 parti.

-Diviso l’impasto ,  tirate ogni pezzo con la macchinetta per stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di 2 mm.

-Ripiegate l’impasto su se stesso in modo da ottenere tante bolle in cottura.

-Nota : nei primi passaggi la pasta tende a rompersi ,nessuna paura è normale, dopo il secondo passaggio tutto si risolve ottenendo una sfoglia liscia e perfetta.

 -Con un taglia pasta rotondo di 8/10 cm di diametro ritagliate dei dischi.

-Avvolgete ogni disco sugli appositi cannelli  leggermente unti di olio e fissate la parte terminale spennellandola  con l’uovo sbattuto.

-Coprite con un panno i cannoli crudi in modo che la pasta non si asciughi

-Scaldate abbondante olio in una casseruola e friggete i cannoli finché saranno ben dorati.

-Lasciate raffreddare e sfilate i cannelli con delicatezza.

-Farcite i cannoli e decorate le estremità con granella di pistacchi , arancia candita o gocce di cioccolato.

-Decorate con zucchero a velo.

-I vostri cannoli sono pronti.  

Per ottenere un risultato ottimale è bene farcire i cannoli poco prima di servire in questo modo la scorza rimarrà asciutta e croccante.

Fonte: Ricetta e Foto Web

I dolci italiani tipici dell’Epifania: Carbone dolce

Carbone dolce

Ingredienti per la glassa

Zucchero a velo 300 g

Albumi 1

Alcol puro 10 g

Coloranti alimentari nero in polvere 5 g

Succo di limone 4 gocce

Per lo sciroppo

Zucchero 300 g

Acqua 100 g

Coloranti alimentari nero in polvere 5 g

Preparazione

Per realizzare il carbone dolce della befana iniziate dalla glassa: ponete gli albumi in una ciotola, aggiungete le gocce di succo di limone e iniziate a montare con le fruste (in alternativa potete usare anche una planetaria). 

Incorporate a poco a poco con un cucchiaio lo zucchero e velo, l’alcol,

infine unite il colorante alimentare nero in polvere. 

La dose del colorante è per la versione in polvere se utilizzate i coloranti liquidi, ve ne servirà una dose leggermente maggiore, in questo caso si consiglia di aumentare la dose a poco a poco fino a raggiungere la tinta desiderata. 

Continuate a montare finché non otterrete una glassa densa e scura. 

A parte in un pentolino dal fondo spesso in acciaio, non antiaderente, preparate lo sciroppo: versate l’acqua e il colorante nero, aggiungete lo zucchero semolato

mescolate velocemente per far bagnare tutto lo zucchero e lasciate bollire fino a che il caramello non raggiunge la temperatura di 141°C, se non disponete del termometro, non mettete subito il colorante, ma aggiungetelo non appena il caramello diventa biondo.

Ci vorranno circa 10-15 minuti. Scaldate leggermente 2 cucchiai di glassa a bagnomaria o in microonde e versateli all'interno dello sciroppo. 

Date una mescolata veloce e versate subito in uno stampo da plumcake foderato con carta forno (o in uno stampo che abbia un bordo alto).

Il composto aumenterà di volume, se volete un carbone un po’ più areato lasciatelo raffreddare senza mescolare, se invece lo volete più compatto, con un cucchiaio, mescolate per pochi secondi il carbone nello stampo. 

Fate indurire il carbone a temperatura ambiente poi rovesciatelo su un tagliare e tagliatelo grossolanamente con un coltello per ottenere l’effetto “carbone”.

Fonte: Ricetta e Foto Web