PANZEROTTI PUGLIESI CON IMPASTO ALLA BIRRA

INGREDIENTI

per 18 panzerotti da 50 g l’uno 

350 g di farina 00 o 0 ( io farina pizzeria caputo )

150 g di semola rimacinata

15 g di sale

5  o 10 g di lievito di birra fresco oppure 3  o 4 g di lievito di birra secco

190 g di acqua

190 g di birra chiara

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

500 g di mozzarella circa

passata di pomodoro quanto basta

pepe

origano

per la frittura:

1 litro di olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO 

come fare: panzerotti pugliesi con impasto alla birra

1. Per fare i panzerotti pugliesi  con impasto alla birra io ho utilizzato la tecnica  del ” no knead ” , cioè senza impasto.

Sarà sufficiente mescolate velocemente tutti gli ingredienti in una ciotola , dare 3 giri di pieghe ogni mezz’ora e lasciare lievitare ,

naturalmente potete utilizzare il metodo  che preferite e quindi impastare a mano o in planetaria.

2. Mettete in una ciotola le due farine e il sale , mescolate bene il tutto e quindi unite  il lievito

( in questo caso non serve aggiungere zucchero pesche abbiamo il malto che è naturalmente presente nella birra).

Nota : la quantità di lievito può variare dai 5 g ai 15 g di lievito di birra fresco e dai 3 g ai 4 gr di lievito di birra secco ; scegliete voi in base alla stagione e ai tempi di attesa che avete ( in estate utilizzerete molto meno lievito) .

Iniziate ad impastare aggiungendo la birra , mescolate e quindi aggiungete anche l’acqua e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto grezzo.

Unite l’olio e mescolate ancora.

Lasciate riposare per 20 o 30 minuti.

Fate il primo giro di pieghe,  prendete lembi di impasto dai bordi e portateli al centro.

Lasciate riposare ancora per 30  minuti e ripetete l’operazione per altre due volte (in tutto farete 3 giri di pieghe ogni 20/30 minuti  ).

Otterrete  un impasto liscio ed omogeneo che lascerete lievitare fino al raddoppio.

Nota : i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione,  alla temperatura ambiente in casa vostra e alla quantità di lievito che andrete ad utilizzare.  Io ho impastato , in inverno , alle 8 di mattina ed ho fritto i panzerotti alle 13. 

Quando l’impasto sarà raddoppiato procedete con lo staglio,  ricavate pezzi da 50 g l’uno

( o più grandi a seconda dei vostri gusti).

Formate della palline e traferitele su un piano di lavoro  in legno leggermente infarinato con della semola rimacinata.

Ricoprite con  un panno bagnato e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio

(almeno mezz’ora).

Nel frattempo preparate il condimento,  tritate le mozzarelle che devono essere a temperatura ambiente e versate la passata in una ciotola a parte,  condite il pomodoro con sale ,  pepe e origano

Stendete ogni panetto

( non troppo sottile e non troppo spesso , circa mezzo cm ).

Ponete al centro la mozzarella ( abbondante) e 1 cucchiaino di passata.

Richiudete il disco di pasta a formare una mezza luna e premete bene lungo i bordi.

 Friggete in olio caldo a 180° pochi panzerotti per volta (io 3 alla volta) in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio ed ottenere un fritto asciutto.

Alzate i panzerotti e trasferite  in un recipiente con carta assorbente.

Servite immediatamente e sorridete  alla vita :

STATE MANGIANDO UN PANZEROTTO! 

RICETTA E FOTO FONTE WEB