Ingredienti
30 g di scalogno a pezzi
o 30 g di cipolla a pezzi
40 g di burro a pezzi
40 g di olio extravergine di oliva
320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
100 g di vino bianco secco
800 g di acqua
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di sale
o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa
40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento
Mettere lo scalogno nel boccale e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere 20 g di burro e l'olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
Unire il riso e tostare senza misurino: 3 min./120°C//vel. 1
Aggiungere il vino e sfumare: 1 min./100°C//vel. 1 senza misurino.
Aggiungere nel boccale l'acqua, lo zafferano e il sale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: 14 min./100°C//vel. 1.
Far riposare il risotto all'interno del boccale per 1 minuto e trasferirlo in una risottiera. Mantecare con il burro rimasto e con il Parmigiano reggiano grattugiato e, se necessario, aggiustare di sale. Servire subito.
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