Gli struffoli

INGREDIENTI

Farina 00 500 g Mulino Caputo

Zucchero 20 g

Sale fino 1 pizzico

Burro 100 g

Uova (medie) 3

Tuorli (di uova medie) 2

Bicarbonato 4 g

Scorza d'arancia 1

Liquore all'anice 25 g

Scorza di limone 1

per condire gli struffoli

Miele millefiori 600 g

Zucchero 100 g

Scorza di limone 1

Scorza d'arancia 1

Codette colorate q.b.

Arancia candita a cubetti 150 g

Ciliegie candite q.b.

Decorazione alimentare confettini argentati q.b.

per friggere

Olio di semi di girasole q.b.

Preparazione

Per preparare gli struffoli iniziate setacciando la farina sulla spianatoia e allargatela in modo da formare la classica fontana.

Aggiungete anche il sale.

Unite poi lo zucchero e il bicarbonato.

Tagliate il burro a cubetti e sistematelo al centro.

Iniziate ad impastare con le mani il burro con lo zucchero, poi aggiungete al centro le uova una alla volta e continuando ad impastare aggiungete anche i tuorli.

Versate ora il liquore all'anice, la scorza di limone e quella d'arancia, entrambe grattugiate.

Iniziate a lavorare l'impasto con le mani o con l'aiuto di un tarocco per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l'impasto con la pellicola per non farlo seccare.

Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Prelevate una parte di impasto 16, tenendo l'altra sempre ben coperta. Formate dei filoncini spessi 1 cm e ricavate dei piccoli tocchetti larghi circa 1/1,5 cm.

Man mano trasferiteli su un vassoio rivestito con un canovaccio pulito, distanziandoli tra loro.

Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto, distanziando bene i tocchetti.

Passate alla frittura: versate l'olio in una pentola capiente e scaldatelo fino a raggiungere una temperatura di 150-160°.

Immergete pochi pezzi per volta, aiutandovi con una schiumarola e smuoveteli un po' durante la cottura, in questo modo risulteranno tondi.

Quando saranno ben dorati scolateli; ci vorranno circa 3-4 minuti.

Trasferite su un vassoio con carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e proseguite in questo modo per la cottura di tutti gli altri struffoli.

Ora passate alla guarnitura. Prendete l'arancia candita e tagliatela a cubetti.

A parte in un tegame versate il miele e lo zucchero.

Scaldate a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire e aggiungete la scorza di limone e quella d'arancia, entrambe grattugiate.

Unite l'arancia candita a cubetti e mescolate ancora. Lasciate intiepidire per 5-6 minuti, quindi versate gli struffoli all'interno.

Amalgamate bene con un mestolo di legno sino a che gli struffoli non saranno ben ricoperti e si saranno raffreddati.

Trasferite in un piatto da portata, decorate con gli zuccherini colorati, scorza di arancia candita e ciliegie candite.

Gli struffoli sono pronti!