Ingredienti:
Per la cottura del riso (comune a entrambi le versioni)
(con questa dose vengono 8 arancine)
- 1/2 kg di riso Zangirolami
- 1 litro di acqua
- 1 dado di carne
- 50 gr di burro Cascina San Cassiano
- 10 gr di sale
- pepe q.b.
- 1 foglia di alloro
- 1 bustina di zafferano
Per il Ragù
(per arancine alla carne, considerate che con questa dose si farciscono 15 arancine)
- 50 gr di burro Cascina San Cassiano
- 50 gr di Olio di oliva Extravergine
- 1/2 bicchiere di vino Enoteca Cantina dei dogi
- 500 gr di tritato misto di vitello e di maiale
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- 1 foglia di salvia
- 1 lt di passata di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- 100 gr di piselli
Per il ripieno al burro
(Arancine al burro)
- 1 dose di besciamella
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 250 gr di scamorza bianca
- 250 gr di prosciutto cotto
- pepe e sale q.b.
Per la panatura
- Pangrattato
- Una lega di acqua e farina 00 Molino Chiavazza
Procedimento
Il giorno prima preparare il ripieno che poi andrete a conservare in frigorifero...
Per il ragù
Pulite la cipolla, sedano,carota, tritateli insieme e li soffriggete
con olio e burro in una casseruola.
Mettete la carne tritata e fatela soffriggere bene
sfumando con il vino.
Versate la passata di pomodoro,
la foglia di alloro, la salvia,
sale e pepe e
cuocete a fuoco basso e semicoperto
per circa un'oretta,
facendo asciugare ben bene il ragù.
Cuocete i piselli per pochi minuti in poco olio,
salate e pepate
e versateli nel ragù.
Per il condimento del ripieno al burro:
Preparate una besciamella molto densa
con il Bimby, come da ricetta
del Libro base,
con 1/2 litro di latte e fatela cuocere per circa 8 minuti.
Fatela raffreddare e unite quindi
il prosciutto cotto e la scamorza a dadini,
il parmigiano grattugiato e il pepe.
Realizzati i condimenti
riempite dei bicchierini di plastica da caffè
e mettete in frigo.
( anche una notte sarà sufficiente)
Per la cottura del riso
Mettete in una pentola acqua, burro, alloro, dado
zafferano e sale
e portate in ebollizione.
Versate il riso e fatelo cuocere
dopo averlo scolato
lasciatelo
raffreddare.
Nel frattempo tirate fuori dal frigorifero
i bicchierini con il condimento
e per facilitare la forma delle arancine
munirsi di due semisfere o due tazze
rivestendo le stesse
con della pellicola.
Riempite le sfere di riso cotto
e dentro inserire il cubetto di ripieno.
Dopo aver preparato tutte le arancine
passare alla panatura.
Fare una pastella a base di acqua e farina.
Ad esempio per 8 arancine basteranno
6 cucchiaini di farina e 15 o più cucchiai di acqua.
Il risultato deve essere di una pastella fluida.
In una ciotola
preparate il pangrattato...
Mettete ogni arancino prima
nel composto di farina e acqua
e dopo nella ciotola
con il pangrattato.
Ed ecco le arancine pronte per friggerle
in olio ben caldo
e prima di mangiarle
vi consiglio di lasciarle riposare un pò
poichè tipeide si gustano meglio.
Buon Appetito :-)))
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