Croissant Brioche
📋 Ingredienti
* 500 g di farina (tipo T45).
* 260 ml di latte caldo.
* 80 ml di olio di semi.
* 20 g di lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito di birra secco.
* 80 g di zucchero.
* 1 pizzico di sale.
* Circa 50 g di burro morbido (unguento al burro).
* Un po' di farina extra.
> Nota: Se desideri farcire i croissant con una crema spalmabile a tua scelta, devi prima congelare delle piccole porzioni di crema a mucchietti nel congelatore.
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🥣 Procedimento e Istruzioni
* Mescola la farina insieme al sale.
* Aggiungi il latte e il lievito precedentemente sciolti insieme allo zucchero.
* Inizia a impastare e unisci l'olio poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
* Forma una palla, coprila con la pellicola e lasciala lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
* Sgonfia l'impasto.
* Dividi l'impasto in 7 parti uguali (pesa la pasta e dividi il peso per 7).
* Crea delle palline/ciambelle e lasciale riposare per 5 minuti.
* Appiattiscile abbastanza finemente; puoi aiutarti con un po' di farina se l'impasto risulta appiccicoso.
* Prendi un disco di pasta appiattito, spennellalo con il burro molto morbido e cospargi un velo di farina aiutandoti con un setaccio per non esagerare con le quantità.
* Continua stratificando l'impasto alternandolo con burro e farina come mostrato nel video.
* Schiaccia l'impasto stratificato prima con le mani e poi stendilo con il mattarello (rotolo per pasta sfoglia) rendendolo il più sottile possibile.
* Usa una rotella per pizza per ritagliare i triangoli (puoi ricavare fino a 12 cornetti).
* Arrotola la pasta per formare i croissant.
* Posizionali su una teglia rivestita di carta forno.
* Lascia lievitare fino al raddoppio del volume per circa 30 minuti o più, a seconda della temperatura dell'ambiente.
* Spennella la superficie con la doratura preparata mescolando 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte.
* Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti (il tempo esatto dipende dal tuo forno: saranno pronti quando risulteranno ben dorati e bombati).
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