Risotto affumicato

 Risotto affumicato

Ingredienti

200 g di provola affumicata a pezzi (1 cm)

50 g di cipolla a pezzi

100 g di speck Alto Adige IGP a fette sottili

30 g di olio extravergine di oliva

320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio, Parboiled cottura 14 minuti)

50 g di vino bianco secco

700 g di acqua

1 cucchiaino di sale

o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa

1 bustina di zafferano

Preparazione

Mettere nel boccale la provola e tritare: 10 sec./vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale la cipolla, lo speck e l'olio extravergine di oliva, tritare: 10 sec./vel. 6.

 Riunire sul fondo con la spatola.

Insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere il riso e tostare senza misurino: 3 min./120°C/anti-orario/vel. 1.

Unire il vino bianco e sfumare: 1 min./100°C/anti-orario/vel. 1 senza misurino.

Aggiungere l'acqua, il sale e lo zafferano, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: 14 min./100°C/anti-orario/vel. 1.

Lasciare riposare il risotto all'interno del boccale per 1 minuto e trasferirlo in una risottiera. 

Mantecare con la provola tritata, tenendone da parte un poco per decorare i piatti e, se necessario, aggiustare di sale. Servire subito.