MOZZARELLA IN CARROZZA IN FRIGGITRICE AD ARIA
Ingredienti
(per 4 pezzi)
8 fette di pancarré o pane in cassetta
250 g di mozzarella ben scolata (fiordilatte o bufala)
Speck o prosciutto cotto ( facoltativi)
2 uova
4 cucchiai di latte
Farina quanto basta
Pangrattato quanto basta
Sale
per spennellare:
1 cucchiaio di olio
come fare: Mozzarella in carrozza in friggitrice ad aria
Asciugare la mozzarella
Taglia la mozzarella a fette spesse circa un centimetro e tamponale con carta da cucina.
Più la mozzarella sarà asciutta, minore sarà il rischio che rilasci acqua durante la cottura aprendo la panatura.
Preparare i sandwich
Sistema le fette di mozzarella su quattro fette di pancarré e chiudi con le restanti quattro.
Premi leggermente lungo i bordi.
Nota : io ho usato la fontina al posto della mozzarella.
Se preferisci una chiusura più semplice e compatta, elimina la crosta e schiaccia i bordi con le dita.
Dividi a metà il sandwich
Impanatura doppia
Passa ciascun sandwich prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e il latte, e infine nel pangrattato.
Per una croccantezza superiore puoi ripetere il passaggio uovo-pangrattato per una doppia impanatura completa.
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per alcuni minuti.
Disponi i pezzi nel cestello senza sovrapporli, spennella leggermente la superficie con un velo d’olio e cuoci per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura.
Quando sono ben dorati e croccanti, sono pronti da servire.
Consigli per un risultato perfetto
Asciuga bene la mozzarella: è il passaggio più importante per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Non sovrapporre i sandwich nel cestello: la circolazione dell’aria deve essere uniforme.
Procedi con una doppia impanatura per una superficie più croccante e stabile.
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