Focaccia barese TM6 Cookidoo

 Focaccia barese TM6

Ingredienti

5 g di malto di orzo

o 5 g di zucchero

10 g di lievito di birra fresco

1580 g di acqua

300 g di farina tipo 00

200 g di semola rimacinata di grano duro

80 g di olio extravergine di oliva + q.b.

10 g di sale

30 g di succo di limone

150 g di pomodori ciliegino, preferibilmente grandi e maturi

50 g di olive baresane (vedere varianti)

1 pizzico di origano secco

fiocchi di sale, a piacere

Preparazione

Mettere nel boccale il malto, il lievito di birra e 100 g di acqua, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2.

Aggiungere 50 g di farina 00, amalgamare: 1 min./vel. 3. Lasciare riposare all'interno del boccale per 10 minuti.

Unire 250 g di farina 00, la farina di semola rimacinata e 200 g di acqua, impastare: Spiga /2 min..

Aggiungere 50 g di olio extravergine di oliva e il sale, impastare: Spiga /3 min.. 

Nel frattempo, rivestire il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno e ungerlo leggermente con un filo di olio.

Trasferire l'impasto sul piano da lavoro infarinato e compattarlo in una palla liscia e omogenea, poi riporlo nel recipiente del Varoma e chiudere con il coperchio.

Mettere nel boccale 1000 g di acqua e impostare Pulizia /Breve. 

Svuotare il boccale.

Mettere nel boccale 250 g di acqua e il succo di limone, posizionare il Varoma e impostare Fermentazione /2 h/37°C. 

Togliere con attenzione il Varoma.

Ungere una teglia tonda (Ø 30 cm) con i bordi alti con abbondante olio extravergine di oliva, sistemare sulla teglia l'impasto lievitato e con i polpastrelli, unti di olio, stenderlo omogeneamente dal centro verso l'esterno, in modo da ricoprirne tutta la superficie e creando i caratteristici buchi.

Aprire a metà i pomodorini sulla focaccia e disporli in superficie con la parte tagliata verso il basso, affondandoli all'interno dell'impasto, poi distribuire le olive baresane. 

In una ciotolina emulsionare bene 30 g di olio extravergine di oliva con 30 g di acqua e irrorare la superficie della focaccia, infine spolverizzare con i fiocchi di sale e l'origano. 

Lasciare riposare per ulteriori 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°C.

Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti (250°C) o sino alla doratura desiderata (vedere consigli).

Togliere con attenzione dal forno, lasciare intiepidire e servire a fette.