Pastiera napoletana con il Bimby

 Pastiera napoletana con il Bimby

Pastiera napoletana

Ingredienti
Pasta frolla

150 g di zucchero

1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)

1 stecca di vaniglia, i semini estratti

1 uovo

2 tuorli

170 g di strutto

350 g di farina tipo 00

1 pizzico di sale

Ricotta dolce

350 g di ricotta di pecora fresca, sgocciolata dal siero

300 g di zucchero

Grano aromatizzato

300 g di grano cotto per pastiera

25 g di burro

200 g di latte intero

1 cucchiaio di acqua millefiori

1 arancia, preferibilmente biologica, la scorza (senza la parte bianca)

1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)

Ripieno

3 uova

2 tuorli

80 g di frutta mista candita a pezzetti (vedere consiglio 1)

Termine della preparazione

10 g di burro

1 - 2 cucchiai di farina tipo 00

zucchero a velo, a piacere

Preparazione

Pasta frolla

Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia, polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola

Polverizzare ancora: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'uovo, i tuorli, lo strutto, la farina 00 e il sale, impastare: 30 sec./vel. 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani in un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 12 ore (vedere consiglio 2) e procedere con la ricetta.

Ricotta dolce

Nel boccale pulito e asciutto, mettere la ricotta di pecora e lo zucchero, mescolare: 30 sec./vel. 4. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto, riporre in frigorifero per 12 ore (vedere consiglio 3) e procedere con la ricetta.

Grano aromatizzato

Nel boccale pulito mettere il grano cotto, il burro, il latte, l'acqua di millefiori, le scorze di arancia e di limone, cuocere: 20 min./80°C/anti-orario/vel. 1. Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente (vedere consiglio 4) e attendere il riposo delle preparazioni.

Ripieno

Mettere nel boccale la ricotta dolce, le uova, i tuorli e la frutta candita, amalgamare: 1 min./anti-orario/vel. 4.

Unire il grano aromatizzato, amalgamare: 1 min./anti-orario/vel. 3. Tenere nel boccale sino al momento di utilizzare.

Termine della preparazione

Preriscaldare il forno a 150°C in modalità statico. Imburrare e infarinare uno stampo tondo per pastiera in alluminio (Ø 26 cm).

Sistemare la pasta frolla tra 2 fogli di carta forno e con un matterello stenderla ad uno spessore di 4-5 mm. Eliminare il foglio di carta forno superiore, adagiare la teglia sulla pasta stesa e capovolgere il tutto con l'aiuto delle mani.

Far aderire l'impasto alla teglia ed eliminare il foglio di carta forno. Con un coltellino a lama liscia ritagliare i bordi a filo con lo stampo e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno sulla frolla. Rimpastare la pasta frolla rimasta e stenderla ad uno spessore di 2-3 mm, ricavare delle strisce larghe circa 1,5 cm e formare il classico reticolato decorativo sulla superficie della pastiera.

Cuocere in forno caldo per 1 ora e 45 minuti (150°C) in modalità statico (vedere consiglio 5).

Spegnere il forno e lasciare riposare la pastiera al suo interno per 30 minuti con lo sportello leggermente aperto. Togliere dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Spolverizzare a piacere con lo zucchero a velo e servire a fette (vedere consiglio 6).

Consigli e suggerimenti

1. Se si preferisce avere dei canditi più piccoli è possibile sminuzzarli con un coltello a lama liscia prima di amalgamarli nel ripieno.

2. L'impasto della pasta frolla proposto in ricetta è molto morbido e necessita del giusto riposo per poter essere lavorato senza che si rompa. Maggiormente rigido e fresco sarà l'impasto al momento della lavorazione e più facile risulterà maneggiarlo. Per un risultato qualitativamente migliore lasciarlo riposare in frigorifero per 24 ore.

3. Per ottenere una pastiera napoletana di ottima qualità è importante che la ricotta assorba completamente lo zucchero formando un composto unico.

4. Se si desidera un ripieno maggiormente cremoso si consiglia di frullare metà composto di grano aromatizzato:

30 sec./vel. 8 e amalgamarlo nuovamente al rimanente composto.

5. Si consiglia di posizionare la pastiera al primo binario del forno partendo dal basso. Controllare di tanto in tanto la cottura della pastiera e se la superficie tenderà ad imbrunirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio verso gli ultimi 30 minuti di cottura.

6. Sarebbe preferibile lasciare la pastiera nello stampo di cottura tagliando le fette direttamente al suo interno.