Melanzane alla Pullastiello in friggitrice ad aria

La ricetta napoletana più sfiziosa di sempre per le melanzane farcite: 

quelle alla "Pullastiello" in friggitrice ad aria

Ingredienti:

3 melanzane lunghe

200 g fior di latte o provola ben scolati

120 g salame Napoli o prosciutto cotto

2-3 uova

Farina q.b.

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d’oliva spray q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane, asciugarle e rimuovere le estremità, 

dopodiché pelarle a strisce solo su due lati, 

lasciando la buccia ai bordi.

Tagliare ogni melanzana a metà nel senso della larghezza, 

così da ottenere due pezzi più corti, poi affettare ogni pezzo nel senso della lunghezza in fette spesse circa 1 cm.

Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria con pochissimo olio e cuocerle a 150°C per 7-8 minuti, girandole una volta.

In base alla capienza del proprio cestello, può rendersi necessario prevedere più cotture: le melanzane non devono essere sovrapposte in cottura, ma distanziate.

Quando saranno pronte, lasciarle intiepidire su un piatto.

Come farcirle

Nel frattempo tagliare il fior di latte o la provola a fettine sottili e tamponarli bene, così non rilasceranno troppa umidità durante la seconda cottura.

Farcire le fette di melanzana con salame Napoli e formaggio, formando piccoli sandwich.

Premere appena i bordi per compattarli.

Preparare tre passaggi separati: farina, uova sbattute con sale e pepe, pangrattato.

Passare ogni pezzo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, coprendo bene anche i lati. 

Per una panatura più stabile, ripetere il passaggio in uovo e pangrattato.

Come cuocerle

Disporre le melanzane farcite nel cestello, aggiungere olio spray e cuocere a 180°C per 10-12 minuti, girandole a metà cottura e vaporizzando ancora poco olio se serve.

Lasciare riposare qualche minuto prima di servirle, così il ripieno resterà caldo e la panatura più stabile.

Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.

RICETTA E FOTO FONTE WEB