Impasti per Pizza

Immagina un impasto che si lavora tra le dita: elastico, profumato e facile da controllare. 

Oggi ti propongo cinque impasti per pizza, ciascuno con una tecnica diversa per risultati semplici da casa.

Per l'Impasto per Pizza Classica, 

segui questa preparazione.

- 500 g farina tipo 00

- 350 ml acqua tiepida

- 10 g sale

- 7 g lievito di birra secco (o 15 g fresco)

- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (opzionale)

- Strumenti: Ciotola grande; Cucchiaio di legno; Spatola; Canovaccio pulito

1) Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.

2) Aggiungi la farina poco per volta, poi incorpora sale e olio; impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

3) Copri e lascia lievitare in luogo tiepido per 1–2 ore, o finché è raddoppiata.

4) Sgonfia leggermente, dividi in porzioni da 250 g ciascuna e stendi per creare la base della pizza.

Servire subito o conservare coperto in frigo per max 24 ore.

Per l'Impasto per Pizza Napoletana,

 segui questa preparazione.

- 500 g farina tipo 00

- 315 ml acqua a temperatura ambiente

- 10 g sale

- 2 g lievito di birra fresco (o 0,7 g lievito secco)

- Strumenti: Ciotola grande; Cucchiaio di legno; Spatola; Pellicola trasparente o canovaccio

1) Sciogli il lievito nell’acqua e lascialo riposare 5 minuti.

2) Aggiungi la farina e mescola, poi unisci il sale.

3) Impasta energicamente per 8–10 minuti finché è liscio ed elastico.

4) Copri e lascia lievitare in luogo fresco per 12–24 ore in frigorifero oppure 2 ore a temperatura ambiente.

5) Dividi in panetti di circa 250 g e lascia riposare 20 minuti prima di stendere.

Servire subito o conservare in frigo per 24 ore.

Per l'Impasto per Pizza Sottile, 

segui questa preparazione.

- 300 g farina tipo 00

- 190 ml acqua tiepida

- 6 g sale

- 2 g lievito di birra fresco (o 0,7 g lievito secco)

- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva (opzionale)

- Strumenti: Ciotola; Spatola; Mattarello o pinze; Teglia o pietra per pizza

1) Sciogli il lievito nell’acqua.

2) Aggiungi la farina poco per volta e lavora con le mani o in impastatrice per 5–7 minuti finché l’impasto è liscio ed elastico.

3) Copri e lascia lievitare 60–90 minuti.

4) Stendi la pasta molto sottile su una teglia o su una pietra ben calda; spennella con un filo d’olio se vuoi.

5) Cuoci in forno molto caldo 8–12 minuti finché dorata.

Servire subito per la massima croccantezza.

Per l'Impasto per Pizza in Teglia, 

segui questa preparazione.

- 600 g farina tipo 00

- 360 ml acqua

- 15 g sale

- 10 g lievito di birra fresco (o 3 g lievito secco)

- 50 ml olio extravergine d'oliva

- Strumenti: Ciotola grande; Spatola; Teglia da forno oliata; Spatola o dita per distribuire

1) Sciogli il lievito nell’acqua e aggiungi l’olio.

2) Aggiungi la farina e il sale; impasta fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

3) Metti l’impasto in una teglia oliata, ungendo bene la superficie; lascia lievitare 1–2 ore o fino a raddoppiare.

4) Distribuisci salsa e ingredienti preferiti, cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 15–20 minuti.

L’impasto in teglia è ideale per una pizza alta e soffice.

Per l'Impasto per Pizza Ripiena, 

segui questa preparazione.

- 500 g farina tipo 00

- 300 ml acqua

- 10 g sale

- 7 g lievito di birra secco (o 15 g fresco)

- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

- Strumenti: Ciotola grande; Stadera o bilancia; Spatola; Panno pulito

1) Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.

2) Unisci farina, sale e olio; impasta per 8–10 minuti finché è liscio ed elastico.

3) Copri e lascia lievitare in luogo tiepido per 1–2 ore.

4) Stendi una base sottile, aggiungi farcitura a piacere, richiudi con un secondo disco e sigilla bene i bordi.

5) Cuoci in forno a 210–220°C per 25–30 minuti finché dorata.

Servire tiepida; se avanzata, conservare in frigo per 1–2 giorni.

Fonte: Ricetta e Foto WEB