Panzerotti in friggitrice ad aria

Ingredienti

per 10 panzerotti da 50 g 

225 g farina 0 (io Caputo nuvola)

25 g di semola rimacinata

3 g lievito di birra fresco (o 1 g secco)

1 cucchiaino di zucchero

180/200 ml di acqua a temperatura ambiente

7 g sale

2 cucchiai di  olio extravergine d’oliva

Per la farcitura classica:

 200 g passata di pomodoro densa

300 g mozzarella ben asciutta

Origano o basilico q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva

Come fare: Panzerotti in friggitrice ad aria

1-Prepara l’impasto

Versa nella ciotola le farina. Aggiungi il lievito e lo zucchero .

Inizia ad impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta,  tenendone un pochino da parte.

Nota : la quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare. 

Aggiungete il sale e l’acqua tenuta da parte. Impastate mescolando con un cucchiaio il tutto.

Unite adesso l’olio,  mescolate bene fino ad incorporarlo.

Trasferite sul piano di lavoro e impastate bene.

Lasciate riposare per 10 minuti e fate delle pieghe veloci .

2-Lievitazione

Copri la ciotola e lascia lievitare a temperatura ambiente , fino al raddoppio.

I tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura ambiente in casa tua e dalla quantità di lievito

( non superate i 5/6 g).

3-Forma le palline

Dividi l’impasto in 10 pezzi da circa 50 g ciascuno.

Forma delle palline e lasciale riposare 20 minuti, coperte con un canovaccio.

4-Farcia

Prepara la farcia con pomodoro,  mozzarella e origano

( se vuoi aggiungi anche del parmigiano) .

Copri con pellicola e conserva in frigo fino al momento di cuocere.

La mozzarella dovrà essere fredda in modo da non fuoriuscire dai panzerotti durante la cottura.

5-Stendi e farcisci

Stendi ogni pallina in un disco sottile

( circa 8/10 cm di diametro).

Al centro distribuisci un cucchiaio di passata di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e un pizzico di origano.

6-Chiudi i panzerotti

Ripiega a mezzaluna e sigilla bene i bordi schiacciando con le dita.

10. Trasferisci panzerotti in una teglia in alluminio antiaderente e spennella la superficie con olio extravergine d’oliva

7-Cottura in friggitrice ad aria

Preriscalda la friggitrice a 200 ° per 5 minuti.

Cuoci i panzerotti in teglia al massimo della temperatura per 3 minuti ( inserisci la teglia nel cestello)

Preleva i panzerotti dalla teglia

e Sistemali nel cestello della friggitrice

Cuoci per altri 7 minuti.

Devono risultare dorati e gonfi.

8-Servire caldi

Lasciali riposare per 1 minuto, poi gustali ancora caldi e filanti.

Varianti di ripieno

Prosciutto e provola : senza pomodoro, più ricco e affumicato.

Verdure grigliate: melanzane, zucchine o peperoni.

Piccante: con un po’ di salame o ‘nduja.

Vegano: pomodoro, olive, capperi e formaggio vegetale o verdure grigliate

Consigli utili

Asciuga sempre bene la mozzarella per evitare che rilasci troppa acqua.

Non esagerare con la farcia: meno è meglio per evitare rotture.

Puoi congelare i panzerotti crudi già formati e cuocerli direttamente da congelati, aumentando i tempi di qualche minuto.

Usa mozzarella ben fredda

RICETTA E FOTO FONTE WEB