Calzoni alla Siciliana

Ingredienti per la pasta:

1kg farina di Manitoba Molino Chiavazza

 

1 cubetto di lievito di birra

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale

Acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

Pomodorini

Scarola o indivia

Filetti di acciughe

Formaggio a pasta filata o formaggio filante

sale e pepe q.b.

Olio per friggere

Prepariamo la pasta per i calzoni:

In una ciotola abbastanza  capiente  mettere la farina  e il sale,

 aggiungere l'olio extra vergine di oliva e l'acqua tiepida, dove precedentemente abbiamo sciolto il lievito di birra e impastiamo per un pò.

Lasciamo lievitare fino a quando la pasta sarà raddoppiata di volume.

Una volta lievitata dividere la pasta in tante porzioni o palline e a questo punto

con l'aiuto di un mattarello

 stendere la pasta in tanti dischi.
Nel frattempo, dopo aver lavato accuratamente la scarola o indivia

e asciugata ben bene

aiutandosi magari  con una centrifuga

riunire tutti gl ingredienti per la farcitura in questo modo:

In  ogni disco mettere un pò di  scarola o indivia tagliata a pezzettini,

formaggio tagliato a cubetti,

  qualche pezzetto di acciuga

un pizzico di sale e pepe nero.

Chiudere  il disco di pasta aiutandosi

con la forchetta

Friggere i calzoni in abbondante olio

e servire.