Panzerotti in friggitrice ad aria

Ingredienti

per 10 panzerotti da 50 g 

225 g farina 0 (io Caputo nuvola)

25 g di semola rimacinata

3 g lievito di birra fresco (o 1 g secco)

1 cucchiaino di zucchero

180/200 ml di acqua a temperatura ambiente

7 g sale

2 cucchiai di  olio extravergine d’oliva

Per la farcitura classica:

 200 g passata di pomodoro densa

300 g mozzarella ben asciutta

Origano o basilico q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva

Come fare: Panzerotti in friggitrice ad aria

1-Prepara l’impasto

Versa nella ciotola le farina. Aggiungi il lievito e lo zucchero .

Inizia ad impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta,  tenendone un pochino da parte.

Nota : la quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare. 

Aggiungete il sale e l’acqua tenuta da parte. Impastate mescolando con un cucchiaio il tutto.

Unite adesso l’olio,  mescolate bene fino ad incorporarlo.

Trasferite sul piano di lavoro e impastate bene.

Lasciate riposare per 10 minuti e fate delle pieghe veloci .

2-Lievitazione

Copri la ciotola e lascia lievitare a temperatura ambiente , fino al raddoppio.

I tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura ambiente in casa tua e dalla quantità di lievito

( non superate i 5/6 g).

3-Forma le palline

Dividi l’impasto in 10 pezzi da circa 50 g ciascuno.

Forma delle palline e lasciale riposare 20 minuti, coperte con un canovaccio.

4-Farcia

Prepara la farcia con pomodoro,  mozzarella e origano

( se vuoi aggiungi anche del parmigiano) .

Copri con pellicola e conserva in frigo fino al momento di cuocere.

La mozzarella dovrà essere fredda in modo da non fuoriuscire dai panzerotti durante la cottura.

5-Stendi e farcisci

Stendi ogni pallina in un disco sottile

( circa 8/10 cm di diametro).

Al centro distribuisci un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e un pizzico di origano.

6-Chiudi i panzerotti

Ripiega a mezzaluna e sigilla bene i bordi schiacciando con le dita.

10. Trasferisci panzerotti in una teglia in alluminio antiaderente e spennella la superficie con olio extravergine d’oliva

7-Cottura in friggitrice ad aria

Preriscalda la friggitrice a 200 ° per 5 minuti.

Cuoci i panzerotti in teglia al massimo della temperatura per 3 minuti ( inserisci la teglia nel cestello)

Preleva i panzerotti dalla teglia

e Sistemali nel cestello della friggitrice

Cuoci per altri 7 minuti.

Devono risultare dorati e gonfi.

8-Servire caldi

Lasciali riposare per 1 minuto, poi gustali ancora caldi e filanti.

Varianti di ripieno

Prosciutto e provola : senza pomodoro, più ricco e affumicato.

Verdure grigliate: melanzane, zucchine o peperoni.

Piccante: con un po’ di salame o ‘nduja.

Vegano: pomodoro, olive, capperi e formaggio vegetale o verdure grigliate

Consigli utili

Asciuga sempre bene la mozzarella per evitare che rilasci troppa acqua.

Non esagerare con la farcia: meno è meglio per evitare rotture.

Puoi congelare i panzerotti crudi già formati e cuocerli direttamente da congelati, aumentando i tempi di qualche minuto.

Usa mozzarella ben fredda

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 Pan Bauletto fatto in casa

Ingredienti: 

500 grammi di farina 00 , 

500 di Manitoba, 

500 ml di latte, 

2 uova , 

80 grammi di zucchero, 

20 grammi di lievito fresco, 

un cucchiaino di miele , 

60 grammi di burro e un cucchiaino di sale.

Hai sfornato un Pan Bauletto al latte e vuoi mostrarne la fetta perfetta, morbida, tiepida e pronta per la marmellata.

Qui trovi un breve promemoria su come aprire lo stampo, tagliare una fetta e servirla senza rovinare la consistenza.

Aprire lo stampo e valutare la temperatura

-Apri lo stampo con delicatezza: se il pane è ancora caldo, maneggia con cura per non deformare la forma.

-Nota la temperatura: tiepido è ideale per tagliare perchè mantiene la morbidezza senza sbriciolare; troppo caldo può essere colloso.

Come tagliare la fetta perfetta

-usa un coltello seghettato per pane per tagli netti.

-Fai un unico movimento deciso e regolare per ottenere una fetta liscia.

-Se il pane è molto caldo aspetta qualche minuto:

stabilizza e il taglio risulta più pulito.

Servire con marmellata

-Spalma la marmellata sul pane tiepido: il calore ammorbidisce

la marmellata e ne migliora il sapore.

-Per i bambini, prepara una fetta non troppo grande e

distribuisci la marmellata in modo uniforme.

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 Croissant Brioche 

📋 Ingredienti

 * 500 g di farina (tipo T45).

 * 260 ml di latte caldo.

 * 80 ml di olio di semi.

 * 20 g di lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito di birra secco.

 * 80 g di zucchero.

 * 1 pizzico di sale.

 * Circa 50 g di burro morbido (unguento al burro).

 * Un po' di farina extra.

> Nota: Se desideri farcire i croissant con una crema spalmabile a tua scelta, devi prima congelare delle piccole porzioni di crema a mucchietti nel congelatore.

> 

🥣 Procedimento e Istruzioni

 * Mescola la farina insieme al sale.

 * Aggiungi il latte e il lievito precedentemente sciolti insieme allo zucchero.

 * Inizia a impastare e unisci l'olio poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.

 * Forma una palla, coprila con la pellicola e lasciala lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.

 * Sgonfia l'impasto.

 * Dividi l'impasto in 7 parti uguali (pesa la pasta e dividi il peso per 7).

 * Crea delle palline/ciambelle e lasciale riposare per 5 minuti.

 * Appiattiscile abbastanza finemente; puoi aiutarti con un po' di farina se l'impasto risulta appiccicoso.

 * Prendi un disco di pasta appiattito, spennellalo con il burro molto morbido e cospargi un velo di farina aiutandoti con un setaccio per non esagerare con le quantità.

 * Continua stratificando l'impasto alternandolo con burro e farina come mostrato nel video.

 * Schiaccia l'impasto stratificato prima con le mani e poi stendilo con il mattarello (rotolo per pasta sfoglia) rendendolo il più sottile possibile.

 * Usa una rotella per pizza per ritagliare i triangoli (puoi ricavare fino a 12 cornetti).

 * Arrotola la pasta per formare i croissant.

 * Posizionali su una teglia rivestita di carta forno.

 * Lascia lievitare fino al raddoppio del volume per circa 30 minuti o più, a seconda della temperatura dell'ambiente.

 * Spennella la superficie con la doratura preparata mescolando 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte.

 * Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti (il tempo esatto dipende dal tuo forno: saranno pronti quando risulteranno ben dorati e bombati).

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 La focaccia perfetta

📋 Ingredienti

 * 600 g di farina Caputo Aria

 * 500 ml di acqua tiepida

 * 12 g di lievito di birra fresco

 * 1 cucchiaino di zucchero

 * 16 g di sale fino

 * 1 bel giro di olio EVO

🥣 Procedimento

 * Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, aggiungendo lo zucchero e mescola. Unisci poi la farina, il sale e un bel giro di olio EVO.

 * Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e appiccicoso. Non preoccuparti: è proprio così che deve essere.

 * Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare per 20 minuti.

 * Trascorso il riposo, fai un giro di pieghe direttamente nella ciotola. Ripeti per 3 volte, a distanza di 15 minuti l'una dall'altra.

 * Copri nuovamente e lascia lievitare per 3 ore, fino a quando l'impasto sarà bello gonfio e pieno di bolle.

 * Trasferisci delicatamente l'impasto in una teglia ben oliata, stendilo senza sgonfiarlo troppo e lascia lievitare per altre 4 ore.

🔥 Cottura

Preriscalda il forno in modalità statica:

 * Cuoci a 240°C per 15 minuti, nella parte bassa del forno.

 * Abbassa poi a 200°C e prosegui per altri 10 minuti, sempre nella parte bassa.

Il risultato finale è una focaccia dorata, irresistibile e con un interno soffice e alveolato!

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 Focaccette ripiene

Tu le conoscevi già o sono una novità anche per te?

Ingredienti per 6 focaccette:

-600 gr di farina 

-300 ml di acqua

-3 cucchiai di olio

-1 pizzico di sale

-1 cucchiaino di lievito instantaneo per preparazioni salate

-ripieno a piacere

Procedimento:

1-Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

2-Lasciare riposare per 15 minuti.

3-Dividi l'impasto in palline e stendile molto sottili.

4-Aggiungi il ripieno che preferisci.

5-Richiudi formando un saccottino e stendili delicatamente con il mattarello.

6-Cuoci in padella antiaderente ben calda per 3-4 minuti per lato, fino a quando le focaccine saranno belle dorate.

Consigli pratici:

-Stendi l'impasto sottile per ottenere focaccine croccanti fuori e

morbide dentro.

-Evita ripieni troppi liquidi per non bagnare l'impasto: asciuga verdure o usa formaggi morbidi ma non eccessivamente cremosi.

-Temperatura della padella medio-alta all'inizio per sigillare, abbassa leggermente per cuocere senza bruciare.

-Personalizza ogni focaccina: prosciutto e formaggio, mozzarella e pomodoro, ricotta e spinaci, funghi trifolati, o pesto e patate.

Perchè funziona?

Il lievito istantaneo per preparazioni salate dà una leggerezza rapida senza lunghe lievitazioni: la cottura in padella è veloce e permette di ottenere una doratura uniforme senza forno.

Chiusura

Un'idea perfetta quando vuoi qualcosa di sfizioso senza passare ore ai fornelli.

Provale con i tuoi ripieni preferiti. 

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 Sfoglia ripiena con patate e salsiccia

Ingredienti (per 2-4 persone)

 * 1 rotolo di pasta sfoglia

 * 2 patate grandi

 * 1 salsiccia lucanica

 * Provola a dadini (q.b.)

 * Sale, pepe e olio q.b.

Preparazione passo a passo

 * Preparare le patate: pelare e tagliare a fette sottili o a cubetti piccoli. Cuocerle in padella con un filo d'olio, sale e pepe fino a quando sono tenere. 

Lasciar raffreddare leggermente.

 * Cuocere la salsiccia: eliminare il budello e sbriciolare la salsiccia lucanica in padella, rosolandola fino a che è ben cotta.

Ecco la continuazione e la conclusione della preparazione della ricetta:

Preparazione passo a passo (continuazione)

 * Cuocere la salsiccia: eliminare il budello e sbriciolare la salsiccia lucanica in padella, rosolandola fino a che è ben cotta e leggermente dorata. 

Scolare l'eventuale grasso in eccesso.

 * Assemblare il ripieno: in una ciotola unire le patate cotte, la salsiccia sbriciolata e la provola a dadini. Aggiustare di sale e pepe.

 * Stendere la sfoglia: srotolare il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Distribuire il ripieno al centro lasciando un bordo libero.

 * Chiudere e sigillare: richiudere la sfoglia sovrapponendo i lembi verso il centro o arrotolando, come preferisci, sigillando bene i bordi.

 * Cuocere: spennellare con un filo d'olio (o uovo sbattuto per più doratura) e infornare a forno già caldo a 180–200 °C per circa 20–30 minuti, fino a doratura e croccantezza.

 * Servire: tagliare e gustare subito per apprezzare la provola filante.

Consigli pratici

 * Se hai poco tempo: usa patate precotte o avanzi di patate al forno per velocizzare.

 * La salsiccia lucanica dà sapore deciso; per una versione più delicata usa salsiccia di maiale comune o prosciutto cotto.

 * Aggiungi erbe aromatiche (rosmarino o origano) per un tocco in più.

Chiusura

Una soluzione semplice e rapida per trasformare una sfoglia in una cena gustosa: croccante fuori, filante dentro e pronta in pochi minuti. 

Hai provato questa combinazione con altri formaggi o salumi? Condividi la tua variante preferita!

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 Sacchettini di pasta sfoglia ripieni di patatine e würstel

Una base versatile, perfetta quando vengono gli amici a trovarci.

INGREDIENTI

 * 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 * Patatine (fritte in friggitrice ad aria)

 * Würstel, tagliati a rondelle

 * Mozzarella a julienne

 * 1 uovo + un goccio di latte per spennellare

PROCEDIMENTO

 * Cuocere le patatine in friggitrice ad aria, togliendo circa 5 minuti rispetto al tempo consigliato (così non si seccano completamente, considerando che finiranno la cottura in forno). 

Lasciarle intiepidire leggermente.

 * Tagliare i würstel.

 * Tagliare la pasta sfoglia in 4 rettangoli.

 * Su ogni rettangolo, disporre le patatine e i würstel al centro.

 * Chiudere la sfoglia prima dal lato inferiore, poi da quello superiore, unendo le estremità laterali senza sigillarle del tutto: la parte centrale deve rimanere aperta.

 * Riempire l'apertura centrale con mozzarella a julienne.

 * Spennellare con l'uovo sbattuto con il latte.

 * Infornare a 200° per 20-25 minuti, tenendo sotto controllo la cottura fino a doratura.

> 💡 Nota: La base di patatine si può personalizzare come preferite: salsiccia, prosciutto cotto o crudo, o qualsiasi altro ingrediente al posto del würstel.

> Un successo garantito quando arrivano gli amici! 🧀

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 Pizza croccante di pasta fillo in friggitrice ad aria

Pizza di pasta fillo in friggitrice ad aria: sottilissima, croccante e pronta in 10 minuti. Niente impasto, niente lievitazione

La pizza che fa davvero “crack” senza lievitazione: sottilissima, croccante e pronta in meno di 10 minuti in friggitrice ad aria

Ingredienti:

Cosa ci occorre per la pizza di pasta fillo in friggitrice ad aria

150 g passata di pomodoro

120 g mozzarella per pizza a cubetti o rapè grattugiata. Evitare la mozzarella fresca conservata nel liquido

4 fogli di pasta fillo

30 g acqua

20 g olio extravergine d’oliva + q.b. per la superficie

Origano q.b.

Sale q.b.

Come preparare la pizza croccante di pasta fillo in friggitrice ad aria

Mescolare acqua e olio in un bicchiere: 

serviranno per ammorbidire appena la pasta fillo tra uno strato e l’altro.

Sistemare 3 fogli di pasta fillo nello stampo adatto alla friggitrice ad aria, spennellando ogni strato con poca emulsione di acqua e olio. 

I fogli devono sovrapporsi e creare una base sottile ma resistente.

Condire la passata di pomodoro con sale e origano.

Distribuire il pomodoro sulla base di pasta fillo, lasciando libero un bordo di circa 1 cm. 

Aggiungere la mozzarella per pizza a cubetti e completare con un filo di olio extravergine d’oliva.

Coprire il ripieno con un altro foglio di pasta fillo, spennellando anche questo con acqua e olio.

Ripiegare verso l’interno i bordi in eccesso, così il ripieno resta chiuso tra i fogli e non fuoriesce in cottura.

Spennellare la superficie con ancora poca emulsione di acqua e olio.

Come cuocerla

Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per 8-10 minuti, finché la pasta fillo sarà dorata, sottile e molto croccante.

Lasciare riposare 2 minuti prima di tagliare, perché la sfoglia è friabile e il ripieno resta caldo.

Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.

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 Come fare la Pasta fillo con il Bimby

Ingredienti

50 g acqua1 pizzico sale fino50 g burro250 g farina 01 uova

Come fare la Pasta fillo con il Bimby

Mettere nel boccale l’acqua, il sale e il burro: 1 min. 70° vel 1.

Aggiungere la farina e l’uovo: 30 sec. vel. 6.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendere in una sfoglia sottilissima e utilizzare a seconda delle necessità.

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