I CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI

per 8 persone 

250 gr di farina 00

20 gr strutto

1 uovo piccolo ( 50 g circa)

1 limone non trattato

20 gr di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere ( o cannella)

50 ml di Marsala o  vermut bianco o grappa o vino bianco

1 cucchiaio di aceto

per friggere

 olio di semi

 

per farcire e decorare:

800 gr di ricotta di pecora asciutta

200 g di zucchero semolato o a velo

100 g di gocce di cioccolato a sentimento

scorze di arance candide

granella di pistacchi per decorare

1 uovo per sigillare i bordi del cannoli

per la finitura

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

-Per i cannoli siciliani vi servirà una ricotta di pecora ben asciutta , acquistatela,  quindi , il giorno prima e conservatela in frigorifero su un colino in modo che perda tutto il siero in eccesso.

-Raccogliete  la farina e il cacao in una ciotola , aggiungete un pizzico di sale  e mettete al centro lo strutto a temperatura ambiente e la scorza di limone grattugiata.

-Strofinate bene fra le dita fino a quando la farina non avrà assorbito lo strutto.

-Unite l’uovo e lo zucchero . 

Iniziate ad impastare con una forchetta .

Aggiungete il marsala e un cucchiaio di aceto

Impastate bene ,lavorando l’impasto fino a renderlo sodo ed elastico.

Ci vorrà un po’ di forza perché è particolarmente sodo.

Coprite con pellicola e tenete in frigo per un’ora.

 

-Nel frattempo passate alla preparazione della farcia: setacciate la ricotta .

-Unite lo zucchero e le gocce di cioccolato.

Mescolate bene il tutto.

-Inserite la ricotta in una sac a poche e conservate in frigorifero.

Riprendete il panetto e dividetelo in 3 o 4 parti.

-Diviso l’impasto ,  tirate ogni pezzo con la macchinetta per stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di 2 mm.

-Ripiegate l’impasto su se stesso in modo da ottenere tante bolle in cottura.

-Nota : nei primi passaggi la pasta tende a rompersi ,nessuna paura è normale, dopo il secondo passaggio tutto si risolve ottenendo una sfoglia liscia e perfetta.

 -Con un taglia pasta rotondo di 8/10 cm di diametro ritagliate dei dischi.

-Avvolgete ogni disco sugli appositi cannelli  leggermente unti di olio e fissate la parte terminale spennellandola  con l’uovo sbattuto.

-Coprite con un panno i cannoli crudi in modo che la pasta non si asciughi

-Scaldate abbondante olio in una casseruola e friggete i cannoli finché saranno ben dorati.

-Lasciate raffreddare e sfilate i cannelli con delicatezza.

-Farcite i cannoli e decorate le estremità con granella di pistacchi , arancia candita o gocce di cioccolato.

-Decorate con zucchero a velo.

-I vostri cannoli sono pronti.  

Per ottenere un risultato ottimale è bene farcire i cannoli poco prima di servire in questo modo la scorza rimarrà asciutta e croccante.

Fonte: Ricetta e Foto Web