Per la pasta frolla: 100 g mandorle pelate
10 foglie menta, fresca
100 g burro, morbido a pezzetti
80 g zucchero 1 pizzico sale fino 50 g acqua fredda .
Per la crema alle mandorle: 100 g mandorle pelate 1 limone biologico,
la scorza 100 g zucchero Pininpero
500 g latte intero 2 tuorli
Per comporre la torta:
250 g pesche sciroppate 1 cucchiaio zucchero
Per decorare
Preparare l'impasto:
Macinare le mandorle: 20. sec. vel. 9 e mettere da parte.
Tritare le foglie menta: 3 sec. vel. 7.
Aggiungere la farina, le mandorle tritate, il burro morbido, lo zucchero, il sale e l'acqua,
impastare: 30 sec. vel. 6
Togliere l'impasto,
avvolgerlo in pellicola trasparente e
lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti.
Preparare la crema:
Tritare le mandorle:
5 sec. vel. 7, tostare: 1 min. temp. Varoma vel. 1.
Togliere e mettere da parte in una ciotola.
Nel boccale pulito e asciutto, tritare la scorza del limone: 5 sec. vel. 8.
Aggiungere lo zucchero, il latte, le uova, la farina, cuocere: 7 min. 90° vel. 4.
A fine cottura unire le mandorle tritate e amalgamare: 1 min. vel. 3.
Togliere e mettere in una ciotola a raffreddare.
Comporre la torta:
Stendere 2/3 pasta sul piano lavoro, aiutandosi
con un foglio carta forno e con il matterello,
dando la forma dello stampo, io ho usato lo Stampo Silicone Rotondo HappyFlex.
Farcire con la crema.
Volendo con la pasta rimasta preparare
delle strisce larghe circa 2 cm e decorare la crostata, formando dei quadrati.
All'interno di ogni quadrato adagiare le albicocche sciroppate (ben sgocciolata dal succo)
Cuocere in forno caldo a 180° per 20' circa.
Lasciar raffreddare, cospargere zucchero a velo a piacere e servire.
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