15 g di lievito di birra fresco
250 g di acqua
20 g di zucchero
250 g di farina integrale
250 g di farina tipo 0
70 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
200 g di pancetta a cubetti
120 g di pecorino a cubetti
15 g di lievito di birra fresco
250 g di acqua
20 g di zucchero
250 g di farina integrale
250 g di farina tipo 0
70 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
200 g di pancetta a cubetti
120 g di pecorino a cubetti
100 g di gherigli di noci tritate grossolanamente
latte q.b.
Preparazione
Mettere nel boccale il lievito, l’acqua e lo zucchero, mescolare: 2 min./37°C/vel. 1.
Aggiungere la farina integrale, la farina tipo 0, l’olio extravergine di oliva e il sale, impastare: 3 min./. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio, e lasciare lievitare per 2 ore al riparo da correnti d’aria.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 2 parti uguali, stendere il primo in un rettangolo (50 x 30 cm circa) distribuire 100 g di pancetta a cubetti, 60 g di pecorino e 50 g di gherigli di noci. Arrotolarlo partendo dal lato lungo e tenere da parte.
Prendere il secondo pezzo di impasto e stenderlo in un rettangolo (50 x 30 cm circa) distribuire 100 g di pancetta a cubetti, 60 g di pecorino e 50 g di di gherigli di noci. Arrotolarlo partendo dal lato lungo.
Dividere ogni rotolo in 6 parti. Incidere ciascuna parte con dei tagli sulla superficie paralleli al lato corto, dandogli una forma leggermente ovale. Sistemare i fagotti teglia da forno formando una ciambella.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Spennellare la superficie della ghirlanda con latte e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare.
Servire.
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