Brioche col Tuppo Siciliane

Ingredienti

500 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

2 uova

15 g di lievito di birra fresco (quantità stimata tipica per questa preparazione)

100 ml di latte tiepido

100 ml di acqua tiepida

80 g di strutto

1 cucchiaino di pasta di limone (o scorza grattugiata di 1 limone)

1 pizzico di sale

Latte q.b. per spennellare

Procedimento

Versa la farina e lo zucchero sulla spianatoia o in una ciotola capiente e mescola.

Forma una fontana al centro e aggiungi il lievito sciolto nel latte e nell'acqua tiepidi.

Unisci le uova e la pasta di limone.

Inizia a impastare incorporando gradualmente tutti gli ingredienti.

Aggiungi il sale e continua a lavorare l'impasto.

Incorpora lo strutto poco alla volta, in due riprese. 

All'inizio l'impasto tenderà a slegarsi, ma continuando a lavorarlo tornerà liscio ed elastico.

Impasta energicamente fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e ben incordato.

Trasferisci l'impasto in un contenitore coperto e lascia lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Formatura

Dividi l'impasto in palline da circa 100 g.

Per il tuppo prepara palline da circa 25 g.

Crea ogni pallina formando una superficie liscia e tesa.

Crea una piccola cavità al centro della brioche e inserisci il tuppo.

Disponi le brioche su una teglia rivestita di carta forno.

Copri e lascia lievitare ancora per circa 1 ora.

Cottura

Spennella la superficie con un po' di latte.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Consiglio

Le brioche col tuppo sono perfette da gustare con la granita siciliana oppure farcite con gelato, crema di pistacchio o marmellata.

RICETTA E FOTO FONTE WEB