Pasta e fagioli con il Bimby

Ingredienti

1 scalogno a metà

o 1 spicchio di aglio

30 g di pancetta di maiale a cubetti

1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati

50 g di olio extravergine di oliva

30 g di carota a pezzi

30 g di sedano a pezzi

450 g di fagioli borlotti in scatola sgocciolati

o 450 g di fagioli borlotti secchi lessati (peso del prodotto lessato e sgocciolato)

100 g di passata di pomodoro

o 100 g di pomodori pelati

1000 g di acqua (vedi variante)

1 di dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)

o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale fatto in casa

200 g di pasta secca corta (tipo ditaloni)

1 cucchiaio raso di sale

2 pizzichi di pepe nero macinato

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Mettere nel boccale lo scalogno (o l'aglio), la pancetta e il rosmarino, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio e insaporire con il cestello al posto del misurino: 3 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere la carota, il sedano a pezzi, metà dei fagioli e la passata, frullare: 5 sec./vel. 5.

Aggiungere l'acqua e il dado, cuocere con il cestello al posto del misurino: 20 min./100°C/vel. 1.

Aggiungere la pasta, salare e pepare, cuocere con il cestello al posto del misurino: il tempo indicato sulla confezione/100°C//vel. 1.

Aggiungere i fagioli rimasti e cuocere con il cestello al posto del misurino: 1 min./100°C//vel. 1. Lasciare riposare nel boccale chiuso per 5 minuti.

Trasferire in una zuppiera o in ciotole individuali, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e, a piacere, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire caldo.

Consigli e suggerimenti

Se si utilizzano fagioli secchi, è necessario precuocerli: in una ciotola, mettere 200 g di fagioli secchi con 1 cucchiaio di bicarbonato e 500 g di acqua e lasciare in ammollo per 6-8 ore. Scolare i fagioli e metterli nel boccale con 1000 g di acqua, 1 cucchiaino di sale e un misto di verdure (carote, aglio, cipolle...), cuocere: 60 min./100°C//vel. 1. Scolare attraverso il recipiente del Varoma e usare i fagioli come descritto nella ricetta.

Per una pasta e fagioli più asciutta diminuire l'acqua a 900 g.