Crostata con crema chantilly e meringhe Bimby

Crostata con crema chantilly e meringhe Bimby  

Ingredienti per la Crostata:

 300 gr di farina

 2 uova

 100 gr di burro

 100 gr di zucchero

 buccia di 1 limone

Ingredienti per la Crema Chantilly

Crema Pasticcera

500 g di latte intero

5 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato, fatto in casa

50 g di farina tipo 1

Panna montata

375 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

15 g di zucchero a velo

Ingredienti per le Meringhe

Meringhe (50 pezzi)

360 g di zucchero

120 g di albumi

Disco di meringa (1 disco)

240 g di zucchero

120 g di albumi

Preparate la pasta frolla.

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale e lavorate per 30 sec. a vel. 6.

Avvolgete il panetto con un po' di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete la pasta frolla e stendetela in una sfoglia di circa 4 mm di spessore.

Foderate con la frolla uno stampo per crostate ben imburrato, e tagliate via le eccedenze.

Spalmate uno strato di marmellata sopra alla sfoglia.

Cuocete a 180°C per circa 40 minuti, lasciate intiepidire e servite.

Preparazione
Crema Pasticcera

Mettere nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la farina (o la frumina) e cuocere: 7 min./90°C/vel. 4.

Trasferire la crema in una ciotola, ricoprire con pellicola trasparente, facendola aderire alla superficie, e fare raffreddare.

Panna montata

Posizionare la farfalla. 

Mettere nel boccale la panna e lo zucchero, montare a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato.

Togliere la farfalla e unire la panna montata alla crema pasticcera fredda con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. 

Servire o utilizzare la crema chantilly come richiesto dalla preparazione.

Preparazione Meringhe

Nel boccale pulito ed asciutto mettere lo zucchero e polverizzare: 40 sec./vel. 10. 

Riunire sul fondo con la spatola.

Posizionare la farfalla aggiungere gli albumi e montare: 10 min./37°C/vel. 2. 

Lasciare riposare nel boccale per 5 minuti.

Accendere il forno a 120°C e rivestire una placca da forno con carta forno.

Montare ancora: 5 min./37°C/vel. 2 fino ad ottenere un composto estremamente spumoso e sodo.

Trasferire il composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta festonata e depositare sulla teglia dei ciuffetti di Ø 3 cm, distanziandoli di 3 cm affinché non si attacchino uno all'altro durante la cottura. Si otterranno circa 50 meringhette.

Cuocere in forno caldo per 10 minuti (120°C) poi abbassare la temperatura a 100°C e proseguire la cottura per altri 50 minuti. 

Lasciar raffreddare in forno spento senza aprirlo. Far raffreddare completamente prima di servire o conservare in una scatola a chiusura ermetica.