Ingredienti
Salsa di pomodoro
20 g di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio senza anima
500 g di pomodori maturi senza semi e buccia, a pezzi
o 500 g di polpa di pomodoro a pezzi
1 pizzico di zucchero
10 foglie di basilico fresche
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato fresco
Melanzane
100 g di farina tipo 0
4 melanzane violette a fette (½ cm) (vedere consigli)
2 uova sbattute
olio di arachidi per friggere
sale q.b.
500 g di mozzarella sgocciolata, a fette
2 cucchiaini di origano secco
Preparazione
Salsa di pomodoro
Mettere nel boccale l'olio extravergine di oliva e l'aglio, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
Aggiungere i pomodori, lo zucchero, 6 foglie di basilico, il sale e il pepe, cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1.
Melanzane
Sistemare la farina in un piatto fondo, infarinare le fette di melanzane (vedere consigli) e passarle nell'uovo sbattuto.
Scaldare in una padella antiaderente abbondante olio di arachidi e friggere le melanzane fino al raggiungimento di una doratura omogenea. Scolare le melanzane e riporle su carta assorbente da cucina per asciugarle dall'olio in eccesso.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata.
Foderare una pirofila rettangolare con le melanzane fritte, salare, ricoprire con qualche fetta di mozzarella e spolverizzare con l'origano. Ripetere questo passaggio fino al termine degli ingredienti.
Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti (180°C).
Togliere con attenzione la pirofila dal forno e servire le melanzane accompagnate con la salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico.
Consigli e suggerimenti
Per eliminare l'acqua in eccesso e ridurre il sapore amaro delle melanzane, si consiglia di sistemare le fette di melanzane all'interno di uno scolapasta, cospargere con del sale grosso e formare degli strati, alternando melanzane e sale grosso. Posizionare un peso sopra le melanzane e lasciare spurgare per 2-3 ore circa. Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugare. In questo caso non aggiungere il sale presente in ricetta.
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