MOZZARELLA IN CARROZZA IN FRIGGITRICE AD ARIA

Ingredienti

(per 4 pezzi)

8 fette di pancarré o pane in cassetta

250 g di mozzarella ben scolata (fiordilatte o bufala)

Speck o prosciutto cotto ( facoltativi)

2 uova

4 cucchiai di latte

Farina quanto basta

Pangrattato quanto basta

Sale

per spennellare:

1 cucchiaio di olio

come fare: Mozzarella in carrozza in friggitrice ad aria

 Asciugare la mozzarella

Taglia la mozzarella a fette spesse circa un centimetro e tamponale con carta da cucina.

Più la mozzarella sarà asciutta, minore sarà il rischio che rilasci acqua durante la cottura aprendo la panatura.

Preparare i sandwich

Sistema le fette di mozzarella su quattro fette di pancarré e chiudi con le restanti quattro.

Premi leggermente lungo i bordi.

Nota : io ho usato la fontina al posto della mozzarella. 

Se preferisci una chiusura più semplice e compatta, elimina la crosta e schiaccia i bordi con le dita.

Dividi a metà il sandwich

Impanatura doppia

Passa ciascun sandwich prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e il latte, e infine nel pangrattato.

Per una croccantezza superiore puoi ripetere il passaggio uovo-pangrattato per una doppia impanatura completa.

Cottura in friggitrice ad aria

Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per alcuni minuti.

Disponi i pezzi nel cestello senza sovrapporli, spennella leggermente la superficie con un velo d’olio e cuoci per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura.

Quando sono ben dorati e croccanti, sono pronti da servire.

Consigli per un risultato perfetto

Asciuga bene la mozzarella: è il passaggio più importante per evitare fuoriuscite durante la cottura.

Non sovrapporre i sandwich nel cestello: la circolazione dell’aria deve essere uniforme.

Procedi con una doppia impanatura per una superficie più croccante e stabile.

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Panzerotti di Patate ripieni in friggitrice ad aria

 Panzerotti di Patate 

ripieni in friggitrice ad aria

Ingredienti per 10 panzerotti di patate

Ingredienti per l’impasto dei panzerotti di patate

500 g patate

125 g fecola di patate

1 uovo

1 cucchiaino lievito istantaneo per preparazioni salate (3 g. circa)

10 g olio extra vergine di oliva

q.b. sale fino

q.b. pepe

Ingredienti per il ripieno dei panzerotti di patate

100 g prosciutto cotto

Qualche fetta provola dolce

Come preparare i panzerotti di patate

Iniziamo dalla cottura delle patate

Lavare, pelare, tagliare a tocchetti le patate e cuocerle

Trasferitele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta o con lo schiaccia patate. Lasciatele raffreddare un po’ e aggiungete la fecola, il lievito, il sale, il pepe, l’uovo e impastate.

Infine aggiungete l’olio e impastate nuovamente finché l’impasto non lo ha completamente assorbito.

Tra 2 fogli di carta forno spolverati di fecola, stendete l’impasto a circa 1/2 cm. 

Tagliate l’ impasto con un coppa pasta di 10 cm dei dischi, potete utilizzare anche un bicchiere

Adagiate sul disco un pezzo di prosciutto e di formaggio.

Chiudete a meta metà e schiacciate bene i bordi

Spennellate entrambi i lati con un po’ di olio.

Trasferite la teglia nella friggitrice e avviate il programma a 200°x 8

minuti, se abbassare a 180° e proseguire x 4 minuti. 

Girarli per una migliore doratura e continuare la cottura per altri 4 minuti

Conservazione e consigli di panzerotti di patate.

Per gustare meglio i panzerotti di patate ripieni, vi consiglio lasciarli leggermente intiepidire

Potete preparare l’impasto dei panzerotti di patate il giorno prima e cuocerli successivamente.

Se vi avanzano già cotti, potete conservarli in frigorifero e riscaldarli, sia in friggitrice ad aria che in forno

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 Piccole parmigiane filanti al vapore- Ricetta Cookidoo

Ingredienti

Spurgare le melanzane

500 g di melanzane

a fettine tonde con la buccia (0,5 -0,7 cm)

2 cucchiai di sale grosso

Composizione Parmigiana

200 g di scamorza

a pezzi (2-3 cm)

150 g di Parmigiano Reggiano

a pezzi (2-3 cm)

60 g di cipolla bianca

a pezzi

30 g di olio extravergine di oliva

500 g di pomodori pelati

1 cucchiaino di zucchero

2 pizzichi di pepe nero in polvere

13 foglie di basilico fresco

lavate

Terminare la preparazione

500 g acqua

Preparazione

1-Spurgare le melanzane

Sistemare sul lavello o sul piano di lavoro un tagliere, con le fettine tonde di melanzana formare degli strati spolverizzandoli con il sale grosso.

Adagiare sugli strati di melanzane un secondo tagliere, possibilmente della stessa misura del primo.

2-Riempire una pentola grande con acqua sino a ¾, posarla sulle melanzane assicurandosi che sia stabile e lasciare spurgare dall'acqua di vegetazione per 1 ora.

Composizione Parmigiana

3-Mettere nel boccale la scamorza e il Parmigiano reggiano, tritare: 10 sec./vel. 10. 

Trasferire il mix di formaggi in una ciotola e tenere da parte.

4-Senza lavare il boccale mettere la cipolla e l'olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

5-Aggiungere i pomodori pelati, lo zucchero, il pepe e 5 foglie di basilico, cuocere: 20 min./120°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi.

6-Posizionare il misurino e frullare il contenuto del boccale: 1 min./vel. 5. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.

7-Sciacquare le fettine di melanzane dal sale in eccesso, strizzarle e tamponarle con carta assorbente da cucina. Sistemare su un piatto e tenere da parte.

8-Sistemare sul piano da lavoro 8 stampini di alluminio (usa e getta) ed adagiare in ognuno 1 foglia di basilico, un cucchiaio di mix di formaggi, un cucchiaio di salsa e una fetta di melanzana. 

Procedere allo stesso modo sino al riempimento degli stampini e terminare la composizione con una fettina di melanzana pressando delicatamente in modo da pareggiare gli strati con il bordo degli stampini.

Richiudere gli stampini con carta alluminio e tenere da parte (vedi consigli).

Terminare la preparazione

9-Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il recipiente del Varoma e distribuire tra recipiente e vassoio gli 8 stampini, chiudere con il coperchio e cuocere: 40 min./Varoma/vel. 1. 

Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e posarvi sopra il recipiente.

10-Togliere la carta alluminio dagli stampini, capovolgere con attenzione leggermente gli stampini e lasciare scolare nel lavello l'eventuale acqua di cottura in eccesso, aiutandosi con un cucchiaio o una forchetta se necessario.

11-Capovolgere gli stampini all'interno di piatti piani e sformare.

12-Servire subito.

Consigli

E' possibile preparare le piccole parmigiane al Varoma in anticipo. Una volta terminato il passaggio 8, riporre in frigorifero la preparazione per 1-2 giorni. Quando necessario terminare la ricetta partendo dal passaggio 9.

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MELANZANE ALLA PIZZAIOLA IN FRIGGITRICE AD ARIA

 MELANZANE ALLA PIZZAIOLA IN FRIGGITRICE AD ARIA

Ingredienti

(per 4 persone)

2 melanzane grandi

250 g di pomodorini  o di passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati)

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

Sale q.b.

Origano secco q.b.

150 g di mozzarella o scamorza (per una versione più saporita)

Basilico fresco q.b.

Preparare le melanzane

Lava e asciuga le melanzane.

Tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Disponile in un colino con un po’ di sale grosso per circa 20-30 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso e l’eventuale retrogusto amarognolo.

Sciacquale e tamponale con carta assorbente. (Io ho saltato questo passaggio ).

Preparare il sugo alla pizzaiola

In una padella scalda l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio.

Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per circa 10-15 minuti, regolando di sale e aggiungendo origano a piacere.

Spegni e tieni da parte.

Nota : se invece usi i pomodori puoi procedere direttamente in friggitrice ad aria. Taglia e condisci i pomodori con aglio intero , origano,  sale , pepe e olio e cuoci a 170° per circa 10 minuti. 

Se ti piace un gusto più fresco , usa i pomodori a crudo. 

Cottura delle melanzane in friggitrice ad aria

Pratica dei tagli su ogni fetta di melanzana,  spennella con olio extravergine d’oliva e condisci con sale e pepe.

Disponi le fette di melanzane nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle troppo.

Cuoci a 180°C per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.

 Una volta pronte, trasferiscile in una teglia adatta alla friggitrice  o in piccoli pirottini di alluminio.

Condimento alla pizzaiola

Copri le fette di melanzane con il sugo preparato o con i pomodori

Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti o la scamorza.

Spolvera con altro origano e, se gradito, qualche foglia di basilico fresco.

Gratinate e filanti

Rimetti le melanzane condite nella friggitrice ad aria e cuoci a 190°C per 5-6 minuti ,  giusto il tempo che il formaggio si sciolga e si formi una leggera gratinatura.

Servi le tue melanzane alla pizzaiola in friggitrice ad aria ben calde, filanti e profumate!

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Pasta al forno veloce Ricetta Cookidoo

 Pasta al forno veloce

 Ricetta Cookidoo

Ingredienti

150 g di Parmigiano Reggiano

a pezzi (2-3 cm)

300 g di mozzarella

sgocciolata e a pezzi (2-3 cm)

2 pizzichi di pepe

1 spicchio di aglio

senz'anima

50 g di cipolla

50 g di gambo di sedano

a pezzi (2-3 cm)

50 g di carota

pelata e a pezzi (2-3 cm)

60 g di olio extravergine di oliva

600 g di polpa di pomodoro

2 cucchiaini di sale

500 g di acqua

400 g di pasta secca

tipo penne rigate (12 minuti)

150 g di mortadella (opzionale)

a dadini

Preparazione

Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano, la mozzarella e il pepe, tritare: 10 sec./vel. 10. 

Trasferire il mix di formaggi in una ciotolina e tenere da parte.

Senza lavare il boccale mettere l'aglio, la cipolla, il sedano e la carota, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Unire l'olio extravergine di oliva, insaporire con il cestello al posto del misurino: 4 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, cuocere con il cestello al posto del misurino: 10 min./100°C/vel. 2. 

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°C e tenere sul piano da lavoro una pirofila da forno.

Unire l'acqua, portare ad ebollizione con il cestello al posto del misurino: 5 min./100°C/vel. 1.

Aggiungere la pasta, cuocere: 10 min./120°C//vel. 1 con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. 

Trasferire nella pirofila, aggiungere metà del mix di formaggi, a piacere la mortadella e mescolare. Spolverizzare la superficie con il restante mix di formaggi.

Cuocere in forno caldo per 10 minuti (250°C) o sino alla doratura desiderata. 

Togliere con attenzione dal forno.

Servire calda o tiepida.

Consigli

E' possibile utilizzare una pasta secca corta del formato desiderato. L'importante sarà scegliere un formato poco voluminoso.

Per un risultato finale ottimale sono stati sottratti 2 minuti al tempo di cottura della pasta utilizzata in ricetta. 

In base alla marca di pasta usata potrebbe essere necessario ridurre ulteriormente i tempi di cottura di 3 minuti.

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 Focaccia pugliese Ricetta Cookidoo

Ingredienti

150 g di patate

pelate e a pezzi (circa 2-3 cm)

250 g di acqua

25 g di lievito di birra fresco

2 ½ cucchiaini di lievito di birra disidratato, (circa 10 g)

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino di malto di orzo

35 g olio extravergine di oliva

+ q.b.

350 g di farina di forza

(manitoba)

150 g di farina di semola di grano duro

1 cucchiaino di sale

2 spicchi di aglio (opzionale)

20 pomodorini ciliegia

a metà

1 pizzico di origano secco

1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione

Mettere nel boccale le patate e tritare: 10 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere 50 g di acqua, il lievito e lo zucchero, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2.

Unire l'acqua rimanente, 20 g di olio extravergine di oliva, la farina, la semola di grano duro e il sale, impastare: Spiga /6 min..

Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e coprire con pellicola trasparente (vedere consiglio). 

Far lievitare l'impasto fino a che non risulterà raddoppiato (circa ½ ora).

Mettere nel boccale 15 g di olio extravergine di oliva e l'aglio, tritare: 4 sec./vel. 8.

Aggiungere i pomodori ciliegino e l'origano, mescolare: 10 sec.//vel. 1. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 230°C e ungere una placca del forno con abbondante olio extravergine di oliva.

Riprendere l'impasto, trasferirlo nella placca del forno preparata e, facendo pressione con i polpastrelli, allargarlo coprendo tutta la superficie disponibile. Ottenere una sfoglia alta 5 mm.

Distribuire i pomodorini premendoli bene all'interno della pasta. Cospargere sulla superficie 1 cucchiaio di sale grosso.

Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti (230°C). Servire la focaccia calda o fredda.

Consigli

La focaccia pugliese nasce come variante del tradizionale pane di grano duro, probabilmente dall'esigenza di sfruttare il calore iniziale forte del forno a legna, prima che questo si stabilizzi sulla temperatura ideale per cuocere il pane.

Per evitare che la pellicola trasparente aderisca all'impasto durante le fasi di riposo e lievitazione, ungere leggermente la superficie inferiore della pellicola con poco olio.

Si consiglia di utilizzare olio extravergine di oliva di buona qualità, preferibilmente pugliese.

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 Zeppole di San Giuseppe fritte

Le zeppole sono i dolci tipici della festa del papà, preparati per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. 

INGREDIENTI

3 uova medie;

150 g di farina 00 per dolci;

250 di acqua;

60 g di burro;

40 g di zucchero;

1 pizzico di sale;

la scorza grattugiata di 1 limone;

1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera:

400 ml di latte intero;

2 tuorli;

La scorza grattugiata di mezzo limone;

50 g di amido di mais;

100 g di zucchero;

La scorza grattugiata di 1 limone.

Per decorare, amarene o ciliegie sciroppate, zucchero a velo.

Per friggere olio di semi di arachidi.

Per prima cosa preparare la crema pasticcera:

Versare il latte in un pentolino e portare a bollore;

Intanto prendere una ciotola, versare i tuorli, aggiungere lo zucchero e montare con una frustina, dopo di che unire l'amido di mais e mescolare bene;

Ora preleviamo, dalla dose del latte, due mestoli versarli nel composto delle uova, zucchero e amido, mescolare;

Trasferiamo di nuovo nel pentolino del latte bollente rimanente, aggiungere la scorza del limone e mescolare per far addensare, circa 2-3 minuti, la cottura è velocissima;

A cottura ultimata trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire (a contatto) con la pellicola e far freddare;

Preparazione dell'impasto delle zeppole:

In una pentola, abbastanza capiente, versare l’acqua, aggiungere il burro, e far sciogliere il tutto a fiamma dolce;

Al bollore, spegnere e versare la farina tutta d’un colpo, mescolare bene e riportare sulla fiamma dolce, cuocere per 5-6 minuti, sempre mescolando con una paletta di legno;

Spegnete il fuoco, versate l'impasto in una ciotola e lasciatelo freddare. Aggiungete un uovo alla volta ,facendolo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo, mescolando con una frusta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;

Quindi aggiungere lo zucchero la vanillina e mescolare;

Riempire , con l'impasto, una sacca da pasticcere;

Ora prendiamo una padella, versare l'olio di semi di arachidi, quando sarà caldo immergere dei quadrati di carta da forno, dove sono state precedentemente formate le zeppole, con l’aiuto di una sacca da pasticcere con bocchetta a stella, quindi eliminare la carta e procedere con la frittura delle zeppole;

In poco tempo le zeppole si gonfieranno, mi raccomando rigirarle spesso affinché lievitino bene;

Quando saranno cotte, prelevarle con una schiumarola e farle scolare su un piatto foderato con la carta assorbente;

Farcire le Zeppole con la crema pasticcera e le ciliegie o amarene sciroppate;

Strepitose.. provatele!!

Fonte: Ricetta e Foto WEB

CHIACCHIERE BIMBY RIPIENE ALLA NUTELLA

 CHIACCHIERE BIMBY RIPIENE ALLA NUTELLA

Le chiacchiere Bimby ripiene alla Nutella sono una variante golosissima delle classiche chiacchiere di Carnevale. 

Croccanti fuori e con un cuore cremoso di cioccolato, sono il dolce perfetto per chi ama le ricette tradizionali con un tocco extra di bontà. Prepararle con il Bimby rende tutto più semplice e veloce, senza rinunciare al risultato da pasticceria.

INGREDIENTI PER 20 CHIACCHIERE molto dipende anche dalle dimensioni

300 gr di farina 00

30 g di burro morbido

2 uova intere

50 ml di vino o liquore tipo marsala

20-30 ml di acqua

3 g  lievito per dolci

80 g  zucchero

un pizzico di sale

nutella q.b.

zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettete  nel boccale la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale impastate per 5 minuti a velocità 2.

Aggiungete le uova, il burro, il liquore e l’acqua. 

Impastate ancora per 1 minuto funzione SPIGA .

Compattate l’impasto sulla spianatoia in un panetto morbido e avvolgete nella pellicola trasparente. 

Fate riposare in frigorifero 30 minuti.

Riprendete l’impasto e fate cosi: ritagliate tanti rettangoli oppure fate una lunga sfoglia di 2 mm… potete farvi aiutare dalla sfogliatrice stendendo dalla parte più larga arrivando al penultimo scalino.

Con un cucchiaino mettete al centro la NUTELLA  e richiudete con un secondo rettangolo di pasta stesa. 

Oppure se avete fatto un unica sfoglia sottile stendete e mettete su di un lato la nutella e chiudete a libro rifinendo i bordi con un taglia pasta dentellato.

Immergete in olio bollente ben caldo e togliete facendo asciugare l’olio in eccesso su carta da cucina.

Oppure cuocete in forno e disponeteli su di una teglia ricoperta da carta forno e infornate in forno caldo a 180° fino a doratura. Ci vorranno circa 20 minuti.

Una volta pronte le nostre CHIACCHIERE RIPIENE ALLA NUTELLA BIMBY servite con una spolverata di zucchero a velo. Buona merenda!

CONSIGLI E VARIANTI:

Se volete renderle ancora più golose potete accompagnale con una crema alla vaniglia. Potete sostituire il ripieno anche con della crema o marmellata.

Che siano fritte o al forno, queste chiacchiere sono una vera tentazione per grandi e piccini!

Fonte: Ricetta e Foto WEB

CHIPS DI PATATE IN FRIGGITRICE AD ARIA

 CHIPS DI PATATE IN 

FRIGGITRICE AD ARIA

Queste sono la soluzione perfetta per chi cerca uno snack croccante, gustoso e più salutare rispetto alle classiche patatine fritte. 

Ingredienti

(per 2 persone)

2 patate medie (a pasta gialla o rossa)

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Sale fino

Spezie a piacere (paprika, rosmarino, pepe nero, aglio in polvere…)

Come fare: Chips di patate in friggitrice ad aria

.Scegli le patate giuste

Opta per patate a pasta gialla o rossa ,  che hanno una buona tenuta in cottura e una consistenza più asciutta. Le patate novelle sono ideali

( puoi lasciarne anche la buccia).

.Lava e affetta le patate

Lava bene le patate, sbucciale (oppure lasciale con la buccia se preferisci un risultato rustico), quindi affettale sottili , idealmente a 1-2 mm di spessore.

Una mandolina ti aiuterà a ottenere fette uniformi e sottili, fondamentali per una cottura omogenea.

.Ammollo e asciugatura

Metti le fette in una ciotola con acqua fredda per almeno 30 minuti.

Questo passaggio aiuta a eliminare l’amido in eccesso e rende le chips più croccanti.

Se ti accorgi che le patate sono particolarmente ricche di amido risciacqua più volte. Se vuoi puoi affettare le patate con largo anticipo e conservarle in frigorifero ben coperte d’acqua

Dopo l’ammollo, scola le patate, asciugale benissimo  con un canovaccio pulito o carta da cucina.

( questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita delle chips ).

. Condisci le chips

Metti le fette in una ciotola, aggiungi un filo d’olio e le spezie preferite.

Mescola bene affinché il condimento si distribuisca in modo uniforme.

Puoi anche non usare olio di semi : verranno comunque croccanti, ma con meno doratura.

NOTA : NON  AGGIUNGERE SALE.

. Disposizione nel cestello

Sistema le fette nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato evitando sovrapposizioni.

Se necessario, cuoci in più turni.

. Cottura

Cuoci a 200°C per 15 minuti circa, mescola a metà cottura per renderle croccanti e per ottenere una cottura uniforme.

Ogni friggitrice può variare, quindi controlla spesso le chips negli ultimi minuti. Se alcune chips sono pronte prima, rimuovile per evitare che brucino.

.Fai raffreddare

Una volta cotte, lascia raffreddare le chips su una griglia o carta assorbente.

Si asciugheranno ulteriormente diventando ancora più croccanti. Aggiungi il sale alle patate prima di servire. Che siano calde o fredde , il sale va aggiunto prima del servizio.

.Conservazione

Conserva le chips in un contenitore ermetico , preferibilmente un vetro ,una volta raffreddate.

Rimarranno croccanti per 2-3 giorni, ma il consiglio è di consumarle appena fatte per gustarle al meglio.

Fonte: Ricetta e Foto WEB