Farfalle alla carbonara di zucchine

RICETTA: (per due-tre persone)

250 g di pasta farfalle

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

100 g di pancetta affumicata

2 zucchine medie

2 uova

q.b. parmigiano grattugiato

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Per le Farfalle alla carbonara di zucchine, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e quando sta per bollire, salatela e versate la pasta.

Intanto in una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, e fate rosolare la pancetta affumicata.

Aggiungete le zucchine precedentemente sciacquate e grattugiate con la grattugia a fori medi.

Fate andare per circa cinque minuti, salate e pepate leggermente. Se c’è bisogno unite anche un goccio di acqua di cottura della pasta.

In una ciotolina sbattete le due uova, e mescolatevi il parmigiano grattugiato.

Quando la pasta è pronta, scolatela e versatela nella padella con le zucchine e la pancetta.

Aggiungete le uova a filo, mescolando di continuo finché non si formerà una golosa cremina.

Fonte: Web