mercoledì 18 maggio 2022
Pizzette fritte con il Bimby
Pizza vegetariana veloce con il Bimby
Pizza vegetariana veloce
Ingredienti
Preparazione
Consigli e suggerimenti
lunedì 2 maggio 2022
Focaccia alle cipolle con il Bimby
Focaccia alle cipolle con il Bimby
Ingredienti
Impasto
50 g di olio di oliva + q.b.
100 g di latte
25 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
200 g di acqua
600 g di farina di forza (manitoba)
1 cucchiaio raso di sale
Farcitura
45 g di olio extravergine di oliva + q.b.
200 g di cipolle bianche pulite a fette
50 g di acqua
2 cucchiaini di sale
Preparazione
Impasto
Ungere una ciotola capiente con l'olio di oliva. Mettere nel boccale il latte, il lievito e lo zucchero, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2.
Aggiungere l'acqua, l'olio di oliva, la farina e il sale, impastare: 4 min./spiga. Trasferire l’impasto nella ciotola preparata e compattare con le mani. Coprire la ciotola con pellicola trasparente (vedere consiglio) o con un canovaccio umido e lasciar lievitare finché raddoppia di volume (circa 1 ora).
Farcitura
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una placca da forno o una teglia (29x36 cm circa) con abbondante olio extravergine di oliva. Riprendere l'impasto e con un matterello stenderlo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Sistemare l'impasto sulla placca del forno precedentemente preparata, allargarlo con la punta delle dita in un rettangolo della dimensione della placca e formare un bordo più spesso tutto intorno. Distribuire le cipolle affettate sulla superficie della focaccia.
Mettere nel boccale l'olio extravergine di oliva, l'acqua e il sale, emulsionare: 10 sec./vel. 4. Distribuire l'emulsione preparata sulla focaccia in modo uniforme. Lasciare lievitare la focaccia per circa 30 minuti.
Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti (200°C). Sfornare e fare intiepidire leggermente la focaccia prima di servirla tagliata in tranci.
Consigli e suggerimenti
Per evitare che la pellicola trasparente aderisca all'impasto durante le fasi di riposo e lievitazione, ungere leggermente la superficie inferiore della pellicola con poco olio.
Focaccia ai pomodorini e erbe aromatiche: si possono sostituire le cipolle con pomodori ciliegino e con erbe aromatiche a piacere.
Variante con patata: si può aggiungere all'impasto una patata cotta al passaggio 2.
Quiche svuotafrigo con il Bimby
Quiche svuota frigo con il Bimby
Ingredienti
Pasta brisée
75 g di burro a pezzi + q.b.
150 g di farina tipo 00 + q.b.
½ cucchiaino di sale
50 g di acqua
Ripieno
100 g di Emmental a pezzi (1 cm)
150 g di salumi misti a pezzi
4 uova
150 g di latte intero
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato fresco
Preparazione
Pasta brisée
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare uno stampo da crostata (Ø 26 cm) e mettere da parte.
Mettere nel boccale la farina, il burro, il sale e l'acqua, impastare: 20 sec./vel. 4. Togliere l'impasto dal boccale e compattarlo in una panetto.
Infarinare il piano da lavoro e con il matterello stendere l'impasto. Rivestire con la brisée lo stampo preparato in e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ripieno
Mettere nel boccale l'Emmental e i salumi, tritare: 10 sec./vel. 5. Distribuire il trito all'interno dello stampo.
Mettere nel boccale le uova, il latte, il sale e il pepe, mescolare: 30 sec./vel. 4. Versare sul trito di salumi e formaggi.
Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti (180°C) fino a che la superficie risulterà dorata.
Togliere con attenzione lo stampo dal forno e lasciare intiepidire prima di servire.
Consigli e suggerimenti
E' possibile sostituire l'Emmental con Fontina, Edamer, provola dolce o piccante o altri formaggi a piacere a pasta dura o semidura o con un mix degli stessi.
Questa preparazione rappresenta una valida opportunità per riutilizzare le rimanenze di formaggi e salumi che si hanno in frigorifero.
A piacere, aggiungere delle verdure sott'olio o sott'aceto al passaggio 4 dopo aver distribuito sulla pasta il trito di salumi e formaggi.
mercoledì 27 aprile 2022
Polpettone di tonno con il Bimby
Polpettone di tonno con il Bimby
Ingredienti
100 g di pane a pezzi (2-3 cm)
1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
40 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
320 g di tonno in scatola in olio di oliva, sgocciolato (peso netto)
2 uova
600 g di acqua
Preparazione
Mettere nel boccale il pane, il prezzemolo e il Parmigiano reggiano, grattugiare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
Unire il tonno e le uova, amalgamare: 20 sec./vel. 4 spatolando. Sistemare sul piano da lavoro 2 fogli di carta forno (20x30 cm) e trasferirvi il composto dividendolo a metà. Con l'aiuto della carta forno formare due piccoli polpettoni e richiudere il tutto a forma di caramella.
Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il recipiente del Varoma con il vassoio, adagiarvi i 2 polpettoni, chiudere con il coperchio e cuocere a vapore: 20 min./Varoma/vel. 1.
Togliere con attenzione il Varoma e lasciare raffreddare.
Servire a fette con verdure a piacere (vedere consigli).
Consigli e suggerimenti
A piacere cuocere 600 g di carote pelate e tagliate a rondelle (0,5 cm) sistemandole nel recipiente del Varoma al passaggio 3 per ottenere un piatto completo.
E' possibile cucinare il polpettone al tonno con anticipo di un giorno conservandolo in frigorifero. Si può gustare anche freddo e per questo ben si adatta ad essere trasportato per un pic-nic.
giovedì 14 aprile 2022
Calamari alla napoletana con il Bimby
Calamari alla napoletana con il Bimby
Ingredienti
1 spicchio di aglio, senza anima
1 peperoncino secco piccante
30 g di olio extravergine di oliva
600 g di calamari freschi, ad anelli con teste e tentacoli
100 g di olive nere denocciolate
25 g di uvetta sultanina
20 g di pinoli
500 g di pomodori ciliegino a metà
o 500 g di passata di pomodoro
½ cucchiaino di sale
6 fette di pane casereccio tostato
Preparazione
Mettere nel boccale l'aglio e il peperoncino, tritare: 3 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
Unire i calamari, le olive, l'uvetta e i pinoli, insaporire senza misurino: 5 min./100°C/anti-orario/vel.cucchiaio.
Aggiungere i pomodorini, il sale e cuocere: 15 min./100°C/anti-orario/vel.cucchiaio.
Servire subito accompagnando con fette di pane casereccio tostate.
Consigli e suggerimenti
Questa ricetta è tipica della cucina tradizionale napoletana.
Ravioli ai carciofi con il Bimby
Ravioli ai carciofi con il Bimby
Ingredienti
Ripieno
80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
30 g di scalogno a metà
3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
30 g di olio extravergine di oliva
300 g di cuori di carciofo, puliti e tagliati in quarti
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
150 g di ricotta fresca, scolata dal siero
Pasta
300 g di farina tipo 00 + q.b.
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Terminare la preparazione
40 g burro
Preparazione
Ripieno
Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e grattugiare: 10 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Mettere nel boccale lo scalogno e il prezzemolo, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
Unire i cuori di carciofo, il sale e il pepe, cuocere: 10 min./100°C/vel. 1 senza misurino. Togliere il coperchio del boccale e fare raffreddare il contenuto.
Unire 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta ed amalgamare: 20 sec./vel. 5. Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero sino al momento di utilizzare (vedere consigli).
Pasta
Nel boccale pulito mettere la farina 00, le uova e l'olio extravergine di oliva, impastare: 2 min./Spiga. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo in un panetto. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendere l'impasto con il matterello (o con l'apposita macchinetta) ad uno spessore di 2-3 mm, formando delle sfoglie rettangolari (30x10 cm circa) e sistemarle sopra un vassoio infarinato senza sovrapporle.
Piegare a metà la sfoglia ottenuta sovrapponendo la parte corta, premere leggermente per delimitarne la metà e riaprirla. Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di una delle due metà della sfoglia, lasciando uno spazio fra i mucchietti di 2-3 cm. Sovrapporre l'altra metà della sfoglia e sigillare premendo intorno al ripieno per fare uscire l'aria in eccesso. Tagliare i ravioli con una rotella dentellata (o con un coppapasta) e disporli su un vassoio infarinato.
Terminare la preparazione
In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i ravioli per 3-4 minuti, scolarli e trasferirli in una zuppiera.
Condire i ravioli con il burro e spolverizzare con il Parmigiano reggiano grattugiato rimasto (vedere varianti).
Servire caldi.
Consigli e suggerimenti
I ravioli ai carciofi sono una ricetta tipica della cucina del Centro Italia, in modo particolare delle Marche.
E' consigliabile lasciare riposare il ripieno in frigorifero per almeno 6 ore, in modo da renderlo più compatto.
A piacere, condire i ravioli ai carciofi con un sugo al pomodoro.
Cuddure con le uova con il Bimby
Cuddure con le uova
Ingredienti
130 g di zucchero
½ limone, la scorza (senza la parte bianca)
350 g di farina tipo 00 + q.b.
2 uova medie
80 g di burro a tocchetti
1 pizzico di sale
5 g di lievito in polvere per dolci
codette colorate, a piacere
4 uova sode
ghiaccia reale, bianca o colorata
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire 2 placche del forno con carta forno e tenere da parte.
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone, polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere la farina 00, 2 uova, il burro, il sale e il lievito, impastare: 30 sec./vel. 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo in un panetto, appiattendolo leggermente. Sistemare sul piano di lavoro un foglio di carta forno e spolverizzarlo con un pochino di farina, adagiarvi l'impasto e coprire con un altro foglio di carta forno. Con un matterello, stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1 cm, poi togliere il foglio di carta forno di superficie.
Ritagliare dall'impasto delle formine a tema pasquale (uova, colombe, coniglietti, ecc) e sistemarli sulle placche preparate. Adagiare un uovo sodo sui biscotti e bloccarli con una striscia di impasto. Spennellare la superficie dei biscotti con del latte e decorare con le codette colorate.
Cuocere in forno caldo una placca per volta per 15-20 minuti (180°C) o sino a che la superficie dei biscotti sarà dorata. Togliere con attenzione dal forno e far raffreddare completamente i biscotti su una gratella.
Decorare a piacere i biscotti con della ghiaccia reale, fare rapprendere e servire.
Torta pasqualina con il Bimby
Torta pasqualina con il Bimby
Torta pasqualina
Ingredienti
Impasto
400 g di farina tipo 00
220 g di acqua a temperatura ambiente
20 g di olio di oliva + q.b. per spennellare
1 pizzico di sale
Ripieno
800 g di foglie di bietola, pulite
4 uova
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
350 g di ricotta di pecora (o cagliata), scolata dal siero
3 rametti di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Terminare la preparazione
30 g di burro in fiocchetti
4 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo leggermente sbattuto
Preparazione
Impasto
Mettere nel boccale la farina, l'acqua, l'olio di oliva e il sale, impastare: Spiga /2 min..
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattare con le mani. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente.
Ripieno
In una pentola capiente, lessare le bietole in poca acqua salata, scolarle e strizzarle bene.
Nel boccale pulito e asciutto, mettere le uova, il Parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta, la maggiorana, il sale e il pepe, mescolare: 20 sec./vel. 4.
Aggiungere le bietole e frullare: 10 sec./vel. 5.
Terminare la preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilato. Ungere una tortiera dai bordi alti (Ø 26-28 cm) e mettere da parte.
Riprendere l’impasto, dividerlo in 4 parti e stendere ogni pezzo con il matterello per ottenere 4 sfoglie sottilissime (3-4 mm).
Rivestire con la prima sfoglia la tortiera preparata e spennellare la superficie con l'olio di oliva, adagiare un’altra sfoglia sopra la prima e spennellare anche questa con l'olio di oliva.
Versare sopra la sfoglia il composto, distribuendolo in modo uniforme.
Formare 4 fossette nel ripieno, in ciascuna mettere un fiocchetto di burro e rompervi dentro un uovo.
Aggiustare di sale e pepe e spolverizzare tutta la superficie con il Parmigiano reggiano grattugiato.
Coprire con la terza sfoglia, spennellare anche questa di olio di oliva e adagiarvi sopra la quarta sfoglia.
Sigillare bene i bordi e spennellare con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno caldo per 60 minuti (180°C).
Lasciare intiepidire e servire.
😋🔝😋