Torta Mimosa

Ingredienti:

4 uova intere

250 gr farina

250 gr zucchero

3 cucchiai d’acqua

1 bustina di lievito Pane degli Angeli

1 barattolo di ananas sciroppata

1/2 litro crema pasticciera (libro base)

1/2 litro panna vegetale (già zuccherata)

eventuale sciroppo per allungare il succo d’ananas

Procedimento:

•Lavorare per 30 sec. lo zucchero a vel. Turbo, poi unire le uova e l’acqua e lavorare 30 sec. a vel. 4. Aggiungere la farina a pioggia dal foro e continuare per 40 sec. a vel. 7.

 Infine unire il lievito e continuare a lavorare per 10 sec. a vel. 5.

Versare il composto in una teglia di diametro 28 cm, imburrata e infarinata,

io ho usato SQUAREEASYCAKE della Pavonidea, uno stampo  superlativo  in silicone e apribile,

 livellandolo bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.

 Quando la torta sarà fredda dividerla in due orizzontalmente e sui due dischi ottenuti incidere con un coltello leggermente a un centimetro dal bordo, scavarne l’interno (non fino in fondo!) e raccogliere le briciole in una zuppiera.

•Separare intanto il succo d’ananas dalla frutta, che andrà tagliata a pezzetti,

ed allungarlo un poco con uno sciroppo di acqua e zucchero (dolce a piacere).

 Inzuppare il fondo della torta con parte del liquido ottenuto,

distribuirvi metà della crema pasticcera ottenuta e spargere metà dei pezzetti d’ananas;

Ricoprire con il coperchio della torta (anch’esso inzuppato)

 e rivestire tutta la torta (anche il bordo) con la crema rimasta.

Montare la panna  e ricoprire  la torta con la panna

 Spezzettare bene con le mani le briciole raccolte nella zuppiera (eventualmente inserirle nel Bimby e dare qualche colpetto di Turbo ma non troppo, devono rimanere grossolane) e ricoprire tutta la superficie.

Buon Appetito!!!